哪道菜是让你心心念念的一道菜？
念念不忘的菜挺多，一月的野荠菜鲜肉饺，二月的香椿煎蛋，三月的小竹笋炒腊肉，四月的凉拌蕨菜，五月的栀子花煎米粉，六月当季就数新鲜黄花菜了……
1：黄花菜将开未开时，就***摘下来，抄过水（鲜黄花有毒的），冷水漂浸。
3：油烧热，下蒜泥爆香，下青椒炒熟，加入沥干水分的黄花菜，适量的盐与鸡精，拌均。
4：找个精致的白盘装菜，更会有器精美菜色艳的视觉，当然，菜品味道爽口，隐约花香，六月的首推哟！
苦思冥想，我没有特别准确的认定有那一道菜让我念念不忘，但是确永远也忘不掉家的味道……
随着年龄的增长我们吃的越来越好，越来越挑剔，但是每次回到家，哪怕只有简单的花生米和拍黄瓜，都吃的津津有味！
大多时候我们吃饭不是为了填饱肚子了，而是吃出感觉，吃出亲情，吃出家的味道！
如果非让我回答那道菜让我难忘，我只能说，家里的每一道……
“拼死吃河豚”无非是为了尝鲜味。日本人喜欢吃刺身，也是因为鲜。我们中国也喜欢吃鱼生啊，最早在秦朝《小雅-六月》就有记载秦军打胜仗奖励将军吃鱼生的故事。中国鱼生历史比日本刺身早600年。
顺德人吃鱼生
农历新年的初一，很多顺德人吃素礼佛，到了初二才开始吃荤，“捞起鱼生”成为开年饭第一道菜，一桌人站起来用筷子把鱼生和配料捞均匀，一边捞一边说：“捞起捞起，捞得风生水起”，然后把鱼生分着吃，“捞起鱼生”作为意头菜，寓意新的一年事业顺顺利利、生意兴隆。
鱼生是宴席的第一道菜
顺德人的宴席：婚宴、寿宴、弥月宴、新居入伙宴都会把鱼生作为第一道菜，总是大受欢迎。
平时爱吃鱼生
顺德鱼生特色鲜甜味清爽有四种吃法，1、大众吃法，把所有的配料与鱼生一齐捞均匀分吃，尝到丰富的口感。2、专业吃法：只用花生油和盐与鱼生同捞均匀，尝到鱼肉的鲜甜。
3、洋葱吃法，把第一种吃法的鱼生放在一片生洋葱上同吃，奇怪的是，泡过酱油的洋葱不辣反而甜。4、日式吃法，夹起鱼生蘸日本芥末豉油，吃芥末的辣味。
顺德鱼生作为顺德人最喜欢的一道菜，入选2016年评选的“顺德十大名菜”，顺德鱼生的鲜，从古至今，念念不忘。
酸辣土豆丝
继续放入青红辣椒丝，翻炒后放入焯水的土豆丝。
锅中放入一小匙白醋，继续翻炒后放入适量食盐，出锅装盘。
真正传统的川菜是不是大部分都不辣？
其实川菜里有很多是不辣的。
没有川菜，还有湘菜。
传统川菜，起码有一半是不辣的。
题外话，川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道，川菜里，麻在辣之前。
大家好，我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主，却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史：川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主，并没有麻辣，因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品：开水白菜
2.川菜繁荣使：明清时期，四川随着经济的发展，舶来品辣椒的引入，人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒，由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期，川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下，还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代，麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品：水煮牛肉
所以，关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香，都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签，往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展，川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了，希望对大家有所帮助。
