四川榨菜是雪里蕻吗？
四川榨菜和雪里蕻不是同一种蔬菜。四川榨菜是指用青菜或白菜等蔬菜通过加盐、晒干、压缩、发酵等工艺制成的一种腌菜，是四川地区著名的特色食品。而雪里蕻是一种原产于日本的蔬菜，也叫做冬菜、冬贡菜，是一种青菜，外形类似菠菜，但口感更加脆嫩，味道鲜美，常用于炒菜或者制成腌菜。因此，尽管两者外形有些相似，但它们是两种不同的蔬菜，不可混淆。
四川榨菜别名叫什么？
答：四川榨菜别名包括种都榨菜和青菜头。
榨菜是四川地区的一种常见食物，它主要生长在四川地区，并且以其独特的瘤状菜头和抗病害性强而著称1。榨菜可以通过腌制加工成各种形状，具有鲜脆和咸味的特点，深受人们喜爱2。此外，榨菜还可以用来炒、煮、泡或凉拌等多种方式食用。
如何腌制四川榨菜？
四川榨菜的腌制方法如下：
材料：青菜头500克，粗盐100克，干辣椒20克，花椒10克，生姜10克，大蒜10克。
步骤：
1. 将青菜头洗净，晾干水分。
2. 锅中加水烧开，放入青菜头焯水，捞出后立即放入冷水中冷却，然后捞出沥干水分。
如何腌制四川榨菜？
大头菜洗净，切佛手形状，加盐腌制一个星期。
腌制完的大头菜取出切条。
大头菜摊开晒至7成干，然后用力搓出水，搓干为止。
把榨菜放入腌缸里腌制4天。
腌好后，取出榨菜再晒到6成干，加五香粉，搅拌均匀。
最后把榨菜装入坛子里面，密封好，一月后即可取出食用。
四川达州榨菜怎么做好吃？
1 准备材料：儿菜
2 把儿菜清洗干净切成条放盐适量 腌制4个小时 榨干水分 晾开吹干水份
4 把吹干水份的儿菜到入盆中 加调料各适量拌匀（尝一尝）根据自己的口味酌情添加
5 装瓶～切记不可以粘油，粘油榨菜不易存放
调料:食盐、胡椒粉、蒜头片、老姜丝、猪油或植物油、味精、葱段、料酒。
做法:
1，将榨菜、胡萝卜、青椒、猪肉冲洗干净，切成小丝条状，然后单独把切成的肉丝倒入锅里放上适量的水煮开，煮成半熟的样子，然后捞起来冲洗泡沫渣沥干备用。
2，把油倒入烧热的锅中，然后同时倒入老姜片、蒜头片翻炒爆香，接后同时倒入肉丝、榨菜丝、胡萝卜丝、青椒丝翻炒3分钟左右倒入料酒翻炒几下加入适量水盖上锅盖中火煮10分钟，打开锅盖倒入适量味精、食盐、胡椒粉、葱段再翻炒几下，盖上锅盖再煮一会儿把锅中剩余水烧干，就可以装盘食用。
根据个人口味，在岀锅前放入适量的辣椒酱或黄豆酱稍翻炒几下再装盘食用，或许会更适合爱辣之人的口感。
我老家是这样自做的：
首先，弄净新鲜榨菜，凉晒干水份，再用重物压榨，不然怎么叫榨菜呢？就是要榨出多余的水水，切成小块榨的效果最好，整个的不晒炎容易榨碎。
其次切成小条再晒，干水而已不能脱水。接着调味，剁细的豆瓣酱，细辣椒面，少量五香粉，香油辣椒红油白酒，少量盐混合，全部加入榨菜条和匀。
最后找个大坛弄干净，坛底放几个整个的榨菜，再放入榨菜条，用薄膜封口，盖上大盖，坛垣加入清水隔绝空气，这样腌制发酵半月即可开吃！
