美食作家王刚鸡杂做法?
1、鸡杂洗净,放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸡胗切十字花刀,加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆,滑油至定型备用;鸡心鸡血改刀成片,鸡肠切段,分别汆水待用。
2、锅入红油20克烧至五成热,下红泡椒碎30克炒出香味,冲入高汤500克,加味精、鸡精各10克、盐6克调味,大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟,捞出垫入碗底,然后下入处理好的原料中火煮1分钟,淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克,撒葱花15克、红小米辣10克,起锅装盘即可。
主料:鸡杂4两、青椒适量、小米辣适量、生姜适量、大蒜适量、大葱适量
辅料:盐适量、五香粉适量、淀粉适量、料酒适量、鸡精适量、色拉油适量
做法:
1.准备材料。
2.鸡杂洗净后切片,放入盐,料酒,淀粉,五香粉,生姜,小米辣,大蒜拌匀腌制3分钟。
主料:酸白菜200克,鸡肠50克,鸡肝50克,鸡心50克,鸡腰子50克,莴笋100克
辅料:木耳(干)30克
调料:姜5克,大葱5克,料酒5克,酱油5克,泡椒3克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,香油5克,醋5克,植物油15克
制作流程
1、将鸡腰子、肝、心、肠翻洗干净;鸡腰子去筋切片,肝、心切片,肠用沸水氽一下,切成长段;莴苣切成马耳朵状。
2、把酱油、盐、白糖、醋、味精、淀粉调芡汁;泡红辣椒切成以马耳朵状。
3、锅内放油烧到五成热时,放鸡杂、炒散断生,再加入莴苣片、姜葱、泡红辣椒、木耳,炒出香味,然后烹入芡汁,起锅盛盘
主料:鸡肫150克、鸡肝120克、鸡肠100克、鸡血120克
辅料:泡椒35克、木耳(水发)25克
调料:姜15克、猪油(炼制)10克
制作过程:
1、将鸡杂经过初加工后,切成片和寸节
切好的鸡杂倒入开水里面焯一下,倒入适量的料酒去腥,煮3分钟左右,捞出鸡杂放入清水中,起锅烧油,放入干辣椒和生姜片,放入大蒜和葱段,放入焯好的鸡杂,放入适量酱油,放入适量蚝油,放入适量盐、白糖、鸡粉,放入切好的青红辣椒,翻炒1分钟左右,出锅之前加入适量香油即可。
湖南衡阳祁东十大名菜?
祁东县,隶属湖南省衡阳市,地处衡阳市西南部、湘江中游北岸,东西狭长,北高南低,总面积1872平方千米。十大名菜分别是祁东冰莲、祁东全鸡、祁东红烧扣肉、祁东水煮烟笋、祁东一品肉丸汤、祁东红烧脚鱼、祁东大片羊肉、祁东红烧全鱼、脆皮鸭、丸子汤等。
2、泡椒响螺片,味道柔嫩清鲜,微麻辣;
3、口味金牛蹄。
5、鱼粉,鱼粉味道鲜美、汤汁浓稠、食后爽心养胃;
6、渣江“***羊肉”;
7、海蛋,海蛋是衡阳特具地方传统习俗的一道风味菜,也是宴席和年夜饭不可或缺的一道菜;
8、衡东土菜,衡东土菜是有独特地方性口味的菜肴,以香色俱佳、美味可口、营养保健而誉满三湘、蜚声湖广;
9、衡阳打鱼丸子,味道嫩滑鲜美,又爽口又有嚼劲;
10、渣江米粉,渣江米粉源自琼瑶的故乡衡阳县渣江镇,是现榨现吃的鲜粉。
分别是1豆腐墨鱼丝.2炖鸡.3猪脚.4羹汤(分甜咸两种.甜的是用板栗,桂圆,葡萄干等制作。咸的是用鸡杂等制作。)
5 盘蹄肉(扣肉底下放香芋或者是其他.有时扣肉不切开,一个半圆扣在碗上。)
6猪肚(蒸或炒)
7丸子(用猪肉和米花做成。
9曲米鱼(用红曲米和佐料腌制后蒸熟。)
10大杂烩。