四川烟熏腊肉?
提到四川腊肉,就能想到它红白分明的肉质、光亮的油色,带着烟熏味的鲜香味道,不禁口水都要流下来了。四川地道农家烟熏腊肉,秉承着独特的川蜀味道,经典古老工艺传承,精选农家土猪肉,日复一日接受松柏枝丫的熏陶,连续熏到油脂泛黄,再挂在阳台上蒸发风干,每块肉之间都带着独特的清香。四川人家里,都有在冬季制作腊肉的习俗,作为盛产花椒的蜀地,四川腊肉与其他地方腊肉最大的区别在于,香料的味道更丰富。
之后又在湖南、湘西等地的烟熏法工艺之上,加入了更好的熏烤材料,使四川腊肉的制作技艺和口感都达到了巅峰。
四川熏肉最正宗的做法能放多久?
四川熏肉的正宗做法通常是将猪肉腌制后进行熏烤,然后切片食用。至于能放多久,这取决于多种因素,包括熏肉的制作方法、保存条件等。
一般来说,如果熏肉制作得当,保存条件适宜,可以保存一段时间。但具体能放多久,可能因不同的制作方法和保存条件而有所不同。
为了确保熏肉的口感和品质,建议在制作完成后尽快食用。如果需要保存,可以将其放在冰箱中冷藏或冷冻,但要注意密封和防止串味。
总之,四川熏肉的正宗做法可以保存一段时间,但具体能放多久需要根据实际情况来判断。
怎样做四川的熏肉比较好吃?
1、熏肉切小薄片(如果太干,可以先切成大块放水里泡泡),将先肥的放锅里炒炒出油,然后再将瘦肉部分一起下锅翻炒,扔点干红辣椒放锅里,再放些青蒜炒炒,熟了就可以吃了。 青蒜也可以用青椒、大白菜、蒜苔等等代替。
2、熏肉切薄片(可以一次多弄点),放微波炉专用盒里,之后放进微波炉高火3分钟,取出,用筷子再拌一拌,再进去3分钟。之后就可以像上面的方法一样了,用来炒各种菜,最好是加点辣椒进去,这样吃的更有味。
3、熏肉炒冬笋片,方法同上。
4、还可以大块直接上锅蒸,熟后切片即可吃了
四川烟熏腊肠怎么做?
用料:猪肉5000克,精盐150克,花椒(川椒)30克,松柏叶1500克,花生壳1000克,木糠500克。
制作方法: 腌制:制作此类腊肉又或称烟肉时,四川人通常是将猪肉改长约25厘米和宽约3厘米的肉条,然后用铁针密插,从而打松猪肉结构,以求受味容易;其后才加入炒香的花椒(川椒)和精盐拌匀,而且还须排放入瓦坛之中,用重物压着,腌渍约10天左右,其中每隔一天或者二天翻拌一次,以利受味均匀。
烟腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,吊挂在通风处,晾至表皮稍微汁干,即可烟熏,此时,就应将松柏叶和花生壳放入瓦碗中点燃,铺上木糠,视冒浓烟时,再将瓦碗放入烟熏炉中,然后将汁干的肉条架入,盖上炉盖,烟熏至肉条至酱红之色即可,如色泽不够理想,可适量增加烟熏料,以达到色泽要求为止,另外,在烟熏的过程中,最好还要适当调整肉条的位置,以利肉条受色均匀;在烟熏过后,将肉条取出,同样挂在通风之处,晾吹约15天,视肉条爽身即成。 二.用料:有皮猪后股肉5000克,精盐450克,高粮酒150克,花椒(川椒)5克,硝15克,大米250克,普洱茶叶35克,木糠300克,松柏叶150克。
制作方法: 腌制:如按此配方制作,应先将精盐和花椒(川椒)放入镬中,慢火炒香(即所谓制‘花椒盐’),离镬趁热将硝拌匀;待将有皮猪后股肉连皮改成长约25厘米,宽约3厘米的肉条,及用针耙打松猪肉后,用味料和高粮酒拌匀,用重物压住,腌约7天左右时间,其间每天翻拌一次,以利肉条受味。
风腊:待肉条腌透后,用小刀在肉头开一小孔,穿上麻绳,刮去花椒(川椒)粒,挂在通风处,晾吹至肉质干爽;此时,将大米、普洱茶叶和松柏叶放入瓦碗中,加入点燃的木炭,封上木糠,视有浓烟冒出,将瓦碗放入烟熏桶中,则将干爽的肉条挂入,盖上熏桶盖,烟熏至肉条肉质呈金***,取出再挂在通风处15天左右即成。