川菜常用的辣椒有几种？
二荆条辣椒产地：成都牧马山常见颜色：青色、红色特点：形状细长，清香味浓，脆爽回甜辣度：两颗星★★色泽：
三颗星★★★香味：三颗星★★★二荆条辣椒七星椒产地：
四川内江、自贡等市常见颜色：红色、青色特点：朝天椒的一种，个头小，皮薄肉厚，辣味醇厚辣度：四颗星★★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★七星椒***头辣椒产地：贵州常见颜色：红色特点：朝天椒的一种，短粗如***，肉质较厚辣度：三颗星★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★***头辣椒美人椒产地：云南常见颜色：红色特点：形状长，辣度轻，肉质厚辣度：一颗星★色泽：三颗星★★★香味：三颗星★★★美人椒小米辣产地：云南贵州常见颜色：青色、红色特点：个头小，口味辛辣，香味不浓辣度：三颗星★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★小米辣
川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣等。
二荆条辣椒：
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣
椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度：中色泽：好香味：香
***头辣椒：
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度：辣色泽：中香味：中
七星椒：
1、小米辣。
小米辣主要产于云南、贵州，辣味十足，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等；
2、野山椒。
主要来自云南、贵州，短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱，多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。
川菜五味有哪些？
川菜五味基本味是:咸、甜、麻、辣、酸五个，而复合味则是由两个或两个以上的基本味组合而成，有家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和现在出现的茄汁共二十四种味型。
川菜五味是指哪五味
1、咸味：咸味是五味中的主味，也是调制各种复合味的基本味，除纯甜味的所有味型几乎都离不开咸味来参与调和滋味。
2、辣味：川菜中的辣味十分丰富，有麻辣，香辣，酸辣，红油，鱼香，家常，姜汁，陈皮，怪味，蒜泥等味型。
3、麻味：川菜中的麻味主要由花椒生成，花椒为芸香科植物花椒的果实，晒干后供应用。花椒具有散寒除湿，解腥祛毒等功效。
在正常上来说，川菜的五味儿中包括的味道应该是麻，辣，咸，鲜，甜，很多的川菜融合味道都是根据这五味得到的，而且因此演变出了其他更多的口味，但是万变不离其宗，还是根据这五味得到
川菜系由五个分支构成是哪五个？
川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式
川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上，川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多，变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。
