什么菜系最难做？
想想就知道把一盘清淡的菜和一盘材料非常丰富的菜做好吃哪个更难?八大菜系谁难没个定义但是排在前面的肯定是川.粤.卤 川菜最难的点就是辣如何把辣椒香味爆出来且没有一点糊味(有些人味觉厉害,一丢丢糊味都能尝出来).
自古以来，中华民族在吃这一块就非常的有天赋，在华夏大地可以说有着各种各样的菜系，而且每一款都有它独特的口味，虽说口味很好，但是有一些菜的做法真的很复杂，比如说佛跳墙就是一款非常难做的菜，因为它的配料实在是太过于庞杂，不过你这个地方物产不是很丰富的话，你想要把这些配料找齐都很难，而且在上锅之后，最起码要经过好几个小时的烹饪，才能做出来一锅相对而言地道一点的佛跳墙。
除了佛跳墙红烧河豚也很难做，这道菜难就难在河豚的本身是有剧毒的，如果你处理不好的话，那有可能会把吃这道菜的人给毒死，一旦发生这种事情，这个饭店离倒闭也就不远了，所以即使很多五星级酒店，都没有做这种红烧河豚的厨师，而且河豚这个食材也是可遇不可求的，在市场上也不常见，所以在现实生活当中，我从来没有看过这道菜。
此外芙蓉肉这道菜烹饪起来也非常的麻烦，虽说在食材上面没有什么讲究，但是在制作的时候要花费很多的时间和精力，比如说使用什么方法，让肉保持最佳的口感，而且在放调料的时候也有很严格的用量规定
四川菜系里，好吃且难做的有哪些菜？
说到川菜里好吃难做的菜，很多人肯定会说“开水白菜”类的，其实不然。我认为像麻婆豆腐、宫保鸡丁、鱼香肉丝这类最常见的川菜，想做好才是最难的，也是最考验厨师功力的。
拿“麻婆豆腐”来说，看似很简单，实际非常讲究，要满足“麻辣鲜香酥（牛肉酥）嫰烫捆（豆腐紧致）”八个特点。
食材上：豆腐必须是卤水豆腐，肉沫是牛肉末，豆瓣酱得是郫县豆瓣酱，辣椒是四川二荆条，最后撒上的花椒面是汉源大红袍花椒。
具体操作就更讲究了：豆腐要切成0.8~1.2cm的小方块，水微沸放盐，下豆腐飞水，去除豆腥味，还得让豆腐保持紧致不能有一丝破损。牛肉末要煸炒至酥香，豆瓣酱要切碎了炒出红油加鲜汤煮豆腐，要用勺背慢慢推搅，保证豆腐完整。最关键的就是勾芡了：芡薄了汤汤水水，厚了一团糊不爽口，正宗的麻婆豆腐要勾三次芡，才能使汤汁完美的裹附在豆腐上，最后洒上花椒粉，一勺热油上去，一道正宗的“麻婆豆腐”才算是完成了。
类似这些菜大家都吃过，好吃与否、正宗不正宗一口就能尝出来。不像“开水***”，可以说这道菜大部分川菜师傅只是听说过，很少有亲自做过的，因为太费时间了。在如今这种追求“快节奏”的餐饮行业里，也只能存在于“书本”上了。
开水***”是一道传统酒席汤菜，通常都是把它放在宴席的最后才上桌。这道菜过去使用的是北方的大***心来制作，配以鸡汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油，吃起来汤汁鲜美***清淡，您吃过大鱼大肉后用它来清清口，这是比较讲究的吃法。
“开水***”在川菜、淮扬菜和谭家菜里都有，只是做法稍有区别，但总体的做法区别不大。现在制作这道菜就省事多了，市场上出售的有一种娃娃菜，用它就可以，这也省却了包***心后造成的浪费。用娃娃菜可直接来制作，只要有鸡汤，做起来特简单，做法如下；
收起
简单
煮
咸鲜
十分钟
娃娃菜两棵350克
鸡清汤500ml
四川菜系里，好吃又难做的菜，先告诉你这三个：麻婆豆腐，毛血旺，开水***。
但为什么是这三个呢？我来告诉你，第一点，这三个菜是四川的名菜品牌，第二个，这三个菜是所有川菜师傅必考的一道菜，第三个，这三个菜现在在外面基本上很少能吃到了，不是没有，而是点的人很少，因为太费功夫太考验技术。
我们先来说一下麻婆豆腐，这道菜看似简单，其实是川菜中的技术精髓，豆腐味淡，重点是看调味，川菜恰恰讲究的就是调味，要突出麻辣鲜香，又要入到豆腐的味中，豆腐而不散，这就是麻婆豆腐的精髓，其实现在的很多的川菜馆里吃到的麻婆豆腐味道都不一样，不是豆腐选的不对，就是麻椒选的不对，要么就是豆瓣酱用的不对，总之种种原因吧，如果一个川菜师傅能够把麻婆豆腐做成经典，那么他走到哪儿基本上可以称霸一方。
第二个，毛血旺，这个菜不但要考虑到入味，还要去腥，多种材料混合在一起，还要考虑到它的味道协调，最终突出它独特的风味。
第三个，开水***，这道菜是颠覆川菜在人们心目中印象的一道菜，告诉人们，川菜师傅不但只会麻辣，也有很好的煲汤功底，至于开水***具体的做法和介绍，我之前的问答中有所描述，感兴趣的朋友可以关注我去看一下。
其实好多事情到最后都是大繁至简，你看一下川菜的十大名菜，基本上都是很简单的一些菜，但是想做好，得到老百姓的认可很难，这需要作为一个厨师的基本功十分扎实，加上长年的经验，才能够做出老百姓喜欢的美味。
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