四川菜猪肉,四川菜猪肉辣椒

1. 煮猪肉的正确方法与配料川菜？
2. 川味猪崽肉的做法步骤？
3. 猪肉怎么炒好吃又嫩川菜？

煮猪肉的正确方法与配料川菜？

猪肉洗净冷水下锅，再下姜片葱白花椒，大火烧开去掉浮质转小火煮肉8层熟后捞起晾干水份，切片；

热锅下少许油，撒点盐，几片生姜，下肉片迅速翻炒后下啤县豆瓣酱，米酒，继续炒，待肉片翻卷下蒜苗继续翻炒2分钟，关火起锅装盘。

川人最喜欢的回锅肉。

川味猪崽肉的做法步骤？

食材：400g五花肉、250g青蒜、适量葱、适量姜、适量蒜、适量干红辣椒、1勺花椒、1大勺郫县豆瓣酱、适量料酒、适量糖、适量酱油

做法

1)带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开

2)撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。

3)将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段

4)将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用

5)炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜

6)下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起

7)将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油

8)适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀

猪肉怎么炒好吃又嫩川菜？

第一步——腌制瘦肉

炒猪瘦肉，不管哪部分的瘦肉都可以，但想要口感最嫩，可以挑选猪里脊肉，用它炒出来更好吃，价格稍微贵一点。

切猪瘦肉要顺着纹理切，这样切的话，肉不会散，炒好后形状好看，口感也是最好的，所以切猪瘦肉的时候，不要太随意，先观察一下纹理再去切，这样做会让菜品看上去更完美。

瘦肉切好后放在稍大一点的碗中，加生抽用手不停抓拌，等到完全吸收后停止，再加干淀粉、食用油，用筷子搅拌几下，再下手反复抓拌，肉片或者肉丝上有着薄薄的浆就好。

处理好后腌制十分钟更加入味，腌制瘦肉时，生抽、干淀粉、食用油这三样必不可少，其它的调料按自己喜好加，也可以不加，生抽提鲜增加底味，干淀粉能使瘦肉更滑嫩，食用油可以锁住水分，也避免肉粘在一起。