四川炒地瓜的做法？
热锅凉油，放入适量的食用油，爆香姜末、蒜末和干辣椒段，加入适量的豆瓣酱炒香。
炒至地瓜片熟透，颜色鲜红，香味扑鼻即可出锅。
做法如下：
主料：红薯250g 辅料：油适量、盐适量、米醋适量、绵白糖适量、鸡精适量、熟芝麻适量
步骤： 1、红薯去皮洗净备好。 2、切成细丝，用水浸泡10分钟。去除红薯表面淀粉。 3、炒锅放油先炸香事先备好的葱花。 4、捞出红薯丝放入炒锅，大火煸炒。 5、放大半汤勺糖。 6、放入两汤勺米醋，不断地煸炒。 7、放适量盐，中和一下甜味。 8、散入适量鸡精炒匀出锅。 9、出锅撒上熟芝麻即可。
地瓜一般炒着吃，就是一般吃拔丝地瓜，拔丝地瓜的营养价值高，对身体的好处也是比较丰富的，所以大多数人都是非常爱吃。
做法如下：
1.首先先准备好地瓜，可以选择熟的地瓜，也可以选择不熟的，然后把地瓜的外皮去掉，然后把地瓜切成一小块一小块的
2.煎好地瓜以后将锅中放入葱油，热好油以后，把切好的地瓜放入进行炒，炒个七八分熟以后就可以捞出了
3.这个时候放好，把它捞出来以后油不要取出来，接着留在锅中。这个时候再准备一些白糖放入油里，把白糖和食用油完全融化融化以后再把刚才炒过的地瓜放入到锅中进行翻炒，然后让每个地瓜都粘到白糖，然后最后把它捞出来，放入到盘中就可以吃了
因为它的糖分比较高，拔的丝也就会比较长，所以这个时候小孩子不要多吃，有糖尿病的老人来说也不要多吃，避免会加深自己身体的糖分。
四川炒猪肝正宗做法？
步骤：
1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净；
2、猪肝洗净后切成薄片；
3、葱切末姜切丝，淀粉加水调成水淀粉；
4、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀；
5、猪肝在热水中焯一下，控净水分；
6、锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下；
7、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里；
8、锅留底油，用旺火翻炒木耳；
食材：猪肝1000克，拾翠坊炒菜调料100克，葱姜蒜10克，青椒50克，植物油50克。
1、猪肝洗干净，切成片，切的越薄越好，容易进味
2、用清水浸泡猪肝，把血水泡散
3、青椒切菱形块，之后在码一点盐，这样让青椒更入味更脆口
4、葱、姜、蒜切末，取一个碗，加入生抽、醋、白糖、淀粉、料酒、清水搅和均匀
食材准备
制作步骤
1.猪肝洗干净，洋葱切好，红椒以及蒜切小块；
2.猪肝要用料酒和盐、生粉适当拌匀下；
4.在热锅加入适量的食用油，将刚才的洋葱、蒜以及姜炒香
5.然后再次加入猪肝以及适量的盐、醋、鸡精等调味即可出锅。
爆炒腰花的四川正宗做法？
材料
猪腰3个，韭菜花250克，泡姜1个，泡椒2个，蒜末，花椒，红油豆瓣，老抽少许，料酒，醋，鸡精
做法
1、买猪腰时处理干净，拿回家洗净切成腰花，用开水过哈水待用。
2、韭菜花洗净切段、泡姜和泡椒切细颗粒。
