四川腌白菜的做法？
1/4***切成丝，加适量盐和花椒粒腌一下（一般一个上午就好）
2/4植物油加热至九成，与辣椒面混合
3/4将腌好的***放辣椒油、白糖适量，拌一下就可以吃了。可以一次多做点，吃不了的放冰箱
四川酸黄瓜腌制方法？
腌制—酸黄瓜
1.选黄瓜，新鲜黄瓜3根。
2.黄瓜洗干净后，切条，破开切半，长度的2公分，方便坛子放置为好。
3.切好的黄瓜晾晒2小时左右。
5.开始腌制：将黄瓜放置坛子，一层黄瓜一层20克盐，满铺平（口味咸淡据各人的量调整），最后将辅材放进坛子压实，保鲜膜密封，盖好盖。
6.放置3～5天，开盖可食。
四川长盐菜正宗做法？
四川长盐菜的主要食材为大***，制作方法相对简单，可以在家中完成。首先将大***洗净切成小块，加入盐和辣椒等佐料，搅拌均匀后放置几天进行发酵。发酵完成后，将其晒干或置于阳光下晾干，即可制成长盐菜。长盐菜保存时间较长，口感鲜美，是川菜中必不可少的一道配菜。
正宗四川酸菜腌制方法和配方？
（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
四川酸菜有两种，一种是有盐的，一种是没盐的，有盐的直接将青菜洗干净，晒腌，放在盐水里泡着就可以了，没有盐的要将青菜煮下，放容器里压实，倒出多余的水，在到点米汤进去，密封，过几天就酸了。
做法：
1，把青萝卜和胡萝卜洗净去皮，切成小块，晾干沾到表面的水分。
2，把密封罐洗净晾干，把胡萝卜和青萝卜放入。
3，最后放到一把晾好的豆角，倒上泡椒水和几个泡椒，加上一勺花椒，一勺白酒。
腌酸肉的腌制方法四川？
制作四川特产腌酸肉最关键的步骤是腌制，同样是腌制，四川腌酸肉的腌制和普通食物的腌制最大的不同点在于四川腌酸肉的腌制是连腌制带熏制同时完成，用于腌制的坛子中需要翻入一颗或多颗烧红的火炭以起到熏制的效果，腌酸肉独特的风味就来自于这种独特的腌制方法。
