四川正宗川菜豆豉蒸鱼的做法？
1、原料：鳕鱼一块、西兰花一块。调料：老干妈辣酱、盐、料酒、糖2、鳕鱼自然解冻后，清洗干净。用一点点盐、料酒腌2个小时。
3、锅里放热水，将腌制好的鳕鱼放在盘子里，舀出一大勺豆豉辣酱盖在上面用大火蒸10分钟，焖5分钟。
4、西兰花洗干净，切小块，用盐开水烫熟后摆在盘子周围即可。
第一、豆豉蒸鱼做法
辅料：豆豉35克豆豉75克
调料：姜10克大葱10克大蒜10克酱油15克料酒15克盐2克胡椒粉2克味精2克辣椒(红、尖、干)25克植物油35克各适量
做法
材料：鱼肉、豆豉、辣椒、生姜、葱、大蒜、榨菜
【详细做法】
1.准备半条鱼肉，清洗干净之后，把鱼肉切成小块，可以切小一点，这样子比较容易熟，切好的鱼肉装入盘中备用。准备一些大蒜、生姜、葱跟辣椒，不喜欢吃辣椒的可以不放，先把它们切碎，接着剁成末备用，最后再来切一点豆豉，把豆豉切碎就可以了，不用剁成末。锅里倒入花生油，把准备好的葱姜末跟豆豉倒进去，开小火炒香，香味出来后，加入一勺生抽、一勺蚝油，搅拌均匀之后就可以关火出锅了。
2.做好的调料稍微放凉一下，接着把它倒入鱼块里面，放入一点点盐、少许胡椒粉，最后倒入一点料酒，把它们搅拌均匀，接着放入一勺淀粉，继续搅拌均匀，让它腌制30分钟以上入味。
主料:鳙鱼(头)适量。
辅料:豆豉适量 姜适量 蒜适量 小葱适量 江米酒适量 蒸鱼豉油适量。
做法如下:
1.鱼头去鳞，清洗干净。切开两半，去腮，刮去黑膜，切成几件。
2.豆豉宜选松软的黑豆豉，洗净稍剁碎，准备好蒜蓉、姜丝、葱段。
首先，我们要先把草鱼清洗干净，接着再去掉主刺，最后，我们把鱼身斜切片成厚片即可。
接着，我们再加入姜，料酒，生抽，盐，蒸鱼豉油，胡椒粉搅拌均匀，再腌制15分钟左右。
之后，我们大家给腌制好的碗里面，加入蒸肉米粉，再加入食用油搅拌均匀就可以了。
最后，把碗里的肉都倒入盘里面，锅里放上水，再用中大火蒸10分钟左右，撒上葱花就可以了
豆豉蒸鱼做法？
做法如下：
调味料：豆豉45克，植物油，葱，姜，蒜，酱油，料酒，盐，胡椒粉，味精，青红辣椒丝。
1.将鱼处理好，清洗干净，用刀在鱼的两面都打上十字花刀，更好入味，加入盐，料酒，胡椒粉，姜和葱抓出水，放入味精拌匀腌制30分钟。在把葱切丝，姜蒜切末。
2.将猪里脊肉切成丁，豆豉冲洗一下，放在案板上用刀切碎，肉丁，豆豉放入碗中，加入姜末，蒜末，酱油拌匀，淋在鱼身上，用大火蒸至刚熟时取出。
以下是制作豆豉蒸鱼的一般步骤：
准备食材，包括草鱼、老干妈、蒸鱼食油、盐、豆豉、蒜子、姜、葱等。
将草鱼洗净擦干，在两边鱼身各斜划几刀，去除鱼肚内的黑膜。
在鱼身涂抹盐和料酒，腌制约10分钟。
在蒸盘上摆好蒜片、鱼骨和姜丝。
把豆豉铺在鱼的表面。
上锅蒸约10分钟（时间根据鱼的大小而定）。
蒸好后出锅，撒上葱花。
烧热两勺油，浇在葱花上。
需要注意的是，做蒸鱼时若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。
