四川菜是麻还是辣？
四川菜的特点是麻辣味重，以麻辣为主，但也有其他口味可供选择。四川菜以其独特的烹饪方法和丰富的口味而闻名，其中最具代表性的菜肴包括麻婆豆腐、水煮鱼和火锅。
麻婆豆腐以其麻辣鲜香的口味而备受喜爱，而水煮鱼则以其麻辣香嫩的口感成为四川菜的代表之一。
火锅更是四川菜中的经典，其独特的麻辣汤底和丰富的配料让人欲罢不能。总之，四川菜以其麻辣味重而著称，但也有其他口味可供选择，不同的人可以根据自己的口味选择适合自己的菜肴。
成菜特点怎么描述？
成都菜，品种众多、香辣可口！是川菜小吃的代表，因成都自古以来就是四川地区的政治经济文化中心，故成都菜又称为成都官府菜。成都菜就像竹林小院门前潺溪似的，有一种小家碧玉之美。
对比回锅肉这一个川菜第一金牌菜，成都的回锅肉是比较软绵一点，糖、醋、辣椒、面酱什么的放得比较中庸，整体感觉比较适口。！
四川菜跟川菜有什么区别？
四川菜和川菜区别在于，四川菜是目前不含重庆或巴系菜，川菜者是重庆没有直辖前的总称，也就是以前的巴蜀两地的总称，换百言之四川菜是蜀地菜，川菜者是巴与蜀两地菜的统称。
为什么说川菜是以清淡为主？
所谓，真正的高档菜都是清淡菜，做好一个高档的清淡菜，是要功夫的，哪M川菜普遍为重口味菜，做起来就简单多了，川菜里面的功夫莱仍然是清淡菜！曾经听说过一句话形容川菜的特点那就是百菜百格！但很遗憾在世面上我所见到的川菜并不是这样，全部把味道都弄成一种味道，严重影响了川菜真正的特点。走访了四川的很多地方，给我整体的感觉是很多川菜都非常清淡，很多菜都是少花辣两椒少盐少油，甚至不放油。近些年来在全国各地较为流行的一些江湖菜菜品在四川并不算很受欢迎。
曾听一位川菜大师说过川菜的特色是百菜百格，在这一前提下川菜善做清淡菜，比如三炖鸡、鸳鸯爆八珍、芙蓉鸡片、南芋炖肉。
为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
大家印象中川菜给人的印象就是麻辣鲜香，同时都是放很多油的，个人感觉主要原因是我们平时吃过见过的川菜，都会放好多油，比如水煮鱼，肉之类的，为了激发出辣椒麻椒的香味，多以泼油的方式做菜，比如油泼面，没有最后那一勺热油，成不了油泼辣子，也就不会有油泼面了！
其实川菜里还有些菜是很少油的，甚至不麻不辣的，比如国宴中的开水白菜和鸡豆花！
当然咱也不能走极端的说，我们平时去饭馆吃川菜，特别是外地人，喜欢尝尝麻辣鲜香的鱼香肉丝，夫妻肺片，水煮肉片等麻辣多油的菜品，说实话确实很解馋，对于做工复杂，味道相对寡淡的性价比显得就没那么高了！
至于楼主说的油而不腻，关键还是个人感受了，油多了肯定会腻，不过如果够麻辣，不油一点，估计还真吃不出香味来！
川菜，对油的运用到了极致。选用上好的菜籽油，配合烹饪技艺，使的油和菜处在一个平衡状态，达到入口油而不腻的口感，辣椒的配合使用，更是给予川菜本身味蕾的提升。
一碟小小辣椒油，在制作时并能满屋飘香，远在大街上并能寻着香味，找到香味的根源。至少三次的热油烘焙，使得辣椒的香气全然爆发，不做一丝保留，再配合其他香料的加入，不用其他菜，这一碟辣椒油便可以使你多吃一碗饭。
川菜的制作，辣椒油是关键，因为它能够最大限度的提升菜的口感，并且还能调和油的腻性，达到入口香飘满堂，却不带一丝油腻。
我是宅门家庭菜Q私厨的作者，很高兴回答你的问题：为什么四川菜放那么多油却不感觉油腻？
我先来说说川菜，为什么炒菜有很多油，其实是我们老家人做菜，都喜欢炼油，有的麻辣火锅的料油，有的香料葱油 有的是鲜花椒油，各种配的料油制作，起什么作用了，就是每道菜都有料油，每种料油的作用也不一样，所有的特制料油都特别香，主要是***菜品味道，增加香味，下面的这道四川菜的 豆瓣蚕豆，我***用了 汆水 焖煮，在烧制的制作流程，看着是不是油很大，其实油都在盘子下面，吃起来不油腻的，川菜厨师做菜为啥油大的原因就是，又好看有增加香味，我的这道菜足够证明了川菜油大而且不腻的说法。
川菜讲求一菜一式，百菜百味。为什么川菜在烹制中要用宽油（大油量），而食用时感觉不出很油腻，这就是厨师的优秀过人之处。
烹制菜肴时，由于火猛锅大，原料在所控油温的前提下要迅速划熟（断生），油的用量少了就达不到预期效果（煎除外），而原料成熟后厨师会用漏勺沥去了多余的油，回锅加入辅料、调料后收汁点入明油即大功告成了。
看着油腻是厨师让成品更有美感食感的手法____亮油而己 ，食之并无油腻感。
我是厨纪一名从厨15年的厨师，很高兴为您回答这个问题。
川菜确实比别的菜系用用油量大，四川人却不胖呢？毕竟一方土养一方人。不油腻是因为，
我觉得跟所用调料有关，比如泡椒，豆瓣酱，麻辣味***你的味蕾不会让你觉得油腻。
再者四川人每天吃的饭菜大多都是以酸辣和咸的口味为主，根本不会觉得油腻。
