川菜鱼香汁配方？
1、准备食材：白糖30克、黄酒15克、米醋30克、酱油20克、胡椒粉适量、豆瓣酱30克、泡椒15克、水50克、葱、姜、蒜
2、葱姜蒜洗干净切末，豆瓣酱剁碎，泡椒切碎，碗里加入白糖、米醋、黄酒、酱油、胡椒粉，再加入水和适量的葱姜蒜，搅拌均匀。
3、锅里加入一点油，开小火，油热把豆瓣酱和泡椒放进去，煸炒一下，再把葱姜蒜放进去，煸炒出香味，把调好的料汁放进去煮开，加入水淀粉勾芡就可以了。
四川正宗炒菜酱料配方？
1、两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。
2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。
3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。
水豆粉与水淀粉的区别？
同一种东西没区别。只是叫法不一样。
水豆粉和水淀粉就是用绿豆粉，豌豆粉，还有红薯粉之类的加水稀释而成
一般水豆粉的主要成分是绿豆淀粉根据菜式需要加冷水调制。在菜中用来上浆、挂糊和勾芡。主要原理是利用淀粉汁受热后糊化形成的浓浆，包裹原料和味汁，一是防止水分流失，二是避免原料直接和水、油接触而变质老化,因此可以保持原料的鲜嫩。另外，在某些菜式中，豆粉本身的性质也成为菜的特点，如甜汤起锅时加他增稠改善口感，用豆粉拍粉或挂糊炸脆皮等。.做水豆粉的上佳材料是绿豆，绿豆淀粉的纯度高，使用效果好。玉米（粟米）粉就差点，红薯粉更差。
基本没区别
淀粉加水调化的就叫水豆粉
就是在豆粉或淀粉中加适量的水，用于勾芡和收汁，令汁能够挂在餸菜上~~~~~
另外豆粉与粟粉统称淀粉~~
所以水豆粉与水淀粉基本上都是同一种东西~作用也是一样的~~
水豆粉就是水淀粉，就是用豆粉加点水就是的啦，烧菜加豆粉可以收汁，炒或煮肉可以让肉更嫩
不是一样的，水淀粉是土豆或地瓜制做的，用来炒菜勾芡，水煮肉丸子拌馅也需要加入水淀粉，总之，许多的菜品都能用到它。
豆粉是大豆制成的，超市里有卖的，每包都有独立的小包装，取出一小包，倒入杯中，加入温开水冲服。又营养又美味
1 水豆粉和水淀粉都是淀粉制品
2 区别在于它们产生时所使用的原材料不同，水豆粉由豆类提取，而水淀粉则由谷类提取
3 另外，水豆粉具有较高的黏稠度和透明度，不易受热变性，适合用于烹饪和食品加工；而水淀粉则常常被用于医药和化妆品等领域。
川味青椒汁的做法？
1、食材：青椒四个、生抽三勺、陈醋两勺、糖一勺、盐一勺、蒜末半碗、水淀粉半碗。
2、方法/步骤：首先将青椒洗好，将青椒压扁；倒入油锅中小火拍煎，煎成虎皮状，盛出装盘；起锅烧油，放入蒜末爆香；加入清水、生抽、陈醋、白糖、盐、水淀粉勾芡，搅拌成浓稠的汤汁；将搅拌好的汤汁浇在青椒上。
1、制作四川青椒酱时需要准备青椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。
2、将准备好的青椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。
3、重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的青椒碎入锅，一起炒制。
4、炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。
5、在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川青椒酱。
