焖辣菜的做法是什么？
闷辣菜是一道非常经典的川菜，味道麻辣香嫩。下面是制作闷辣菜的步骤：
2. 准备调料：干辣椒、花椒、生姜、蒜苗、生抽、料酒、盐、食用油。
3. 将青笋、黄豆芽、海带丝、豆皮、鸭血分别用开水焯烫至熟软，捞出备用。
6. 加入适量的生抽，调入盐，煮沸。
7. 将焯烫好的蔬菜放入煮沸的酱汁中，翻炒均匀。等蔬菜煮熟后，关火即成。
8. 准备一个大碗，将煮好的闷辣菜倒入碗中，撒上蒜苗段作为装饰。
9. 最后，将食用油烧热，浇在蔬菜表面，提升味道。
川味香菇焖海参怎么做？
1.干香菇用清水浸泡1小时至充分涨发
2.清洗干净后剪去蒂把，挤干水分备用
3.西兰花去茎撕成小朵，清洗干净备用
4.汤锅注水，加入1小勺盐，煮沸后下入西兰花，煮至再次沸腾后捞出备用
5.炒锅倒入色拉油，烧热后下入香菇煸1分钟
7.下入海参，加入适量水，翻炒均匀，大火煮沸后转小火，焖5分钟后关火
8.将西兰花围边码入砂煲中，中间放入香菇和海参
9.将锅中剩余的汤汁重新煮沸，下入水淀粉勾芡后关火
10.将芡汁烧于海参上，将砂煲坐于火上，中火加热至芡汁起泡时即可关火 [1]
青椒焖兔的川味做法？
制作方法
一、尖椒兔需要选用新鲜的3到4斤左右的嫩兔肉，处理洗净后剁成约1厘米左右的小块装碗。
剁好的兔肉中加入适量盐、料酒、生抽、葱段、姜片、两个鸡蛋清和适量淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
锅中放入宽油，油温达到9成热时下入腌制好的兔肉过油，兔肉表面变成金***时捞出沥干油。
二、将尖椒洗净切成小段。因为四川人本身喜食辣的缘故，所以我这里用的是比较辣的四川尖椒和海椒搭配。不能吃辣的同学酌情选择。
三、锅中放入适量食用油，油温升至6成热时放入青花椒、姜丝葱白段炒香。
炒香后放入炸好的兔肉继续翻炒，最后放入适量胡椒粉、味精，淋一小勺醋，翻炒均匀即可出锅。
一道麻辣味十足的尖椒兔就制作完成了。
注意事项
兔肉最好选用比较嫩的仔兔，口感更好；
闷芥菜疙瘩辣菜的做法？
】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、
做法步骤：
1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。
2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。
3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。
4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
川味黄焖牛排的做法？
主要食材：牛排骨2000克。
辅料：洋葱一根、生姜一块、八角2克、花椒2克、桂皮2克、香叶2克、干山楂2克、干辣椒适量、甜面酱15克、香其酱15克、黄豆酱15克、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量。
做法步骤：
1、新鲜的大排让卖家帮忙砍成小块，拿回家以后放在清水中浸泡3小时以上，期间换水2-3次，把龙骨中的血水充分浸泡出来，这一步可以有效去除龙骨的腥味。
