川菜中调料离不开三椒是哪三椒？
三香三椒三料，七滋八味九杂。
何解？
川菜也。
三香乃葱、姜、蒜。
可以明确的告诉你装备中的调料离不开的三教是指辣椒，胡椒，花椒这三种。辣椒属于一种茄科辣椒属植物.果实未成熟时成绿色，成熟后变为鲜红色，***或紫色，以红色最为常见.辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲。
胡椒生长慢，耐热，耐寒，耐寒，耐风，耐碱，易移植，不耐水涝。
川菜中一菜一格，百菜百味怎么理解？
川菜历史悠久，源远流长，它和鲁、苏、粤菜一起，被列为中国四大菜系。川菜融合了成都、重庆以及乐山、江津、自贡、合川等地方菜点的特色。有成都、重庆两个流派。川菜以味的厚、重、广、浓、香著称于世，流传有“一菜一格，百菜百味”的佳话。
川菜的特点就是麻和辣吗？
川菜的特点是麻和辣吗？是，也不是。
如果在你的问题上加一个字，特点是麻辣烫，加两个字，是麻辣烫鲜！
麻辣烫做为川菜的最大特点，最高辨识度，在川渝两地之外，都成了一种菜的名字。到了四川，你才发现，四川原来没有“麻辣烫”，和麻辣烫相似的却有好几种，而应该是外地“麻辣烫”原型的，大约是“串串”。注意不是“串串香”。用四川方言说这两个字，特别有“味道”！来了一定要学一哈哟！
说到“串串”，有人不服气了，说“串串”是和我们乐山“钵钵鸡”学的，这才是正宗鼻祖，最早用“签签儿”串起烫的。这儿的签签，四川话一定要带个儿话音，说起来特诱人。
重庆的兄弟伙要吼起来了，啥子串串，钵钵鸡，还不是学我们重庆火锅儿的。只是你们成都人小气，吃肉都宰成一小坨一小坨哩，拿个竹签签儿来烫，那儿有我们重庆人大坨大坨的吃火锅爽嘛！
说起火锅，还有个叫“冒菜”的兄弟伙，也是一起的，与火锅的不同是火锅自己拿着筷子烫，冒菜是厨师烫好了给你，你只负责消灭他们就OK了。
看，就一个麻辣烫，在川菜里就有如此多的分支，而且各有特色，能不说是川菜的特色吗？再加上风行全国的麻婆豆腐，夫妻肺片，辣子鸡丁，水煮牛肉等等等等，我不上图都够让大家流口水的了！能不说麻和辣是川菜的特色？
但如果认为川菜就只有麻辣，就大错特错了！川菜讲百菜百味，一菜一格。川菜还是一个大的菜系，麻辣只是一种味型而已。在这不讲理论，直接报菜名，甜烧白，咸烧白，锅巴肉片，芙蓉鸡片，银芽鸡丝，熘乌鱼片，烘肘子，蹄花汤……直到川菜第一名菜一开水白菜，都是不辣的。整理川菜传统菜谱和各种小吃，不麻不辣的要占三分之二。对于不吃辣的人，也可以一年到头都不沾麻辣，同样是在吃正宗川菜。从这点上看，最准确的描述应该是，麻辣是川菜的特点之一。
欢迎全国各地的朋友们，来四川“坐火车”，整天“逛吃，逛吃”！
川菜百菜百味，当然不仅限于麻辣。
比如大街小巷的鱼香肉丝就是川菜代表菜，甜酸带咸辣，这就是典型的复合味儿。
最有名，炒作最厉害的，还有开水***，这道看起来平淡无奇，寡而无味的菜，也正是川菜代表菜，其工序复杂，用料讲究，是真真正正的无麻无辣。
锅巴里脊呢，也是一道酸甜口的川菜代表菜，锅巴酥脆，里脊嫩滑，口味酸甜可口，也是无麻无辣哦
那么味型分布：烟熏味，蒜泥味，咸鲜味，糖醋味，茄汁味，糟香味，鱼香味，五香味，荔枝味，豉汁味，麻酱味，怪味，椒麻味，甜香味，酱汁味，酸辣味，最后――――麻辣味😁
世人眼中的川菜，不是麻，就是辣，就算吃到不辣的川菜，也不会相信是川菜，这就是人们眼中的川菜。
为什么说川菜是“民菜”？
为什么说它是“民菜”？先了解了解川菜！
川菜，四大菜系之一，以取材广乏，调味多变，菜品多样，讲究一菜一格，百菜百味，别具一格的烹调方法和浓郁的地口味。以鲜香醇浓，善用麻辣著称，融会了东南西北各方的特点，学百家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外！
一菜一格，百菜百味！
川菜的精髓就是“三香三椒，七滋八味”。 三香：葱、姜、蒜。 三椒：花椒、辣椒、胡椒。 七滋：酸、甜、苦、辣、咸、香、麻。 八味：鱼香、麻辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。
川菜就是用普通“三香三椒”，经过厨师们精湛的技艺调出“七滋八味”。由这“七滋八味”为基础，甚至还可以调出24种味型之多，所以说川菜是“百菜百味”也不为过！
善用麻辣！
川菜又分为三大帮，即为成都代表上河帮，重庆代表下河帮，自贡代表小河帮，各有各的的特点！上河帮沿用传统经典菜谱，口味比较温和，做菜中规中矩，讲求用料精细准确。下河帮比较麻辣、多创新，呈现大方粗狂，用料大胆，不拘一格。小河帮是川菜中的自发性菜品，麻辣柔和、味鲜韵长，味道界于前两者之间，以精致、奢华、怪异、麻辣、鲜香、鲜嫩味浓为特色！
取材广泛
川菜可以说无所不成菜，天飞，地跑，水游，你能想道的食材，川菜就能成菜！
