蓉菜是什么意思？
蓉菜是川菜一种，蓉派川菜，是川菜的一个子流派。川菜主要讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准；以做回锅肉为例，做法中材料必为二刀肉（猪的臀部肉））、青蒜苗、郫县豆瓣酱以及甜面酱、豆豉，兼缺一不可。
蓉派川菜的名称来源有两个传说。一个是成都某著名企业入驻重庆后，发现重庆餐饮业打出了渝菜的招牌，成都企业就打出了蓉派川菜的招牌。盐烧白、粉蒸肉、夫妻肺片、蚂蚁上树、灯影牛肉、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐、鱼香肉丝、泉水豆花、盐煎肉、干煸鳝片、东坡墨鱼、清蒸江团、藤椒钵钵鸡、巴适馆棒棒鸡、麻辣香锅、串串香、等
四川菜，重庆菜，云南菜，贵州菜，请问哪个地方的菜更有特色，为什么？
四川菜，重庆菜二者合一称为川菜吧，川渝不分家，你中有我，我中有你，川菜，贵州菜，云南菜都在西南，饮食习惯都比较相近，相对而言川人，贵州人都比较喜欢吃辣的，这与当地的气候也有关，冬季潮湿，云南四季如春吃辣的相对弱一些，而川菜作为四大菜系，已经遍布世界各地，重庆没有成立直辖市之前，川渝的人口超过一亿，改革开放后，不少川厨外出务工，积极的推动了川菜的发展，以前有这么样的说法，有华人的地方就有四川人，有川人的地方就有四川饭店，另外川菜取材比较大众化，味型也比较多变，很多人都能够接受，从这两方面来说川菜还是超过贵州菜和云南菜，但是呢一方一俗，如果你长期生活在贵州，云南，你当然也觉得贵州云南的菜好吃，所以没有什么可值得比较的，你喜欢吃的你认为好，这没毛病
成都的川菜和重庆的川菜有区别吗？各有什么特点？
正宗渝菜、也就是后来的川菜，大多起源于清民时期重庆的码头文化。
那个年代生产力极度落后，交通运输几乎是走水路，这就催生了繁荣的重庆码头文化。
当时重庆几大码头过往客人熙熙攘攘、川流不息，客运货运非常发达，从码头进城，得爬上陡峭的石阶，尤其是货物，需人力肩挑背扛，于是，最早的山城棒棒军——码头力夫，就此产生。
由于江边湿气重，码头工人又是干的重体力活，休息的时候，就需要吃一些既价廉物美、又祛风避湿、还可一饱口福的食物。当时重庆江边很多杀猪宰牛场，那时人们除了吃猪牛的肉，对内脏都是不屑一顾，这些猪牛下水多半被当作废物扔掉，码头力夫见此灵机一动，把这些下水捡来清洗干净，就在江边支起铁锅，然后锅中加水放入猪牛内脏，并加入三奈八角、干海椒干花椒等佐料一起炖煮，等到开饭时间，揭开锅盖，顿觉异香扑鼻，立马让人口舌生津，旁人见此大为惊奇，品尝过后，顿感又增添一道人间美味，从此这道菜不再是力夫的专利，而成为王公贵族、贩夫走卒的共享，享誉全球的重庆火锅就此诞生！
由于特殊的地理位置和江边的环境所致，麻辣食物历来就是重庆人的最爱，并由码头工人发扬光大。一些原本上不得桌的菜，如回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、红烧肥肠等，从此登上大雅之堂，并由此成为一个单独菜系。
一个麻味儿比较重一个辣味儿比较重，成都的偏麻但是辣度到位，去重庆吃过火锅感觉重庆的也麻但是没有成都的麻，而且麻中带毕竟重的辣(但是对于我这种从小吃辣的人还好)个人能承受的辣是火鸡面那种一包调料全放完的那种辣！所以都还可以
这个问题本来是说清楚了的，都是川菜！结果看了些评论，看到直辖后另外起的名字出现了，渝菜？这个名字其实是个伪名字！老四川，巴蜀，就这样因为直辖市出现给分开了！但曾经是一个行政辖区的历史，是改不了的！
为什么外地人认为重庆人是四川人？
有过这样的经历，别人问我，你是哪里的，我说重庆的，“哦，四川的”他说，我回答，嗯！
我懒得给他们去解释，因为他们只知道重庆以前是属于四川。甚至还有的人说是贵州的，毕竟我们说话的口音都差不多。
中国地大物博，在西部，尤其是重庆未直辖以前，近1亿的人口，哪怕人口稠密度再高，也要一些地方容纳这些人呐。
可以想象，尤其是现在重庆与四川接壤之地，其生活习惯、方式、包括语音，莫说外地人，就是本地人都难以沥青。
比如，在重庆或四川稍微边远一带，小编是大足人，达州（以前的达县）有个大竹，就这两个地方，好多人都会搞混淆。
两地有好远呢？243公里，如果走高速公路，沿包茂高速到北碚、再走重庆三环是最佳路程，过路费约120元。
看看嘛，两地距离这么远，就连四川、重庆内部人员都会分不清。
这个简单的例子就说明了，不是本地土著，要想把地理，以及人和事搞清楚，难度还真不小。
可想而知，从地图上看，重庆与四川紧密度如此之高，其认同感最深的，也只有是持***5102的那一批人吧。
不得不承认，后面5001（重庆直辖后***开头编码）这批确实逐渐淡化了许多，所以外地人分不清极为正常！
[大笑]去过重庆就知道啦，为什么会区分开来，重庆是市，很大很大的一个市，怎么说，我广西的，原来在广东认识很多重庆四川的朋友，现在过来了想去找他们，我在江北区这边，一个在万州[捂脸]我当时没什么概念，打开地图我的天，两百多公里[捂脸]，然后一个朋友是武胜的，在四川，我一看[灵光一闪]不远才一百多公里[大笑]什么概念？一百多公里我到四川省了，两百多公里我还在重庆[捂脸]还说去万州可以坐灰机去[大笑]虽然川渝说话都差不多，但是地方太大，没来过的真的不知道是个啥概念，所以在外地你说你是重庆的也好，四川的也好，人家都认为是一个地方[捂脸]
为什么外地人认为重庆人是四川人？哈哈，这样的事情其实我也经常遇到，但是我觉得不奇怪，毕竟川渝就是一家人，是山水相连的好邻居，好兄弟。与川渝相连的高速公路多达五条，[_a***_]一条，动车铁路快线算下了也有好几条，除了行政区划的原因，你说川渝还有多少差别啊。
我老家是四川泸州人，但自己的小家在成都，而我已经在重庆工作了20多年，在重庆办理的退休，领取的是重庆的养老金，***号码是51开头，户籍在重庆，但退休后我是在成都生活，说话重庆口音重于成都口音，我到了成都，一说话人家说你是重庆人，我到重庆一说话，人家说你是是成都人，哈哈，那么究竟我是哪里人呢？我出生在四川泸州，户籍在重庆，工作于重庆，退休于重庆，居住于成都，所以最好的办法还是说我是四川人。
虽然重庆从行政区划的概念上，已经从9***年就属于单独的行政区，属于我国四大直辖市之一，从行政级别上与四川省平起平坐，甚至其政治地位还要高于四川，但行政区划只是一个区域的概念，最看重这个概念还是那些享受行政级别待遇的人，对于普通的老百姓，既不享受行政级别的待遇，也不享受级别的带来优越性，其实他们更看重还是地理概念，更看重的是文化和地方的风俗习惯，这些东西都是属于文化的范畴。
改革开放以后，当时的四川作为全国人口最多的省份，只要在中国的版图上，走进任何一个县城，都可以遇见四川人，都可以看见川菜馆，看见火锅，在很多工厂的车间，建筑工地、餐厅、***都能遇到四川人，识别的标志就只有一个——四川话。只要一说四川话，很多人的第一反应你是四川人。其实这些说四川话的人中，有相当一部分是重庆人。说四川话，吃四川菜，男的个子不大，但都能吃苦耐劳，还能乐于助人，这就是四川人，但其实里面很多是重庆人；女的娇小玲珑，热情大方、能上厅堂，能下厨房，开朗泼辣的也是四川人，但其中也有不少是重庆人，不说外地人分不清楚，他自己不介绍，我们这些老重庆，老四川人也分不清楚。
综上所说，很多人外地人认为重庆人是四川人，我想这是完全可以理解的，直辖不直辖其实不重要，直辖了只是行政区划不同而已，但地理上，气候上、习惯上，文化上，四川和重庆没有根本的区别，重庆人本身就是四川人，四川人中有很多也是重庆人。四川重庆就是一个行政区划的概念，而不是真正意义上的地理概念，所以外地人分不清楚，我觉得这是非常正常的。
中国辽阔的江土其实很多人连自己出生的省份包括哪些地方也不是很请楚，这也无怪乎外省的人这样认为，因为在大多数人认知里面，你说了解全国有多少的省会，知道的人还稍微多一点，要说省会下面有哪些市，哪些县就有点困难了。但一提大西南，很多人都自然而然想到的是云、贵、川，其实现在准确的大西南应该是:云、贵、川、渝。但你说渝就是现在也很多有点迷糊，因为毕竟两地交集的地方太多大密，并且重庆做为呈经的陪都太过出名，但就因为在他最出名时就属于四川，并且19***年成为直辖市时其实很多人也不是很清楚和了解。所以很多人认为重庆人就是四川人也不为怪。当然你说自己是重庆人也是对的。
的确如此，前几年在广东和别人聊天，别人问我是哪里的，我说重庆，别人说：哦，是四川啊。尽管重庆在19***年就已经成为直辖市，但很多外地人潜意识里还是认为重庆属于四川，或许是因为很多人在地理及行政区划方面不熟悉，也或许是因为重庆在文化方面和四川太相似，因为这一片的人们生活习惯差不多，饮食方面普遍喜欢吃辣，而且过去重庆长期属于四川，即便成为直辖市，但大部分地方还是在四川盆地的范围内，那些上了年龄的重庆人又当了那么多年的四川人，有些人的老家还在四川省的范围内，所以说这些人是四川的人家当然也不会介意，但是重庆直辖后出生在重庆的人不会再认为自己是四川人了，因为他们开始记事的时候重庆就已经是直辖市了，就像天津人不会再说自己是河北人，海南人不会再说自己是广东人。
四川，重庆人顿顿都吃辣椒吗？你怎么看？
没啥大不了，，地方饮食习惯而已，，不需要解释那么多。所谓无辣不欢。江湖菜就没有一道菜不辣不麻
不过还是有清淡的菜，，白油肚条，，白油豆腐，，蒜泥豇豆，黄瓜苦瓜，，盐煎肉，，酸菜鸡，，酸菜鱼，，番茄鱼，，糖醋排骨，，五香牛肉，，木耳肉片，，腊肉，腊味合蒸，腊味系列，，就是烟熏味，，芙蓉蛋，，清蒸系列。实际上川菜二十四个味型，，不辣的很多，，第一是咸鲜味，，糖醋，，五香，，茄汁。荔枝味，，姜汁，，麻酱。蒜泥味，，实话每个味型都有很多菜，，但是重庆人吃清淡的都是在麻辣吃多了，，换个口味而已。我手机上清淡的没得几个图片。
不一定是顿顿、每道菜都吃了辣椒和花椒，那一定是三顿都可以有辣椒和花椒。
光是早餐就要吃花椒、海椒（说起习惯点），午餐和晚餐也是一定有菜要放花椒、海椒。
早餐吃花卷，花卷里面除了葱花，肯定还有花椒面。
早餐吃油茶、豆腐脑，肯定也是有花椒、海椒。
没找到豆腐脑的图片，水上漂的豆花来凑。
