饭店里打荷是做什么的，需要什么技术？
只需要人机灵点，听话懂事点，没有特别高的技术要求，我劝你还是改行吧，不要学什么，厨师，起的比鸡早，睡的比狗晚，累的比牛累，挣的钱也是一般般，还是改行吧！
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打荷，打意为“掌握”，荷意为“河流”，意思是掌握河流的速度。
打荷属于中式烹调的一种分工。简单说，一般称为热菜助理，也是厨师的杂工。
他们需要掌握的技术很多，主要协助厨师做好一切准备工作，比如将原料调味好，把食材上粉上酱，帮忙烹制及制作造型等等。在粤菜、川菜、京菜、湘菜等菜系中都需要打荷，他们几乎为厨师协调所有环节，为厨房提高运作速度、质量及档次！
打荷通过不断地努力，也可成长为厨师！
希望可以帮到你！
谢谢！
打荷是酒楼厨房的一种分工。饮食行业红案之一，负责将砧板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。
简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。
这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担。还有另一种意思：负责菜品出锅后的型，也就是质量，给出可以的视觉感受，比如码盘等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所谓“打河”，即掌握“流水速度”，以协助炒锅师傅将菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人员配置因炒锅师傅的数量而定，一般一个炒锅师傅配备一个打荷，大型酒楼的打荷会多一两个，作为机动人员便于调配。按工作能力，打荷依次分为：头荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”烹调，***炉灶厨师进行菜肴烹调前的预制加工，如菜料的上浆、挂糊、腌制，清汤、毛汤的吊制；餐盘准备、盘饰、菜肴装盘，***炉灶厨师进行各种调味汁的配制等。由于打荷岗位对于厨房正常生产秩序的运转和促进菜肴质量的提高起着一个非常重要的作用，所以很快便在内地中餐厨房迅速传播并被广泛接受
打荷这个厨房工种是2001年，学习做广东菜后才知道有这个工作岗位的，生意好的厨房，一个炒锅炉头就会搭配一个打荷人员，头荷就是荷王，打荷工作范围就是每天给炉头师傅开档收档，做好开餐准备工作，平时勤快，嘴甜，多给师傅端茶送水，师傅会教你做各种酱料，（粤菜酱料品种太多），要下班时间，师傅不想炒菜时间，会让打荷的上灶炒几下简单菜品，打荷的早上一到就去接水泡茶，然后开档，准备各种酱料，把昨天剩下的调料缸灌满，把二汤桶烧开，把各种盘饰的花花草草准备好，上客来单以后，根据粘板送过来的配菜品种给料头码兜里面放入对应的酱料，炉头师傅炒好菜后，递过去相应的器皿装盘成菜，然后走菜，递给传菜服务员。平时不忙时间需要检查各种酱料，汤料的库存，哪样少了就做那样。要下班时间给炉头师傅做好收档工作，总的说来，打荷是对接炉头，粘板，上什，水台，传菜员的工作岗位，起到承上启下的衔接作用。也是最有机会学习上炉头炒菜的工种。1994年开始学习做川菜，那会是没有打荷这个工作岗位的，一般都是安排一个经验老道的服务员执台划单传菜。传统老川菜对菜品的装盘成菜要求相对没有那么高要求，也没有那么多成品酱料需要加工，所以理所当然的没有配备这个岗位，后来新派川菜厨师慢慢接触到广东厨师的工作环境，学习到人家的一些好的操作手法，也与时俱进，添加了打荷这个岗位。总的来说，中大型酒楼和酒店厨房会配这个岗位，小的餐饮店就不要想了，空间小，老板也不会出这个岗位工资。恨不得员工三头六臂，一人当俩人用。
2011那年我是高中毕业，高考结束了以后，为了打发漫长的暑***，找到进了一间大酒店工作，具体是在厨房工作，可以在这里发表个人短见，聊聊打荷这个岗位。
其实在没有进入厨房工作之前，我也不知道“打荷”是干啥的，只是在餐饮行业的招聘启事内看到有招这个。后来打暑***工与厨房打交道，才了解了一些。
我们那时，酒店后厨团队分为“厨师”、“传菜员”、“服务员”、“打荷”。这个打荷，就是负责给厨师打下手。来个形象点的比喻，厨师若是老板的话，打荷相当于老板的秘书，协助老板处理杂七杂八的琐事。
打荷的日常工作有：洗菜、改刀(就是切菜)、食材管理、客人下达的菜单经服务员传达后，在后厨验收确认OK，然后通知主厨烹饪，菜品出锅后通知传菜员传给服务员，等等这些大大小小的事项，也可以很形象地说，打荷就是后厨的管家，操着后厨各式各样的心。
因为在我们那个酒店，厨师是只负责上灶台(他们的合同写的)，其它的洗菜、择菜、***购这些是一律不管的。所以打荷工不说承包了这些百分之百的活，至少就百分之七十而言，还是有的。所以，打荷就是后厨的“大内总管”。
上文有讲，打荷要改刀，这个在大酒店，对刀功是有讲究，咱们自家做饭，切得看得过去也就差不多就行了，在酒店可是不行的，粗细匀称是起码的要求，切丝、切丁都要如同庖丁解牛一般游刃有余。若是没有在后厨的经验，前期不是很好搞。这仅仅是切菜这一块儿，像食材管理，也是很费脑子的。
正是因为长年累月在后厨工作，接触到了不同手法的厨师，所以真的是可以学到许多大菜佳肴的做法，一般来讲，厨师都有各自擅长的一面，有擅长做鱼的，有擅长卤菜的，有擅长火锅的，打荷工经常需要与他们打交道，多多少少可以学到一些技能，这可比在学校花钱学习都来得实在啊！有时候，厨子下班了，打荷也得临时顶上应个急，这全凭平时的多看多学。
面对疫情期间，做餐饮行业如何应对才好？
有积累的，能撑住的尽量撑住，等疫情全面解除后，市场就会很快恢复的。
有可能的话，和房东业主进行沟通，房租的减免可以商量，有机会的。
核心的员工不要流失，还是要为复工做好基础的准备。
对品牌餐企来说，化危为机，探索线上销售、配送的方式，尽可能发展业务，弥补部分损失，更能得到品牌效应。
实在撑不住的，也没办法，老实在家呆着吧，这种特殊的时候，身体健康、家人团聚，比什么都重要，之后再重整旗鼓吧。
疫情影响餐饮行业举步维艰
在这个疫情发生的非常时期，很多的餐饮企业都举步维艰，特别是一些连锁的餐饮行业，比如:西贝，外婆家等等。
大型餐饮火锅店雪上加霜
越是这种困难的时候，越是大型的餐饮火锅。越不好转型风险越大。照目前的疫情形势，能在1到3个月控制住那是最好，即便是这样，很多的餐饮企业也面临着资金流断裂， 之前经营的好的餐饮火锅资金流在两到三个月，部分经营的不好的餐饮火锅资金流，可能不超过1个半月。
部分餐饮资金流断
不用等到疫情结束，春节***期过后很多餐饮店，都将关店。部分小餐饮火锅可以适当的调整转型。争取能够撑过这一段时间。
小餐饮利用互联网转型
你想疫情期间要解决顾客信任的问题，很多顾客不敢到店里去吃饭。我们要考虑做一些外卖，社区社群外卖，短***，直播。先从餐厅现有老顾客会员做起。我们做线上直播短***主要是要解决一个顾客信任问题，把我们餐厅火锅店的场景做菜的流程，食材餐具的消毒卫生的情况全部以直播小***的方式，展现给我们的顾客。
总结:熬过这一段时间的疫情结束后，一些小餐饮小火锅，单品餐饮都将出现强烈的反弹。
以上仅个人的见解，如有不妥请下方评论区留言指正。每天都在这里分享传播川菜火锅底料文化以及餐饮经验，希望大家能够愉快的交流，了解更多的火锅知识，请搜索:蜀八爷巫建。@巫汐直 @蜀八爷巫建
大家好，我是阿荣，请关注阿荣说事，今天我和大家聊一下疫情之下，餐饮企业因当如何自救这个话题，作为这次疫情，餐饮业打击最大，有很多中小企业由于资金问题都选择了关门了。我觉得餐饮业应该通过这次疫情重新振作起来，改变以前的经营策略，不仅要赚钱做生意，更要注重卫生，最好以自助餐和客饭经营为主，因为自助餐和客饭即简单又卫生，而且可以减少人员开支，不需要太多服务员，早上也可以把餐厅厨房包给别人做早餐，这样可以增加营业收入。以上是我个人的基本看法，也许大家的看***更好，今天这话题就先聊到这，感谢各位关注，大家有不同的想法和意见，可以写在我下面的评论区，到时与大家一起交流共享，谢谢！
首先疫情关系到每个人的健康，国家封城不能出门天天在家待着也是防止疫情扩散，正好赶上过年那个时候，有好多饭店备足了菜不能开门营业，这次疫情给餐饮行业确实带来了巨大的损失，房租 员工工资 回吧也回不去，不光是餐饮行业每个行业都一样，都是在观望期，什么也不能干，听说饭店的老板备足的菜无法营业也不能眼看的菜都扔了，有的老板把菜做好搬到小区门口卖菜减小损失，最好的应对就是团结起来防止疫情扩散，发现疑似病例赶紧隔离治疗让疫情赶紧结束，加快复工挣钱了就有消费能力，希望慢慢的会好起来！一点小分享！谢谢大家关注！
线上线下结合，独立的营销机制！
线下做好卫生管理工作，多搞些包间，减少人员圈子接触，做好测温，消毒，用微信提前点餐，减少等待时间，等待时间长了接触的人自然就多，接触的人多了自然会增加感染几率，这样会给客户没有安全感！
可以搞一些养生汤，提高免力的汤，可以去请教一些老中医，真正的让大家认可！危机危机，危险当中存在着机会！疫情之下，大家更愿意花钱让自己吃出一个好身体！而不是吃药，或者锻炼，吃药味道难闻，还有，是药三毒拿！锻炼吧，很多人没有毅力！三天打鱼两天晒网！但是吃美食，好吃又能提高免疫力，相信很多人不会拒绝的！
线上，可以多多宣传刚刚讲的养生概念系列！同时对于持续消费多少金额，或者多少单的赠送***一张，具体多少金额送，你们自己去平估成本与利润！万一你们送出的***出了大奖，那么恭喜你，你的店铺绝对会成为网红店！
方式方法太多太多，这是其中一些！有机会再交流！多去思考当前行业痛点在哪里，找到了，并且找到了解决行业痛点的办法，那么你就走在行业前列了！
湛江市区的民风怎样？外地人好融入吗？
在湛江的市区民风还是非常不错的，民风淳朴，也不怎么样排外，总体上来讲是可以的，外地人还是非常好融入的，毕竟湛江有将近70%的外面来人口，所以就是你不会当地的语言也是可以和很好的和当地人交流的。
刚去到单位工作的话其实不熟悉环境也是很正常的，毕竟在一个完全陌生的环境中，只要慢慢的了解当地的习气风俗，多和其他人好好的交流，在湛江这样的一个有着庞大的外面来人口的城市中是可以很好的的融入到当地的生活中去的。
至于语言不通也不要担心，只要慢慢习惯就可以了，拉帮结伙什么的其实也是大多人喜欢拉一群熟悉的人组成一个生活圈，所以只要慢慢去融入，试着加入他们的圈子里，很快可以消除这些隔阂。
在湛江这边本地人一般也是比较的和蔼的，只要你不主动惹事情的话，再加上外来人口比较多，可以和那些一起来到湛江的外地人一起，多了解自己周边的生活习惯，遇到不了解的东西可以问有经验的同行，多加注意和学习就好了。
