成都最出名的纸包鱼是哪家？
成都最出名的纸包鱼是李记串串香。
李记串串香是成都非常有名的餐厅之一，其纸包鱼以其独特的口味和制作工艺而闻名。
纸包鱼是一道传统的川菜，以鱼肉为主料，搭配各种调料和蔬菜，用纸包裹后蒸煮而成。
李记串串香的纸包鱼以其鲜美的味道、鱼肉的鲜嫩和调料的独特搭配而备受食客们的喜爱。
李记串串香的纸包鱼不仅口感独特，而且制作精细，选用新鲜的鱼肉和优质的调料，经过严格的工艺制作而成。
纸包鱼的包裹方式使得鱼肉能够充分吸收调料的味道，同时保持了鱼肉的嫩滑口感。
这种独特的制作方式和口味使得李记串串香的纸包鱼在成都享有很高的声誉。
此外，李记串串香还提供了多种口味的纸包鱼，如麻辣口味、酸菜口味等，满足了不同人的口味需求。
因此，李记串串香被认为是成都最出名的纸包鱼店之一。
总结起来，成都最出名的纸包鱼是李记串串香。
其独特的口味、精细的制作工艺以及多种口味选择使得李记串串香的纸包鱼备受食客们的喜爱。
酸菜鱼怎么做？
食材明细
黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。
1、准备好原料。
2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3、把鱼肢解好。
4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
方法一
1.准备酸菜鱼料包200克
2.准备一条800克重的草鱼，宰杀干净、鱼肉斜刀切片、加入食盐2克，胡椒粉1克、淀粉2克，料酒5克，抓拌均匀腌制10分钟。
3.鱼骨剁成小块备用
4.准备葱姜蒜末各5克
5.起锅烧油、下入葱姜爆香、拆开料包取出酸菜下锅煸香
草鱼取肉剔骨刺，切0.5厘米的片，加盐，生粉抓匀倒植物油封水，起锅烧油，煎鱼头鱼骨至焦黄加开水大火煮3分钟至汤汁奶白，小火煮3分钟，滤出鱼汤备用。
起锅烧油，爆香葱姜蒜，加郫县豆瓣炒出红油加酸菜煸炒出香味加入鱼汤，滚沸二分钟后，捞出酸菜盆中打底，鱼汤调咸淡，遂一下鱼片，变色捞出放酸菜上，倒入鱼汤，放上新鲜的青花椒。
干辣椒段，花椒放勺中，烧滚油倒勺里再倒盆里。撒香葱花即可。
制作过程：
1.草鱼宰杀后去鳞、去腮、洗净，切成大小相似的鱼块，加入适量盐、花椒、料酒和一点点生姜腌制 15 分钟。
2.热锅凉油，加入干辣椒、花椒、葱花、姜片、蒜头爆香。
3.加入适量清水，下酸菜、腌制好的鱼块和豆腐，煮至鱼熟烂。
酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜。下面是一份简单的酸菜鱼的做法：
所需材料：
1. 鲜鱼（草鱼、鲤鱼等白肉鱼）一条，约500克；
2. 酸菜150克；
3. 姜2块，蒜4瓣，干辣椒数个，葱少许；
4. 豆瓣酱1勺，郫县豆瓣酱2勺，花椒粒1勺，盐、鸡精、生抽、料酒、香菜、红油适量；
5. 油、水、淀粉适量。
制作过程：
