四川爆炒黄鳝的做法？
黄鳝 5条 、 葱姜蒜、辣椒、料酒、花椒、生抽、黄酒、 适量 、 西芹 一把 、 孜然粉 一勺
1先将黄鳝处理干净 2然后将处理好的黄鳝切断 改刀 3搭锅热油烧至六成熟下锅翻炸4 西芹开水焯一下（烧水时放两三勺盐）5 葱姜蒜辣椒下锅煸炒至出香，放入豆瓣酱一勺，下入黄鳝翻炒一分钟下入西芹，然后放料酒、糖、 一小勺盐、鸡精、花椒油最后装盘（装盘前撒入孜然粉）
藿香鳝鱼的正宗四川做法？
2、剁豆瓣（将豆瓣剁细）
4、烹制菜品（配菜氽水，盛入碗中打底，鳝片过油后，锅中下200克纯菜油，100克鸡油，加入各种调味料，用500克高汤加入锅中烹制入味至软糯）
四川干黄鳝是什么？
四川是一个盆地，又是在长江的中上游。不但历史悠久还物产丰富自然灾害少，一直以来都被称为“天府之国”。在四川的农村更是小动物的天堂，在农村院坝里经常会出现些小动物。尤其是在夏天，在农村长大的孩子有没有听老人说过有些小动物是不能打更不能杀的？
说说那些老人些说不能打的小动物。
1.干黄鳝（蛇）
在我们农村老家，一般都把蛇称为干黄鳝。一直以来的说法都是“三月三蛇出洞,九月九蛇归洞”，这段时间蛇很常见。尤其是在夏天，走在路上都可能会碰见。如果是在外面碰到蛇可以打，但要是蛇出现在家里是不能打的。在农村蛇基本就等同于龙的存在，何况蛇还是吃老鼠的。在家中看见蛇老人们都不准打，只需要把蛇请走就行。
2. 家燕儿
四川的干黄鳝是指的是蛇。我们知道黄鳝主要栖息于稻田、湖泊、池塘、河流与沟渠等泥质地的水域，甚至沼泽、被水淹的田野或湿地等。而蛇与黄鳝长相相似，习性也差不多，都喜钻洞穴居，但蛇的居往环境一般都是干燥的土地上，故在四川对蛇的别称叫干黄鳝。
就是蛇的意思，干黄鳝更多的是在农村土话里出现，基本上农村人都知道。黄鳝和蛇其实有很多相同点的，都爱打洞而且还喜欢打得深还爱出来乘凉。向前运动的时候也很像，身上都滑腻滑腻的。经验不足的人有时候会看不出洞的区别把蛇洞当黄鳝洞摸进去。。。。。
四川黄鳝煲做法？
用料:
水 1000克
姜片 10克
鳝鱼片 400克
冰水 1500克
食用油 35克
大蒜 4瓣
姜丝 10克
洋葱（切条） 100克
大葱（切块） 30克
材料：
冰冻黄鳝 500克(这里只有冰冻的，请大家买新鲜的)
青红椒各1/2个 (纯粹装饰用，可不放)
干红辣椒3个
蒜头2粒
姜1小块
洋葱半个
葱适量
调料：
四川水煮盘龙黄鳝正宗做法？
四川做法:鳝鱼洗净切段，用料酒生姜葱腌制十分钟，主要是去鳝鱼土腥味。干辣椒半斤，一半做成刀口辣椒，一半留用，切适量的姜葱，蒜，，准备适量香菜，豆芽，莴笋头，切一点泡椒和泡姜。
起锅烧火，菜籽油三两（看食材多少增减)，下入泡椒泡姜炒香再下入干辣椒和花椒葱姜蒜炒香，然后加入豆芽和莴笋头炒熟加适量水，水开后下鳝鱼，一分钟捞起，将刀口辣椒和香菜铺上面，淋热油就行了。
