今天给各位分享白案川菜的知识，其中也会对东北菜川白肉的做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录一览：
- 1、红案,白案是怎么得来的?
- 2、川菜白案小吃配方
- 3、红案厨师好还是白案厨师好
红案,白案是怎么得来的?
1、红案 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
2、红案：红案特指中式烹调。红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案：白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
3、与红案并列的一大工种称做“白案”。白案负责糕团、面点制作。此工种因与米、面及案板有关，故名。白案内部又分“大案”、“小案”（亦称“主案”）和“面锅”等工种。
4、酒楼，饭店厨房。在北方分为“红案”——指鱼肉蛋等制作和“白案”——指米、面、点心等制作。在南方又可分为“水案”和“干案”或称“硬案”。
川菜白案小吃配方
1、有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、豆豉、泡菜、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。 [6]烹调方法 擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。
2、红案 厨师被分成红案和白案两种。红案特指中式烹调当中对于菜品制作肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴（包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨等)的统称 。红案指的是加工副食一类烹饪原料为主的工作，包括炒菜，冷菜，蒸菜。
3、红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴，包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、焖、煎、熘、烩、烹、炸、熬、氽、炖”。
4、红案是炉子白案是小吃粘板是墩子水台就是杀鱼的还有荷台，凉菜，蒸锅；白案就是面点师 红案就是炒菜的师傅白二是面点师的下打，而红二则是给炒菜师打下手。
红案厨师好还是白案厨师好
1、红案师傅高。红案厨师平均工资5K每月，2023年工资高于2022年，较2022年增长了3%，白案厨师平均工资3K每月，2023年工资不及2022年，较2022年下降了5%，因此红案师傅工资高。
2、做包子、馒头、饺子等面食的是“白案厨师”，做肉食等食物的是“红案厨师”。这些都是传统叫法。
3、大案负责大宗面点制作，包括手工面条、馄饨皮擀制及各种包子、馒头、花卷、水饺等制作。小案负责筵席点心的制作，或按顾客需要制作各种点心。面锅主要负责下面条。
4、红案厨师主要以加工鸡鸭鱼肉、副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。而白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。白案厨师在餐饮行业里只负责制作糕团、面点，不参与炒菜一类工作。
5、出国那就学轰赶吧，你也说了，红案前途很显著，白案普遍工资低。这是对的，虽然红案学的时间比较慢，但是三两年应该就可以了。再国外咱们中国厨师也比较吃香的，。。
关于白案川菜和东北菜川白肉的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
