滑肉汤正宗做法四川？
1、丝瓜去皮切片
2、猪瘦肉切片，加入适量毛毛盐，胡椒粉，半勺料酒去腥码味五分钟。
食材：
四川滑肉汤的正宗做法步骤：
1、首先就要准备豌豆尖啦，我是自己去田里摘的，大家可以买也可以用其它蔬菜替代。
2、前胛肉切片，放进大碗里。加入一点料酒、少许盐，少许豆瓣酱（不要加太多，不然会抢味），然后把手洗干净抓匀。
3、抓匀之后加大量的红薯淀粉，倒入一点温开水，先把粉捏散，然后抓匀让肉片均匀地码上芡。
4、锅里烧上水，放入一点姜末。水开之后关小火，一片一片地下入刚腌好的肉（一定要一片一片地下，不然等会煮不散成一坨一坨的），肉下锅之后千万不要搅动，不然会浑汤。
5、等肉表面淀粉微微有一点熟的时候开火煮，煮至肉表面有一点晶莹剔透的时候用勺子轻轻地推动一下，这个时候淀粉已经熟了不会浑汤了。
6、然后我们再汤里加入一点盐、少量的胡椒粉，下入刚准备好的豌豆尖，豌豆尖烫10秒左右关火把汤盛出来，最后撒上一点葱花点缀一下。
材料：
鸡蛋 1个 葱 2根
盐 5克 淀粉 200克
方法：
1.酸菜洗干净，挤干水分，切成丝。蚕豆瓣用清水冲洗干净，沥干水分，和酸菜放一起。
2.锅里翻入适量猪油，油热以后，放入酸豆和蚕豆瓣，煸炒出香味。加入适量水，水的量根据需要做的滑肉量来决定，可以比平时做肉汤稍微多一些。大火烧开以后，转中火继续炖一会。
3.趁炖底汤的时候，处理猪肉。猪肉洗干净，沥干水分，切成厚薄均匀的片，加入一个鸡蛋清，加入适量盐，用筷子再次搅拌均匀
4.加入适量的淀粉，淀粉的用量比平时腌肉的量要多很多。第一次做拿捏不准用量，可以慢慢加。淀粉盆里和猪肉分开两边，不要把淀粉放到猪肉上面了。
酸汤滑肉汤家常做法川菜？
1、里脊肉切薄片，用水冲洗干净并控干水分；西红柿切片；酸菜切小段；泡椒切末。
2、将盐、胡椒粉、红薯淀粉和少许水调匀后放入锅中隔水不停搅拌至粘稠后取出，放入肉片拌匀腌制20分钟，再加入蛋清、水淀粉拌匀。
3、锅中水烧开后转小火将肉片逐个下入，煮至定形，捞出过凉备用
【制作主料】：前夹肉半斤、红薯淀粉半斤、酸菜150克
【腌肉调料】：葱姜水适量、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺
【其它调料】：泡生姜几片、泡辣椒2个、青红尖椒各2个、胡椒粉1勺、盐小半勺、鸡精1勺、香葱1根
制作步骤
【步骤一】：把前夹瘦肉清洗干净后切成和硬币厚的薄片，放入碗中，放入提前泡好的葱姜水、盐小半勺、胡椒粉1勺、料酒1勺，然后用手抓拌均匀后腌制10分钟。
番茄滑肉汤四川正宗水滑肉的做法？
材料 猪肉300g、红薯淀粉150g、鸡蛋1个、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、料酒1勺、生抽1勺、四川豆瓣酱1勺、盐适量、小白菜适量 做法 1、先把猪肉切成细长条，然后放入姜葱蒜末、料酒、生抽、豆瓣酱、盐拌匀。
2、再打一个鸡蛋到肉里，根据肉的量调整鸡蛋数量。特别多的肉可以多用几个鸡蛋。3、拌匀的肉里加入红薯淀粉，朝一个方向搅拌均匀。注意：红薯粉要一点点的加，否则红薯粉不易散开，容易结块。4、大火煮至水滚，将拌好的肉做成丸子大小放进锅里，盖锅盖煮至肉漂浮起来后放进洗净的蔬菜（可自行搭配配菜，绿色时蔬最佳），煮好后撒好葱花即可。
