川菜四大味魂?
郫县豆瓣是成都市郫都区(旧称郫县)的特产,也是中国地理标志产品。郫县豆瓣是中国顶尖调味料之一,其在选材与工艺上独树一帜,与众不同,香味醇厚却未加一点香料,色泽油润,全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准。郫县豆瓣具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点,是川味食谱中常用的调味佳品,有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
中坝酱油产自于四川江油,据史书记载,川北中坝,自古为酿酱之乡,其品味之冠以北门清香园为属。明末清初,已为闻名遐迩之特产。用口蘑为配料精心酿制的酱油汁稠色艳,咸甜适度,天然鲜香,营养丰富,故取名为“中坝口蘑酱油”。
保宁醋是四川省南充市阆中市保宁镇的地方传统名优特产,属于中国四大名醋之一。保宁醋以地名(今四川省南充市阆中市保宁镇)俗称,始于五代唐长兴元年(公元936年)设保宁军治时,距今已有1078年历史。近400年来,保宁醋通过不断探索和创新,最终形成以麸醋、药醋为特色而名扬中华醋苑的百年老字号。保宁醋以麸皮、小麦、大米、糯米为原料,用砂仁、麦芽、山楂、独活、肉桂、当归、乌梅、杏仁等多味开胃健脾,促进血液流动的中药材制曲,取观音寺莹洁甘冽、沸而无沉之唐代古“松华井”之优质泉水(古称观音圣水)精酿而成,近百年来被人们誉为川菜精灵,甚有“离开保宁醋,川菜无客顾”的说法。“吃好醋,保宁醋;传世流香,绿色健康。”
潼川豆豉是四川省三台县最具盛名的传统调味品,四川客家人300多年原汁原味地保留了这个传统的手工艺。 潼川豆豉颗粒松散,色黝黑而有光泽,清香鲜美,滋润化渣,后味回甜。 潼川豆豉是高蛋白质原料大豆酿造,营养价值极高。
川菜四大名菜是哪些?
川菜是我国著名的八大传统菜系之一,以麻、辣、鲜、香著称,取材广泛,口味多变,纯浓并重,菜式多样,著名的川菜代表有:
1.【麻婆豆腐】

麻婆豆腐是吃川菜必点的名菜,它最大的特点可以归结为八个字:麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,活,真可谓色香味俱全,想起来都让人流连忘返。
出锅后撒上麻婆豆腐刚磨好的汉源花椒粉,醇麻爽口,沁人心脾。用四川特产辣椒调制辣椒粉。当麻婆豆腐烫着吃时,稍凉,豆腐略紧,味道还不错。
2.【宫保鸡丁】

用鸡丁,干辣椒,生米等材料炒制而成。因其入口鲜辣,配以花生的香脆,鸡肉鲜嫩可口,深受大众欢迎。
宫保鸡丁不仅是川菜中的代表菜肴,在英美等西方国家几乎成了中国菜的代名词,香辣味浓,肉质酥脆,吃起来有一股清爽感。
3.【鱼香肉丝】

川菜系由五个分支构成是哪五个?
川菜系由五个分支构成,即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和民间小吃菜式
川菜主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品,不同的配比,化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型,无不厚实醇浓,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味,各式菜点无不脍炙人口。 在烹调方法上,川菜有炒、煎、炸、爆、烤、烩、蒸、拌、焖、贴、干烧、炸熏、泡、炖等38种之多,变化精妙。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。