麻辣猪皮哪的菜？
应该是川菜。
麻辣猪皮是一道家常菜，主料是猪皮、土豆，调料有葱姜蒜、郫县豆瓣酱等。
川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博***众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外
四川炸猪皮正宗做法？
1. 冷水入锅，放入猪皮，放料酒，生姜，香葱，水开煮五分钟。
2. 捞出来，冷水洗净，刮掉油脂，刮干净。
3. 全部刮好了。
4. 放盐和小苏打搓洗几遍。
5. 然后用3次温水洗净猪皮。
6. 猪皮中间用刀切一下，用绳子串起来。放阳光下晒干。
7. 冷油放入晒干的猪皮，全程小火。
8. 慢慢炸至猪皮有气泡。
9. 炸好了。
10. 猪皮用水浸泡4一6小时，用碗压住。
酸肉皮的做法？
所需材料：
- 猪肉皮 500 克
- 葱姜蒜适量
制作步骤：
步骤1市场买回来的肉皮洗干净切片
步骤 2肉皮焯水5分钟捞出
步骤 3提前备好的辅料
步骤 5边炒边放入酱油，盐，料，来一点糖
酸肉皮是一道非常传统的四川川菜，以下是一种常见的酸肉皮的做法：
所需材料：
- 猪皮：500克
- 猪肉：200克
- 黄酱：适量
- 料酒：适量
- 葱姜蒜：适量
- 辣椒面：适量
- 醋：适量
用料：猪皮，生抽，料酒，醋，适量盐，姜适量
酸辣肉皮的做法步骤：
步骤 1
发好肉皮先焯水，冷水冲洗干净，切好沥干水备用
步骤2
起锅，烧油，放大蒜，放切好的西红柿炒软，放肉皮，盐，酱油，一起爆炒一会，
步骤3
加水莫过菜品煮至味道深入肉皮，加大白菜，加辣椒粉，如果想色泽好看加一点点老抽，绿红椒稍晚点放，不会焉不拉几，加陈醋适量，尝好味道起锅，加葱碎，即可出锅。
做法：
1、猪皮洗净，锅里加水，放入猪皮、一截大葱、花椒数粒、料酒等，大火煮开，转小火煮半小时
2、煮好的猪皮捞起来，用清水冲洗干净
3、冲的过程中，准备好调料，葱，姜，蒜切细，辣椒切成圈
4、冲洗好的猪皮捞起来整理，把上面有肥肉的用到切除
5、处理好的猪皮放入干净的盆里，加入凉开水和冰块，这样猪皮更加Q弹，浸泡半个小时
6、浸泡好的猪皮，斜刀切成薄片
7、放入大盆里，加入切好的调料，加入适量的盐、糖、鸡精、香油、醋、生抽等，一起拌匀
8、拌好的猪皮，放入冰箱冷藏3-4个小时，酸肉皮就做好了。
川味红烧酸辣猪蹄的做法？
步骤 1
猪蹄剁块清洗干净 加料酒姜片焯水 水开后稍微煮一会捞出洗净血沫 沥干水分 鸡蛋用另一锅煮熟剥壳
步骤 2
热锅倒油 小火下姜片蒜片炒香 再放入八角桂皮香叶翻炒一下 再放入干辣椒干花椒炒香 放入猪蹄开大火翻炒几分钟
步骤 3
加水 因为后续要进电高压锅 就不用加太多水 如果直接用锅炖要多加一点 因为会炖比较久
步骤 4
主料
猪脚1只
辅料
小葱10克大葱10克蒜5瓣老姜7片小米辣10克
步骤1
猪脚（蹄尖）一根宰小坨洗净血水备用
步骤2
煮锅里加清水，放入蹄花，大葱白，蒜，姜片，开中大火顿。
步骤3
煮到皮软就盛起来用冷水冲洗一下，这样会保持猪皮得弹性（如果家里有高压锅的话用高压锅压比较好，省事，省时，我是因为没有就只能煮）
