成都周幺姑的肉丸子汤的做法？
周幺姑的肉丸子汤其实和其他东南西北省的丸子汤大致一样，现介绍给大家；1:选用猪的前夹肉，肥瘦相间，全是瘦肉太柴，没有肉的香味。
2:肉用搅拌机尽量打细，当然不怕麻烦的用刀剁细的口感更好，肉末打好后加入姜葱泡好的水，顺时针方向搅拌，水分几次加，待肉和水充分融合后再加水搅拌，反复几次肉质更嫩。
3:以一斤肉末为例，加入一个蛋清，一小勺盐，鸡精一小勺，淀粉两小勺，川味肉丸子最关键的是加入一点花椒面，更能提香去腥。
4:肉丸子拌匀后用小圆勺固定为圆形下入大约八十度的水中，水温太高不易定型，待全部变色后可以捞出备用。
5:将西红柿用少许色拉油（可加入点猪油更香）炒一分钟后加入高汤或清水，烧开后加入肉丸子，加入小青菜或剩菜等绿叶菜，调味加点食盐、鸡精，小葱即可出锅，营养而健康！
1、将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲。
3、把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开。
4、盛入汤碗内，淋上香油即成。
食材清单
细肉馅 100g 、 鲜香菇 1朵 、 红萝卜 少许 、 玉米粒 一小把 、 小葱 1根 、 豆芽 适量 、 番茄 1个 、 生抽 1茶勺 、 料酒 1茶勺 、 老抽 1茶勺 、 蛋清 1个 、 盐 1/4茶勺 、 糖 1/4茶勺 、 葱 切末 、 红薯淀粉 1茶勺
步骤1/4
汤锅内放入一半清水，番茄切片和豆芽一起放锅内，中火烧开后转小火慢熬素高汤。
步骤2/4
将香菇丁、红萝卜丁、玉米碎、小葱碎放入肉馅里，再加生抽、料酒、老抽、蛋清、盐、糖和红薯淀粉，按照一个方向搅拌均匀。
1、姜末4克、葱末5克、广东菜心一颗切末
2、五花肉泥200克、鸡蛋清30克，生抽7克、料酒5克，倒入姜末，倒入葱末，搅拌均匀，腌制30分钟
3、肉泥汆成丸子下锅
4、大火煮至丸子浮起，
5、倒入盐2克、广东菜心、鸡粉3克，搅拌均匀
6、加入胡椒粉5克，搅拌均匀，即可出锅
新民红烧拐子肉的做法？
1.配料：
2.开始做红烧肉：
先就植物油烧热后。放入一小勺白糖，（上色用）这时火要开小一点，待糖熔化变成酱油色，倒入五花肉、八角茴翻炒炒到肉开始转色。
3.开始焖
放入足够的热水，要盖过肉多一点，烧开后改小火。
4.加盖
加盖小火焖1个小时左右
快好了！
等水份烧干开始出油时，加入大蒜子（里面黑色的小点点是八角茴)、盐、味精,再焖几分钟.将肉和大蒜子拌匀，再放一点开水焖几分钟就行了。大蒜子很容易熟的，这样烧出来的大蒜子很粉，味道很好！
四川儿菜的正宗做法？
基础款白水煮
这个有两个是最重要的，第一个去掉儿菜的苦味，第二个蘸碟
肯定很多人都有遇到儿菜煮出来很苦的问题，新鲜的儿菜要削掉上面多余的叶子部分，就是绿色的那一坨，其实更多的苦味都是上面散发出来的，削好以后可以用热死焯一下烫一下，能更好的去除掉苦味
然后再冷水下锅用清水煮就可以了，接下来最重要的就是调蘸碟，有两款蘸碟推荐给大家，一款是香辣的，一款是酸辣的
香辣的准备油辣子、花椒油、蒜、白砂糖、酱油、醋、蚝油就可以了，还可以放点小葱也不错；酸辣的准备青椒小米椒、白砂糖、醋、酱油、蚝油、味精即可
凉拌儿菜
凉拌儿菜吃起来清爽，脆口，好下饭！
新鲜儿菜洗干净，切片，撒上盐抓至均匀然后腌制15分钟左右，等腌制出水变软就差不多了
