你家过年最传统最好吃的菜是什么？
我家在湖南永州的一个少数名族瑶族自治县，过年我们会做很多硬菜比如粉蒸肉，梅菜扣肉，鱼，糖醋排骨，红烧肉，鸡肉，鸭肉，鹅肉，羊肉，牛肉等等。除了这些菜以外还有一些家乡的特色菜瑶山十八酿。
瑶山十八酿是我们家乡的名菜，每家每户都会做，都爱吃。做法很简单就是把肉切成肉沫然后加一些葱（葱也要切成沫）然后一起搅拌放入油，盐，鸡精，生抽等调料做成肉馅就好啦。酿辣椒，酿茄子，豆腐都好，把肉放进去煮熟就好啦，瑶山十八酿就坐好啦。
我家有一道传了两辈人，至少历经了40多年的春节拿手菜：炒辣豆。
四十多年前还没有改革开放，还是经济落后，物资非常匮乏的年代，***、买油、买米、买面，什么都要票，大人孩子普遍都吃不到什么好吃的，缺嘴。那个时候也没有冰箱，有也用不上，根本就剩不下什么吃的。可就是在那样的时代，我家一进腊月，爸爸就会做一大盆辣豆，做成8成熟，装在一个坛子里，盖上厚重越又通气的木盖，放倒院子里借助北方的严冬自然冷藏，什么时候想吃了，或是家里来了客人，就舀上两勺，在炒勺里爆炒一下，装盘上桌满屋飘香。
这道菜更是每年春节年夜饭不可或缺的菜肴，只是近年来，买什么都方便了，就不一次做这么多，也不用再保存了，做多少吃多少，更加健康美味，那个已经被盘得包了浆的坛子，也没了踪迹。
听我爸爸说，当年做辣豆还是有几个原因的：
首先，菜不好买，也不好保存，一旦凑齐了食材，做成菜，因为加了盐，不容易坏，做熟了又不怕冻，方便保存。其次，那时候冬天只有大白菜和土豆，正在长身体的孩子是缺乏营养的，存一点菜，能够让营养更加丰富一些。现如今虽然家家都不缺吃食，但是，一道用那么多食材的菜，营养还是很丰富的，如果，你家里有孩子，不妨和我学习做一下这道菜:
1 食材：肉（猪肉切丁），干辣椒（适量，切段），蚕豆（泡发去皮），土豆（去皮切丁），胡萝卜（切丁），厚皮辣椒（切丁），藕（切丁），花生米（油炸），喜欢吃什么都可以切丁放入。
小时每次快过年时，都在期盼着年夜饭。在我老家过年比较传统的年夜菜，我记得有下面几种：
“灌香肠”然后会用竹竿挂起来，不仅围炉时候吃，整个春节期间都用来祭拜神明和请客吃饭。
“五香”，这算是我那里的特色小吃了，刚炸出来的特别香酥。我最喜欢吃的年夜菜之一。
“风肠”做好要晾起来风干。也是我老家必备年货之一。
除了上面三个，还有“碗糕”“炒米粉”“饺子”“鸡鸭鱼肉”...等很多好吃的。现在回想起来还是会口水直流啊！哈哈😄
最传统最好吃的菜是炒三丝，其中的三丝是：酸菜丝，酸菜白要顺丝切成细丝。豆腐丝要将豆腐切片加油煲黄切成丝。然后是瘦肉切丝。这三种丝放一起加油煎炒称为炒三丝，特别酸香爽口，非常好吃。
谢谢邀请！
我家过年，年初一必吃饺子，但饺子不代表好吃的菜。
年三十晚上白切鸡是必须的，扣肉也是过年的常客，一条清蒸鱼永远占据主角，还有鸡炖猪蹄冻是过年的下酒菜。其它各种小炒也占据一席之地，总之，就是丰富得不要不要的😊😊😊
