你家过年最传统最好吃的菜是什么?
我家在湖南永州的一个少数名族瑶族自治县,过年我们会做很多硬菜比如粉蒸肉,梅菜扣肉,鱼,糖醋排骨,红烧肉,鸡肉,鸭肉,鹅肉,羊肉,牛肉等等。除了这些菜以外还有一些家乡的特色菜瑶山十八酿。
瑶山十八酿是我们家乡的名菜,每家每户都会做,都爱吃。做法很简单就是把肉切成肉沫然后加一些葱(葱也要切成沫)然后一起搅拌放入油,盐,鸡精,生抽等调料做成肉馅就好啦。酿辣椒,酿茄子,豆腐都好,把肉放进去煮熟就好啦,瑶山十八酿就坐好啦。
我家有一道传了两辈人,至少历经了40多年的春节拿手菜:炒辣豆。
四十多年前还没有改革开放,还是经济落后,物资非常匮乏的年代,***、买油、买米、买面,什么都要票,大人孩子普遍都吃不到什么好吃的,缺嘴。那个时候也没有冰箱,有也用不上,根本就剩不下什么吃的。可就是在那样的时代,我家一进腊月,爸爸就会做一大盆辣豆,做成8成熟,装在一个坛子里,盖上厚重越又通气的木盖,放倒院子里借助北方的严冬自然冷藏,什么时候想吃了,或是家里来了客人,就舀上两勺,在炒勺里爆炒一下,装盘上桌满屋飘香。
这道菜更是每年春节年夜饭不可或缺的菜肴,只是近年来,买什么都方便了,就不一次做这么多,也不用再保存了,做多少吃多少,更加健康美味,那个已经被盘得包了浆的坛子,也没了踪迹。
听我爸爸说,当年做辣豆还是有几个原因的:
首先,菜不好买,也不好保存,一旦凑齐了食材,做成菜,因为加了盐,不容易坏,做熟了又不怕冻,方便保存。其次,那时候冬天只有大白菜和土豆,正在长身体的孩子是缺乏营养的,存一点菜,能够让营养更加丰富一些。现如今虽然家家都不缺吃食,但是,一道用那么多食材的菜,营养还是很丰富的,如果,你家里有孩子,不妨和我学习做一下这道菜:
1 食材:肉(猪肉切丁),干辣椒(适量,切段),蚕豆(泡发去皮),土豆(去皮切丁),胡萝卜(切丁),厚皮辣椒(切丁),藕(切丁),花生米(油炸),喜欢吃什么都可以切丁放入。
小时每次快过年时,都在期盼着年夜饭。在我老家过年比较传统的年夜菜,我记得有下面几种:
“灌香肠”然后会用竹竿挂起来,不仅围炉时候吃,整个春节期间都用来祭拜神明和请客吃饭。
“五香”,这算是我那里的特色小吃了,刚炸出来的特别香酥。我最喜欢吃的年夜菜之一。
“风肠”做好要晾起来风干。也是我老家必备年货之一。
除了上面三个,还有“碗糕”“炒米粉”“饺子”“鸡鸭鱼肉”...等很多好吃的。现在回想起来还是会口水直流啊!哈哈😄
最传统最好吃的菜是炒三丝,其中的三丝是:酸菜丝,酸菜白要顺丝切成细丝。豆腐丝要将豆腐切片加油煲黄切成丝。然后是瘦肉切丝。这三种丝放一起加油煎炒称为炒三丝,特别酸香爽口,非常好吃。
谢谢邀请!
我家过年,年初一必吃饺子,但饺子不代表好吃的菜。
年三十晚上白切鸡是必须的,扣肉也是过年的常客,一条清蒸鱼永远占据主角,还有鸡炖猪蹄冻是过年的下酒菜。其它各种小炒也占据一席之地,总之,就是丰富得不要不要的😊😊😊