八宝酿鲮鱼做法？
八宝酿鲮鱼：这个是把鱼肉和香菇，木耳等之类的东西混在一起做成类似鱼糕之类的东西，再用鱼皮裹住，形成一条鱼的形状。此道佳肴对厨师的技巧要求非常的高，第一步对鱼皮和鱼身的完全分离是整道菜的关键步骤，力度稍有不对或刀锋操控不佳都不可能把鱼皮完好无损地剥落下来。
先准备一个酱汁的底料。将姜，蒜，豆豉切碎，然后与生粉放在一起备用
步骤3
果皮浸软后去除里面白色的那一层，然后切成丝
步骤4
鱼滑(即将鱼肉切成蓉然后搅拌至起胶状，因一条鲮鱼的肉是不够酿回鲮鱼里的，如果买两三条鲮鱼起肉再打成鱼滑的话功夫会更多，所以用这方法作改良)与果皮丝，粉丝(先切一下)，冬菇丝，腊肠粒放在一起
步骤5
(接下来是重点兼此菜灵魂的手工)鲮鱼洗净后慢慢的用锋利的刀在鱼皮与鱼肉中间切一个口，鱼皮没想像中那么容易破的，慢慢来即可
步骤6
然后像起鱼肉那样顺着肋骨切上去即可，到这里后就可以用手慢慢的撕开鱼皮
步骤7
选新鲜的鲮鱼，让档主帮忙做成酿鲮鱼要的皮肉分开。皮保存完整，肉搅碎。加入剁碎的姜葱。搅拌上劲。
加入剁碎的猪肉，猪肉和鱼肉的比例为1:0.6左右，可以根据自己喜欢调整。因为鲮鱼拆分后鱼肉剩下也不多，所以300克猪肉也够了。把猪肉放进鲮鱼肉那里，加入所有调料，搅拌均匀。然后把肉塞进洗干净的鲮鱼皮里。必须塞得比较满不然炸或者煎的时候会散开。锅中加入大量的油，可以浸过鱼身，也可以到鱼身的一半，只是需要翻面。
炸至两面金黄，一般来说需要大概20分钟的时间。看鱼的大小而定。如果走没有没过鱼身的话，要时不时捞点热油淋上面的那层。
炸好啦！
△ 起肉拆骨
△ 准备好各种配料：烧肉、腊肠等肉类，冬菇、马蹄去皮切粒，喜欢虾米的还可以放点
△ 将分离出来的鱼身再拆出鱼肉。
△ 将鱼肉剁成鱼蓉，葱菜、香菇、马蹄、虾米分别切末放入鱼蓉中，加生粉、胡椒粉盐等调味料搅拌，剁成鱼肉蓉，搅拌起劲成鱼胶。
△ 把搅拌起劲成鱼胶的鱼肉蓉再让它重新返回鱼皮的“怀抱”，整形成跟原来同样模样。
△ 将酿好的鲮鱼放入平锅中煎至两面金黄取出。
△ 煎酿鲮鱼可是色香味俱全的特色家乡美食，其入口不仅味道鲜美而且肉质密实，没有鱼刺，嚼到马蹄和冬菇时既清淡又爽口。
主料：鲮鱼750克。猪肥瘦肉30克，净冬笋20克，火腿15克，
辅料：青豆15克。姜末10克，鸡蛋清25克，
调料：精盐5克，芝麻油5克，清汤150克。绍酒15克，湿淀粉60克
做法:
1.将鲮鱼去鳃、内脏，刮去鱼鳞冲洗干净。在鱼的两面用拔刀法贴着脊骨劈成斜刀片（肉不离骨），每面约劈7片。将鱼头下颌，胸鳍中间割开（鱼腹不割开），两鳃壳往两边一掰，用刀在鱼头顶上拍一下，使鱼头扒下。
炸鲮鱼的做法？
炸鲮鱼是一道非常美味的传统湖北省美食。下面是一份简单易学的炸鲮鱼的做法：
所需食材：
- 鲮鱼 500g
- 盐 适量
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 面粉 适量
- 油 适量
