京派川菜什么意思？
京派川菜是指为了适合北京人的口味，而进行改良过的川菜。川菜进入北京之后，因为丰富的口感和实惠的价格，很受北京人的喜爱。不过，因为川菜中大量的麻辣口感，让很多顾客望而生畏。
经过改良的京派川菜，适当减少了川菜的麻辣程度，增加了酱香等味型，受到大家欢迎。
“川鲁粤淮扬,闽浙湘本邦”的本邦指的是哪里？
上面的朋友回答了那么多就是回答不上来八大菜系。正解:鲁 粤 徽 京 川 扬 滇 浙1鲁菜系最大影响了整个山东省，包括东北菜，甚至影响到京派的基础2粤菜系包含了闽菜，潮州菜，还有香港的港式菜系3徽派最不出名，至少上海还从未流行过4京派本无此派，满人建立大清国，立了满汉全席，千叟宴，又有御膳房的宫廷厨师在外开仿膳，受***影响才有了京派5川菜反正辣的都算，湘菜是个独立菜系，但源头在于川6扬，确切的叫淮扬帮，味道好，打耳光都不肯放7滇，云南菜，倒是名不见经传的八大菜系之一，招牌菜汽锅鸡，上面的朋友说不到滇菜，还敢妄加点评八大菜系?!8浙菜，蜜汁火方的火腿就是金华出的，五芳斋的嘉兴肉粽，杭椒牛柳，龙井虾仁够有名吧
八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？
八大菜系中，川菜传播最为广泛，你最喜欢川菜中的哪道菜？怎么做好吃？
川菜具有浓郁的地方特色，是中国八大菜系之一，主要包括重庆、成都、川北、川南的地方风味菜肴。川菜作为一种文化现象，底蕴深厚。历代名人名作，在涉及巴蜀风物人情时，往往离不开饮食。唐代杜甫以“蜀酒浓无敌、江鱼美可求”的诗句来高度概括，赞美了巴蜀美酒佳肴。
抗战时期，著名的郭沫若、陈白尘、戈宝权等经常在通远门附近的一家小餐馆聚会，品尝“五香牛肉”、“清炖牛肉”、“油炸牛肉”等菜品，郭沫若还为小餐馆题写了“星临轩”招牌，留下了一段名人与川菜的佳话。
经典的川菜有麻婆豆腐、夫妻肺片、灯影牛肉等，我最喜欢灯影牛肉，肉片薄如纸，色泽红润发亮、麻辣鲜香，回味悠长。
川菜作为一种文化现象，每一道菜都有一个传说故事，灯影牛肉也不例外，下面分享给大家灯影牛肉的故事。
有一次，唐代户名诗人元稹偶然来到达县一酒家吃饭。店主端来的下酒菜中有一道牛肉片，色泽红润发亮， 吃一下味道好极了。而且麻辣鲜香，酥脆柔软，使人回味无穷。
更惊奇的是，牛肉片薄如纸，晶亮透明，用筷子夹起来，在灯光下一照，丝丝纹理可在墙壁上映出清晰的影子来。元稹想起京城里流行的“灯影戏”，随即就称这道菜为“灯影牛肉”。从此，这道名字就传开了，灯影牛肉成了一道名菜。
所需原料：精黄牛肉500克，精盐5克，花椒粉5克，辣椒粉10，白糖20克，绍酒50克，五香粉2克，味精1克，姜15克，香油5克，熟菜籽油600克（耗用90克）
1、牛肉去皮改刀，切成薄厚均匀的大片。每片牛肉上均匀的撒上炒干水分的精盐，卷成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色。夏天晾14个小时，冬天晾4天。
2、将晾好的牛肉散开，平铺在钢丝加上，放入烘烤炉内，用木炭火烘干，然后上笼屉蒸半个小时去除，趁热切成4厘米长、3厘米宽的小片，载入蒸笼蒸1个小时。
我最喜欢川菜中的回锅肉！因为几十年前在深圳打工的时候有一年过年没有回老家，就跟几个朋友一起到另外一个朋友家里吃饭，她老公是四川的，做得一手好菜！期中印象最深的就是回锅肉了！当时吃了觉得特别好吃！真是麻辣鲜爽，色香味俱全！几十年过去了还没忘了那盘回锅肉！但是现在自己做总觉得做不出那个味儿！也许是当时的心境没有了吗？
我最喜欢川菜里的毛血旺，下面分享给大家，猪血或鸭血150克、杀好的蟮鱼2条、卤肥肠半根、白百叶60克、方火腿80克、黄豆芽60克、也可以在加一些自己喜欢吃的材料，香菜2根大葱10克、独蒜1-2个、姜8克、干红椒20只左右、花椒、冰糖10克、香叶3-4片、丁香4粒左右、八角1个、桂皮1片、草果若干植物油6大勺、高汤2杯、[_a***_]1大勺、米50ML、盐、鸡精，，，，，将一半量的干红椒切段葱、姜、蒜都切小粒。2、将香叶、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理机中打碎。3、锅入一半量油，小火炸香干红椒和花椒。4、再加入葱姜蒜粒大火炒香。5、再加入打好的香料碎炒香。6、炒好的调味料盖上锅盖焖1小时左右待用。7、卤肥肠切小段，火腿切方片。8、烧开半锅水，入黄豆芽焯制半分钟左右捞出。9、再加入猪血焯制半分钟左右捞出。10、如果水脏了就换水烧开，加入蟮段焯制1分钟左右捞出，去除掉其表面的粘液。11、焖好调味料后开盖，加入高汤烧开，加入冰糖、老抽、盐，加入肥肠段和火腿片煮1分钟左右。12、再加入猪血片煮2分钟左右。13、最后加入米酒、鸡精、蟮鱼、百叶、豆芽煮片刻盛出。14、净锅入另一半量的油，小火炸香另一半的干红椒和花椒。15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可
