豆瓣酱可以生吃吗？
郫县豆瓣酱可以直接吃。不过为了味道更好，建议用油翻炒一下或者炒菜食用。
郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。
香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
生产工艺：
（1）精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次；
（2）经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮；
（3）黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵；
（4）发酵后的豆瓣入缸与海椒混合；
当然！大葱蘸酱做大拌菜亦可以拌面，但是如果用肉丁一起炒过之后会更好吃，而且如果用肉丝炒过的酱还可做京酱肉丝用。还可以做大酱汤地，豆瓣酱很多用法的就要看你的口味了，加油啊！祝你早日做出自己爱吃的美食！
川菜中的灵魂豆瓣酱为什么全国各地超市都有卖？
各地都生产有"豆瓣酱″！如长江沿岸各城市"安庆″胡玉美各式"豆瓣酱″！有辣有不辣！
当然全国超市里有卖的啦！
而且全国土特产南北货商品各地都有进出货渠道和***购人员的定期***购各地"名特产″！非"四川"货就能遍布的！
川菜是目前全世界流行范围最广、受众最多的中国菜系，而豆瓣醬又是川菜调味的主力担当(灵魂)，自然在中国(乃至世界)各地都有销售。不过要记住——用于川菜烹饪最正宗的豆瓣酱是——郫县豆瓣酱。
1、川菜馆遍布全国，是大众最喜欢的菜系之一。算川菜普及的先头兵了。
2、四川人口基数大，外出务工、谋生、定居的很多，几乎遍布每个城市，豆瓣酱的忠实消费者。
3、豆瓣酱炒菜有比较大的的普适性，不只是川菜系，很多家常菜都可以加入豆瓣酱烹制。
这几点相辅相成，应市场需求，豆瓣酱自然而然遍布各地大小超市了。
其实，在我们四川，大部分农村家庭还是保留着每年自制豆瓣酱的习惯，我们家一年两大坛。
四川人炒菜为什么一定要放豆瓣酱呢？
各位可爱的吃货们，记得关注中华小吃妹，带你走南闯北吃它个不重样！
一句话概括：豆瓣酱可以添香增色加味提鲜。先来说说豆瓣吧。
刚好小吃妹就是四川人，这里正好来说说。
四川豆瓣，以郫县最为有名，实际上不止郫县豆瓣，还有鹊城牌豆瓣等等，都是家中比较常用的。
但如果是地道的四川人，家中有上了年纪的，豆瓣一定是自己做的，比外面的更好吃。顾名思义，豆瓣自然是以豆瓣会主材料，但实际不然，我们会往其中加入大量的新鲜辣椒，朝天椒那种，加的比豆瓣还多，然后放入坛子中倒入盐，姜蒜，花椒一起腌制。
所以明白了川菜为啥多辣味了吧，从底料开始就已经辣的不行了。
这也是为啥要放豆瓣酱的原因之一。
还有一点，四川菜炒菜一般是热锅热油，然后放入豆瓣进去炒碎炒香，再加其他菜进去，而如此做法以后，整道菜就变得异常入味，而且带有一种极具风格的辣，让人忍不住垂涎欲滴。
所谓一方水土养一方人，四川豆瓣大抵如此吧，不负川菜之魂的名号。
豆瓣酱和四川泡菜可以说是川菜的灵魂了，以前穷吃不起肉，所以家家户户都会做豆瓣酱和泡菜，现在富裕了 但是 这两种灵魂辅料 就变成了炒菜的必然配料了，所以催生了很多诸如 酸菜鱼，火锅 以及回锅肉 等知名川菜，当然川菜还有很多菜是不需要豆瓣酱泡菜的
四川人炒菜为什么要用豆瓣酱呢?——
多谢悟空问答官方账号诚邀，很乐意解答这一颇有趣的提问。
两千多年来，川人的饮食习俗就是“尚滋味 好辛香”。也就是日常饮食中讲究滋味口感，喜好辛香味道。当然，在民末清初辣椒进入巴蜀之前，“辛香”多集中在姜葱蒜、花椒、食茱萸及一些植物香料上。辣椒的出现，让川人一尝钟情，尤其是辣椒与花椒的天作之合，更引发了前所未有的川菜味道革命，促使“辣麻”成为川菜一大风味特色。而辣豆瓣酱只是川菜辣麻风味中的一员干将。
再者，川菜菜系通常由“席宴菜、三蒸九扣菜、大众菜、家常菜、风味小吃”五大类。席宴菜展现的是一菜一格百菜百味，三蒸九扣菜展现的是乡村田席的食俗，大众菜展现的是炒菜馆、便饭铺的价廉味美，家常菜即是家常风味，体现的是居家日常的风味味道。家常味在蒸、炒、烧、拌中多用豆瓣酱、辣椒、花椒。但也并不是所有家常菜都要用，也有不少家常菜是清鲜淡雅，风味味道亦是多滋多味。
家常味是川菜二十四个复合味型中最广泛、最普及的风味味型，也川菜独有的味型。特点为咸鲜微辣。基本调味料大都***用地方特色原料；辣豆瓣酱、川盐、酱油，泡红辣椒、豆豉、甜面酱、白糖、料酒；因菜式所需，稍带回口略甜或回口略酸。代表菜品；回锅肉、家常海参、盐煎肉、豆瓣鱼、家常豆腐等。
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《四川省志·川菜志》主编 川菜文化人 川菜美食作家
《百年川菜***》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》
作者 本篇图文原创 向东 2018.02.04. [_a***_]
四川人炒菜为什么一定要放放豆瓣酱？
我们首先看下这个题目，这个问题问的有些问题，说极端点就是一个伪命题。
四川炒菜经常使用豆瓣酱，但是不是四川人炒的所有的菜一定要放豆瓣酱，例如有名的开水白菜，糖醋排骨，鱼香肉丝等就不放豆瓣酱。
我们先看看豆瓣酱的烹饪作用。
因为豆瓣酱是豆瓣和辣椒以及盐为主要原料添加一些香料等的发酵产物。所以特有
1:增加酱香味，
2:增加辣味
3:因为含有氨基酸，所以有增鲜作用，
4:上色增红色作用。
这个问题我来说说个人看法。四川豆瓣酱是四川人对辣椒的经典应用，你没经历过上世纪60，70年代的苦难生活或许你不能正真了解豆瓣酱在四川人心中的地位。以前物质缺乏，缺吃少穿的年代人们外出做工甚至在校读书，吃不起好菜，就带一罐豆瓣酱在身，然后打一碗白饭，拌点豆瓣酱就能吃饱一顿。或者直接在小卖部打一分钱豆瓣酱就能解决菜的问题。
豆瓣酱是四川人必备家用调料，所以哪个小店杂货铺都能买到。而传统的豆瓣酱制作工艺必须要用去皮的蚕豆，上好的辣椒，经过蒸煮，发酵，自然晾晒，再罐装发酵所得，而且要陶泥灌来装，跟陈年老酒一样，到了一定时候打开一种直刺味觉的香味出来，筷子抹一点在嘴里咸而不辣，香而不酸的感觉***你的味蕾。正是这样的豆瓣酱做出菜根本都不需要太多调料就能达到色香味俱全。或许你会认为我说的有点夸张，因为现在去超市里买的豆瓣酱都是瓶装的，很难买到好的。
豆瓣酱给川菜也带了极大的便利，首先可以增色，用豆瓣酱做出的菜都有辣椒一样的红，而且色彩均匀，直接用辣椒就要逊色些。其次在味道方面，豆瓣酱经过了发酵的，在油锅中能爆出香味，而且带酸性，能调出多种香味来。所以你如果不懂得做川菜，买罐好的豆瓣酱来炒菜也能混得个七八分样子。
当然不是所有的川菜都适合用豆瓣酱，比如做腊肉，你最好别用，否则你会难以下咽。用的时候还要掌握适量，用多了很咸，反而盖过菜的本身味道。
