蒜泥白肉到底是东北菜还是川菜？
川菜
1、猪五花肉放入冷水锅中，加入姜、葱、花椒，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮约15分钟，关火后浸泡至肉汤自然冷却。
4、煮好的五花肉捞出晾干表面水汽，切成2分厚的片，将调味料浇到肉片上，吃时拌匀即可。
四川正宗蒜泥拌白肉？
选料，猪的二刀肉最好，五花肉虽然也可做，但五花肉不如二刀肉成形好看。配料有生抽、蒜泥、白糖、醋、鸡精、盐、大葱、香油。
做法1.二刀肉250克，清水下锅，放入大葱一段，老姜几片，大火烧开，中火煮至熟透，捞出用冷开水洗净晾凉，2.用快刀切成1毫米厚的薄片。3.把准备好的调料兑成汁儿。4.把肉片放盆里，淋入调料汁，轻轻搅拌，入盘即成。
1、烧一锅开水，加入葱段、姜片和花椒、八角适量，放入五花肉，保持沸腾，以中小火炖煮20分钟。
2、关火，肉浸在原汤中至少20分钟，捞出沥干水分晾凉。
3、大蒜两枚，切片后加盐用蒜臼捣成泥
4、加少量放凉后的原汤，调成蒜泥汁备用。
5、自制***酱油（红酱油）：生抽、红糖加适量煮肉的原汤和一点点五香粉，略煮开一会，关火放凉，即成***酱油。
连皮猪腿肉400克，大蒜25克，红油25毫升，酱油20毫升，冷汤30毫升，白糖15克，味精0.5克，白芝麻少许，精盐0.5克。
将猪肉洗净，去尽残毛，入冷水锅中煮至刚熟捞起，再用原汤浸泡至温热即可。然后将温热的熟猪肉搌干水份，片成长约8厘米、宽约4厘米的薄片，装入圆盘中。
将大蒜捣成茸，加精盐、冷汤调成糊状，再加入红油、酱油、白糖、味精搅匀。
将兑好的汁浇在肉片上，最后撒上白芝麻即成。
“蒜泥白肉”为川菜系里的经典招牌之一。以蒜香浓郁，肥而不腻，咸鲜香辣，回味略甜而著称为正宗。
四川蒜泥白肉正宗做法如下：
主要原料：五花肉(也可用二刀肉)500克，水1升，蒜末3克，姜末5克，葱花5克，料酒3克，生抽3克，香油2克，花椒油2克，辣椒油2克，盐2克。
1、将五花肉煮熟。
2、切片。
3、蒜切成末。
4、姜切成末。
5、葱切成末。
6、倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、辣椒油、盐、搅拌均匀。
7、将调好的酱料淋在五花肉上，葱花适量。
经典川菜，肥瘦均匀的肉片蘸上蒜泥、红油味道浓郁，底部铺上黄瓜🥒爽口不腻，开胃神器无疑了，下饭、下酒都是极佳选择！
用料
二刀肉/五花肉400g
黄瓜
1根
葱姜
适量
花椒
少许
蒜
蒜泥白肉用什么配菜？
蒜泥白肉是一道非常经典的川菜，其特点是色泽红亮，口感鲜嫩，味道鲜美。以下是一些常见的配菜建议：
1. 黄瓜：黄瓜的清脆口感和蒜泥白肉的鲜嫩口感相得益彰，可以中和蒜泥的浓郁味道。
2. 豆芽：豆芽的清淡口感和蒜泥白肉的鲜香口感相互衬托，使整道菜品更加丰富。
3. 莴苣：莴苣的脆嫩口感和蒜泥白肉的鲜嫩口感相得益彰，可以增加菜品的层次感。
4. 木耳：木耳的爽脆口感和蒜泥白肉的鲜嫩口感相互衬托，使整道菜品更加美味。
不带皮的五花肉可以做蒜泥白肉吗？
可以。
带皮的更好吃。如果不带皮，就要尽量选用肥肉比较少一点的五花肉，要不会有些腻。
把五花肉洗干净后放入凉水锅里，水里加料酒，少许醋去腥，再放点大料八角花椒等香辛料，不放盐然后大火烧开，撇掉浮沫，换小火继续煮15分钟，捞出放凉，切片。再用蚝油，鸡精，蒜泥，盐，生抽，姜末等搅拌均匀，倒入切好的白肉即可
