四川正宗炒菜酱料配方？
1、两斤新鲜的红辣椒，洗干净去，蒂去籽把红辣椒切成小丁，准备一个新鲜的苹果削皮后切碎。
2、准备一个新鲜的西红柿去皮切碎，放到一个容器内，准备两个新鲜的蒜捣成蒜泥，准备一个洋葱去皮切碎。
3、把切好的红辣椒、西红柿、苹果放入锅里，加入2两豆瓣酱、2两白糖、2两白醋、1两盐一起煮开，开锅后转小火煮五分钟，边煮边搅拌，水分煮的差不多时关火，加入洋葱、蒜末、适量鸡精搅匀。
川味汁调配方法？
主料: 鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只) 汁料: 姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙) 调料: 油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)
其制作方法为，先炒香郫县辣豆瓣酱再爆香葱姜，然后里面放糖、醋、生抽、味精或鸡粉等加适量清水熬制片刻即可。用这种汁既可以当做蘸料亦可以炒菜用，它最早是由香港师傅发明的，是以川菜的调味料为基础经过调制而成，这也是为了迎合大多是人的口味，吃起来既有川菜的味道又不是很辣，很受海外华人和欧美客人的喜爱。
制作川汁，可以一次多做一些，然后盛入玻璃器皿中放入冰箱冷藏，用的时候随用随取，炒菜时稍加炝锅然后放入川汁可以炒任何菜肴，比如，肉类、海鲜类、蔬菜等都可以，既省事又快捷。如不常用，只是偶尔炒菜时用一些，那就现用现调现炒也可以。
川味热干面的调料？
热干面的调料是由芝麻油加芝麻酱拌匀而成的。热干面具体做法如下：
需要提前准备好的材料包度括：碱水面 230克、嫩黄瓜 1个、小葱 1根、香菜 2根、酱油 1/2勺、榨菜 10克、剁椒 1勺、胡椒粉 1/5勺、芝麻知酱 5勺、芝麻油 1/4勺。
1、第一步准备好食材，榨菜、小葱、香菜切碎，嫩黄瓜切丝，放一旁备用。
川味凉拌汁的做法？
【配方】（配制20份菜）：蕃茄酱200克，白糖300克，精盐15克，白醋50克，蒜泥30克，姜末10克，色拉油200克。
【制法】将色拉油入锅烧热后下蒜泥及蕃茄酱炒香，再加入清水500克及以上调料炒匀即成。
【配制说明】此茄汁可淋浇鱼丝、里脊丝等丝状凉菜中，如遇马蹄、鱼条、藕条则将原料炸制后再入锅中同茄汁炒入味，炒制时不能勾芡，要以茄汁自芡为主。味型酸甜、蒜香。
盐4克、白糖2克、生抽20毫升、醋6毫升、美极豉香鲜30克、美极调味汁40毫升、美极鸡粉16克、蔬菜水200毫升（加姜、蒜、胡萝卜、芹菜、香菜、洋葱熬制） 花椒油3毫升、藤椒油15毫升、青小米椒30克、红小米椒30克、鸡精10克、葱油10毫升、芹菜末、香菜末各适量，即成。适宜拌各种凉拌
2汤匙食用油，适量干辣椒段，1汤匙花椒。1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉、1汤匙葱花。
汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻、3汤匙冷开水。
锅里先放入食用油烧热，再放入干辣椒段和花椒，用小火煸香后倒入碗中。
