宜宾传统的九大碗有哪些?
九斗碗,其特色注重的是蒸菜,原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。即:软炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲鱼、蒸浑鸡、蒸浑鸭、蒸肘子、夹沙肉、咸烧白。同时,“斗”在四川方言里,意指大的容器,用九斗碗来称此场面,也是赞其菜多量足的意思。就是九大碗
四川宜宾大头菜做法菜的腌制方法?
香辣大头菜
1、四川大头菜有多种不同腌制方法,香辣大头菜是最常见,也是人们最喜欢的一种腌制方法,它在腌制时需要准备新鲜大头菜5000克,食用盐400克,食用油150克,白糖150克,芝麻150克,辣椒粉一百克,大蒜500克,香醋250克,味精100克。
2、把准备好的新鲜大头菜,用清水洗净以后,沥干水分,然后再去掉外皮,把它切成细丝,放在阳光下晾晒,让它含有的水分蒸发一些。
3、把炒锅放在火上加热放油,等油温升高以后,放入芝麻辣椒粉,炒出香味儿,然后关火降温,把炒好的辣椒油直接倒入到大头菜丝中,再放入准备好的其它调味料,用筷子把它调匀以后腌制24小时,然后直接装入可密封的玻璃瓶中,再腌制3到5天,里面的香辣大头菜也就腌好可以食用了。
甜辣大头菜
1、甜辣大头菜也是四川地区最常见的腌制方法,在腌制时需要准备,新鲜大头菜两个,辣豆瓣酱一百克,白糖一百克,生抽五十克。
2、把准备好的大头菜洗净以后,去掉外皮,再怕它切成片状,放在小盆中,加少量食用盐调匀,腌制一个小时,把一天出的水分去掉,然后再用手用力揉搓大头菜,尽量把它里面的水分挤干。
3、准备好的辣豆瓣酱和白糖已经生出,全部放入到大头菜装,用筷子调匀,放到玻璃瓶中,压实密封,腌制3到5天,甜中带辣的大头菜也就腌好了,配粥下饭都特别好。
宜宾最正宗的川菜?
李庄白肉,李庄白肉还有天下第一刀简称,因为正宗的李庄白肉晶莹剔透看来看很好吃个人评价很高联系去吃
南溪肉片汤
毛血味,有鳝鱼,毛肚,火腿肠,瘦肉片,酸菜,小米辣,花椒粉,蒜末,最后在用热油扑在上面,
一、宜宾燃面
宜宾燃面,原名叙府燃面,旧称油条面,源于四川省宜宾市,为宜宾传统小吃,属于川菜。
据说遇火即燃,吃面的时候要特别小心,吃进嘴里却能在舌尖上揉杂成回味无穷的感觉。,其选用当地优质水面条为主料,以宜宾碎米芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣椒、上等花椒、味精以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料,将面煮熟,捞起甩干,去除碱味,再按传统工艺加油佐料即成。
二、李庄白肉
李庄白肉是宜宾历史文化名镇李庄的特色美食,它是一道技艺精湛、风味独特的美食,皮薄肉嫩肥瘦恰当,爽口化渣,大片肉片配上自制蒜泥酱汁,那滋味绝了,记得小编我第一次吃李庄白肉,刀工切得那是非常有仪式感,薄如蝉翼,一片下筷在轻轻一转筷子一裹在一沾,满片肉上都是蘸酱,可谓是滋味无穷啊。
三、宜宾双河凉糕
在川南各地,凉糕随处可见,最有名的当属宜宾双河凉糕,同时因双河人喜用葡萄井水制作凉糕,双河凉糕便有了另一个独具特色的美誉“葡萄井凉糕”。凉糕口感爽滑,入口清凉,Q弹嫩滑美味可口,不光有传统的红糖味,另增加了各种水果味,最独特的是还是麻辣味。