炒土豆片之前要泡吗？
削皮后的土豆片不能够马上放入到锅里炒，他需要放入到凉水里，防止土豆氧化变成黑色，这样放到水里泡一泡，能够让炒出来的土豆片口感更好。但是大家注意，在泡的时候也不能泡的时间太久，防止土豆中的水溶性维生素在水中溶解，导致营养价值流失。
土豆中含有多酚氧化酶，这种物质在氧气的作用下会发生氧化作用，从而变成黑色的，影响土豆的颜色，所以在烹饪的过程中，我们切好了土豆片儿应该先放到水里。在浸泡土豆片的时候，可以在水里加入少量的醋。这样能够防止土豆变成黑色，而且还能让土豆片的口感变得更加的清脆，减少土豆中营养物质流失。但是大家注意需要注意，土豆切好了，放到水里泡的时间不能够太长，大***20分钟就可以了，之后就要马上烹饪。
炒土豆的做法？
酸辣土豆丝。
首先把土豆洗干净，削皮。然后切成大小差不多的土豆丝，准备一些泡椒，青辣椒 两个，红辣椒两个，切成丝备用。
切一些大蒜，姜丝，葱花备用。
土豆丝用清水冲一下，起锅烧油，油烧到七成热后倒入土豆丝翻炒到五分熟后加入切好的辣椒丝，大蒜和姜丝继续翻炒。放适量的盐，味精。
最后放葱花，翻炒均匀出锅装盘。美味的酸辣土豆丝完成了。
2、具体步骤
步骤1、把土豆洗干净去皮，切成两半。
步骤2、把一半的土豆切成片，然后再切成丝。
步骤3、把切成丝的土豆丝放入清水中浸泡，洗去淀粉。
菠萝炒土豆片做法？
辅料:植物油适量，盐适量，料酒适量
制作步骤
步骤 1
锅内放油烧7成热，放土豆片翻炒；
步骤 2
顺锅边放适量料酒再翻炒后放冬阴功酱翻炒均匀。
步骤 3
滇菜特色菜，清炒土豆丝是怎么做的？
清炒土豆丝 菜系及功效：清真菜便秘食谱延缓衰老食谱减肥菜谱健脾开胃 食谱工艺：清炒 清炒土豆丝的制作材料： 主料：土豆（黄皮）300克 辅料：大葱5克 调料：盐6克,味精2克,醋3克,胡麻油2克,花生油8克 清炒土豆丝的特色： 本味醇厚，咸鲜滑淡，质地细嫩，清淡平和，四季适宜 清炒土豆丝的菜谱制作过程： 1.大葱洗净切成丝待用；土豆削去外皮洗净，切成粗细均匀，长短一致的细丝放入大碗中用清水浸泡片刻，捞出滤净水分。
2.炒锅置火上，烧热后注入花生油，四成油温时下入土豆丝翻炒二下后下入醋，接着下入精盐、味精、葱油、花椒油、葱丝翻炒成熟即可出锅装盘。
清炒土豆丝的制作要诀： 1.土豆发芽，霉坏不能使用，发芽土豆含龙葵素，遇有发芽的土豆一定要将芽和芽眼周围挖去。
2.土豆用清水浸泡时间不宜过长，过长将破坏土豆中的营养素。
3.土豆丝炒热后要及时烹入醋。
食材清单：土豆 400克、 盐 、 植物油 、 白醋 、 鸡精 、 葱花
烹饪步骤
步骤1/5
土豆切丝，尽量切细一点，用清水浸泡五分钟，洗去土豆丝表面的淀粉。
步骤2/5
准备葱花
步骤3/5
锅内放能盖过土豆丝的水，待水微开时放入土豆丝，一般5到10秒钟土豆丝就会变得比开始透明，这时马上捞出土豆丝冷水冲洗，就会看到一根根半透明的土豆丝。
步骤4/5
锅内放油，待油八成热时同时加入土豆丝适量盐鸡精两小勺白醋大火翻炒10秒钟。
