重庆干锅耗儿鱼的正宗做法王刚？
材料
主料：耗儿鱼600克
做法
1、将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；
2、另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
耗儿鱼1斤半、泡姜1块、红辣椒3个、独蒜3个、花椒、红油豆瓣、料酒、生抽、美极鲜汁、醋、味精、豆粉、葱花
做法
2、热油锅（多放点油），放花椒、豆瓣、泡姜、红椒、蒜粒、料酒、生抽炒香后，掺水，把鱼放进去焖，汤要盖过鱼面，烧的过程中要翻一下鱼，把汤烧至少的时候，把鱼装盘，在剩余的汤里，放醋少许、美极鲜汁、味精、葱花勾芡，淋在鱼上即可。
食材：耗儿鱼，黄瓜，西芹，大葱，老姜，蒜苗，大蒜，干辣椒，花椒，火锅底料
做法步骤：
2、西芹切成段，然后切成条；大葱、蒜苗切段；干辣椒切段。
3、火锅底料切成片，老姜切姜丝，黄瓜切成条。
4、锅烧热，多加一点油，油温七成热下入耗儿鱼，炸1分钟左右捞出。
5、锅里再次加适量油，下入干辣椒、花椒、姜丝、大蒜，炒出香味之后加适量豆瓣酱，然后下入火锅底料。
6、所有材料炒香之后下入耗儿鱼，适量料酒或白酒从锅边淋入，快速把耗儿鱼翻炒一下。
7、下入大葱段、黄瓜条、芹菜条、蒜苗头，继续翻炒，加少量盐，少量味精或鸡精，少许白糖，从锅边淋入一点陈醋。
8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起锅装盘，最后撒上一点白芝麻。
用料：耗儿鱼、大葱、料酒、姜蒜、干锅底料、洋葱、青红二荆条、芹菜、鸡精、白糖、五香粉、十三香、香油、花椒油、孜然粉、芝麻、香菜
做法：
1.耗儿鱼洗净切块，放入碗内，碗里加水，加入大葱、料酒、腌制10分钟
2.五成油温炸耗儿鱼，炸至金黄捞出，加入老油，下干辣椒、干花椒，炒香
3.下姜蒜、干锅底料，下洋葱、大葱、青红二荆条、芹菜，下入鸡精、白糖
4.下入耗儿鱼，翻炒均匀，下入五香粉、十三香、香油、花椒油、孜然粉
5.翻炒均匀出锅，装盘，撒上芝麻，点缀香菜，干锅耗儿鱼就做好啦
食材: 耗儿鱼3条，二荆条6个，小米辣5个，大蒜3段，芹菜4根，生抽3勺，蚝油3勺，鸡精适量，白糖3克，啤酒1罐，料酒4勺，盐适量，泡椒4个，泡姜1块。
做法：
1、三条耗儿鱼两面切花刀，加入少许盐，适量生抽腌制10分钟。
2、大葱三段，4片老姜，66颗花椒，10个蒜瓣，泡椒一块切片，泡椒切碎，芹菜切段，二荆条和小米辣切条。
3、腌制好的耗儿鱼用厨房用纸把表面沾干，避免下油锅炸的时候有水份。
重庆耗儿鱼怎么来的？
耗儿鱼学名绿鳍马面鲀，也叫马面鱼，肉多鲜嫩，只有一根主刺，是一种海鱼。关于“耗儿鱼”的名号由来，大多是因为去头、去皮、去内脏的“三去”马面鱼，形似老鼠，而川渝地区称老鼠为耗子，并且在各地，此鱼有很多别名，其中就有“老鼠鱼”之名，所以它在川渝被称“耗儿鱼”。
重庆哪里买耗儿鱼便宜？
您好，很开心为您解答。在重庆买耗儿鱼，手写看体积，一般大耗儿鱼比小耗儿鱼便宜其次，看买的平台，一些买菜平台比如拼多多，淘菜菜买耗儿鱼比较便宜。
然后，还要看买菜的时间，一般晚上夜间打折，买菜比较便宜。最后，可以看看附近的农贸市场，批发市场，这里的耗儿鱼比大型超市卖的便宜。
