山东四大酱菜？
1、玉堂酱菜
玉堂酱菜久负盛名，是山东济宁的特产，作为老字号，玉堂酱园，迄今有300多年，所产的酱菜，被誉为“京省驰名”、“味压江南”。
玉堂酱园的发展，离不开济宁这座“运河之都”，当年，大运河兴盛，济宁玉堂酱园的酱菜，也流传到全国各地，辉煌之时，一度与济美酱园、北京六必居、保定大慈阁并称为江北四大酱园。
2、泰安酱包瓜、酱磨茄
泰安有三美，叫白菜、豆腐、水，另外，泰安还有三宝，叫酱包瓜、酱磨茄、泰山牙枣。
泰安酱包瓜，流传于民间，却不简单，据说，源于清朝咸丰年间，清同治年间，还是朝廷的贡品，具有肉厚皮薄、食之甜而不腻、脆嫩爽口的特点。
3、济美酱菜
济美酱菜就是济美酱园所产的酱菜，创于清乾隆年间，是山东临清的特产，与六必居、玉堂酱园等齐名。
德宏人的标配“腌菜糕”，这是什么样的美食？
吃过傣味烧烤的人一定知道，要想判断一家傣味烧烤是否正宗，最重要的就是要看他家有没有腌菜膏这种东西。乍一听，很多人会以为这是一种与酸角糕一样的零食甜点，但实际不然，腌菜膏在傣味菜肴中发挥的作用就是蘸水的作用。
将烤好的猪皮、五花肉切成小块，沾一点腌菜膏放入口中，你会发现原本就很香的烤肉又多了一种口感，腌菜膏不仅可以满足傣族人爱吃酸辣的口味，而且也能在一定程度解除各类油炸烤肉所带来的油腻感，非常爽口。
而腌菜膏的制作方法更是非常复杂讲究，怎样将传统的腌菜变成腌菜膏的呢？首先，要将晒干的青菜叶用棍子使劲敲打，然后再放入水中漂洗，随后将煮熟的糯米放入凉水中，再将漂洗过的菜叶子放进去一起揉搓，搓到一定程度后再将其放入封闭的发酵缸里，浸泡5天进行发酵。5天后放入再将这些一起放入大缸中国注满水，浸泡一个月。一个月以后再将浸泡的叶子取出晒干。将发酵的水和晒干的菜叶进行反复熬煮，最终熬成粘稠的膏状物就可以了。
德宏、西双版纳的腌菜膏制作过程十分复杂，但是价格却很低廉，在街头随处可见，几乎已经成为了傣族人一日三餐离不开的美食。
在傣族餐桌上经常见到的菜品，几乎都可以与腌菜膏进行搭配使用，例如烤猪皮、烤五花肉、烤罗非鱼等，将酸度十足的腌菜膏淋在这些菜品上，再放上小米辣、傣族香菜碎等作料，就变成正宗的傣味了。
在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
你好，我是小农夫。在我们当地农村每家每户都有自己腌制的咸菜，或者是菜干之类的。那为什么农民要做咸菜呢？第一.是蔬菜集中上市了，蔬菜太多吃不完，农民都会用来晒菜干或者用来腌制成咸菜，留着慢慢吃。第二.咸菜用来搭配稀饭真的非常不错，很多人都好这口，所以也会专门做咸菜来吃都有。
1.香芋杆。
香芋头大家都应该吃过了，但芋杆就不一定吃过。因为我看过有人把芋头挖了，芋杆就直接丢了，在我们广东农村很多人都留着来腌制成酸芋杆，也是搭配稀饭吃，又开胃又好吃。
2.萝卜。
萝卜干那种爽脆真的没法抵挡，我个人最爱，特别夏天天气热有萝卜干，饭都多吃半碗。萝卜干在我们当地是腌制成咸的，腌制好，要吃就拿出来洗下，切粒炒下就很好吃了，非常好下饭。还有些地方是做酸辣萝卜的，我们本地没有。
3.豆角。
酸豆角应该大家都吃过吧。每年到了收成的季节我妈都会特意做多点，用个小玻璃瓶装好，有人喜欢吃也可以送人，自己就吃一瓶开一瓶，反正也不用买了。现在很多快餐店都有酸豆角这配菜，免费加那种，在外面我基本不吃，都是自己家腌制的好。
4.芥菜。
每年冬到了芥菜收成时候，我妈就要开始忙活做咸菜了。芥菜大家都知道带苦味的，但做出来的咸菜是不苦的，每年都准备个大缸来腌制，留起来慢慢吃。
5.竹笋。
又到了一年秋收的季节，农民都在忙着秋收的事情，随着秋收慢慢接近尾声，菜园子的蔬菜也到了最后的生长阶段，一年一次的菜荒即将来临，所以每年在秋收后贤惠的农家妇女都会提前腌上一些蔬菜好过冬，那么在农村可以腌咸菜的蔬菜有哪些呢？
1、萝卜。记得以前每家每户在萝卜成熟以后都会挑一些长的好看整齐的萝卜洗干净后腌成萝卜咸菜吃，腌咸菜的萝卜可以用白萝卜，也可以用胡萝卜，腌制的方法也很简单，将白萝卜和胡萝卜清洗干净，然后一层萝卜一层食用盐整整齐齐的摆放在水翁中，将萝卜和食用盐都撒好后，就可以放入烧开晾凉的清水腌制就可以。记得以前冬天蔬菜很少的时候，腌萝卜是我们最常吃的菜，腌好后的咸菜切成丝再滴几滴香油，配上刚出锅的大馒头，别提多下饭了。
2、黄瓜。现在正是秋黄瓜旺盛生长的时候，每年在立秋前后人们都会将春天种的黄瓜拔掉后在种上秋黄瓜，现在秋黄瓜长的太多吃不完，人们就会将秋黄瓜摘下来洗干净，切成合适的大小先用盐将黄瓜中的水分杀出来，然后再将表面的水分晾干后，放入烧开晾凉的酱油中腌制，如果喜欢吃辣的朋友还可以放入辣椒，为了使腌出来的黄瓜咸菜更好吃，还要放入适量的糖、大蒜片、八角、花椒、食用油、高度白酒等等。
3、鬼子姜。鬼子姜又叫做洋姜，虽然人们并不会刻意去种植鬼子姜，但是只要种植一次，在此后很多年都可以收获鬼子姜。鬼子姜的腌制方法很简单，和萝卜很相似，将鬼子姜清洗干净后泡上盐水就可以。
4、大***。说到腌制大***，不得不提到东北的特色腌酸菜，用老人的老话说就是积酸菜，在腌制酸菜前要先将***外面的老叶子去掉，并在阴凉的地方晾晒几天，将***表面的水分晾干，然后将***清洗干净后一层***一层食用盐，将***整整齐齐的码放在腌菜缸中后在放入凉水，***上方用重物压好，发酵一个月后酸菜就腌好了。
其实在农村可以腌制的蔬菜还有很多，除了以上四个以外，黄豆、[_a***_]、豇豆、韭菜花等等都是可以腌制的。你们那里在秋天还腌制哪些蔬菜呢？欢迎大家回复讨论。
