扬州炒饭蛋丝怎么做？
打鸡蛋时蛋黄蛋清分开，做蛋松（拉丝）只用蛋黄。数量根据炒饭多少。将3-4个鸡蛋黄搅散 ，锅里放小半锅色拉油，烧8-9成热，倒入蛋黄，迅速搅动，蛋黄凝固成蛋松，略脆倒入过滤网，蛋松就做好了。
蛋丝的制作是把鸡蛋打散。找一个细的漏勺。锅中烧油。六成热的时候把蛋液倒入漏勺中。用手震荡漏勺。蛋液会顺着漏勺流入油锅中。用筷子搅拌。就会炸出细细的蛋丝。
蛋丝制作是扬州炒饭的精华，扬州炒饭的成功与否直接由蛋丝来决定，大家可以试试
首先我们把锅烧热，锅烧热之后加入猪油或者食用油，油温烧至90度之后开始缓缓地下入蛋液，切记蛋液必须形成1根细丝下锅，否则下太快很容易变成“蛋花”而非“蛋丝”。
待蛋丝成型之后即可倒出备用，然后用炒勺从上至下挤出多余的油，如果蛋丝不能很好地控制油脂，炒饭就会变得很油腻。
西餐扬州炒饭的做法？
扬州炒饭是一道传统的中式炒饭，通常使用米饭、鸡蛋、虾仁、火腿肠、青豆等食材制作而成。如果您想制作西餐版本的扬州炒饭，可以尝试以下做法：
1. 准备食材：米饭、鸡蛋、虾仁、火腿肠、青豆、胡萝卜、洋葱、盐、黑胡椒、橄榄油。
2. 将米饭煮熟，晾凉备用。
3. 将鸡蛋打散，加入适量盐和黑胡椒调味。
干香菇要提前一个小时泡发一下，然后清洗一下，把它的硬硬的根蒂去掉，切成小碎粒备用。
青豆也要提前一个小时用开水泡上。
把葱姜清洗干净，切成碎末备用。鸡蛋打散做成鸡蛋液，火腿切成丁。
因为现在是春天，我去菜市场的时候发现有很多卖鲜玉米的，就直接把鲜玉米买回来，把玉米粒取下来用就可以。
锅里放入清水大火烧开以后，先把青豆放进去煮熟捞出备用，把玉米和香菇也放进去煮熟，捞出控干水分。
西湖炒饭怎么做呢？
扬州炒饭的做法步骤：；
1、准备米饭一大碗，滴几滴香油，拌匀。；
2、准备好胡萝卜、青豆、玉米粒。；
3、将胡萝卜粒、玉米粒、青豆焯熟待用。；
4、火腿肠切粒。；
5、起油锅，将火腿粒煎炒一下。；
6、将火腿粒盛起待用。；
7、鸡蛋两只搅拌均匀。； ；
8、起油锅，将鸡蛋入锅煎10秒钟。；
9、倒入米饭炒匀；
扬州蛋炒饭怎么做的？
准备食材：香米300克、胡萝卜丁适量、青豆适量、玉米粒适量、黄瓜适量、鸡蛋两个、香肠适量、虾仁适量、香葱适量。
制作过程
步骤1
将香米淘洗干净，然后放到电饭煲中，加适量的清水开始煮饭，饭煮好后，晾凉备用。
步骤2
黄瓜切丁、香肠切丁、鸡蛋打散、香葱切碎备用。
步骤3
步骤4
锅中加适量清水，水烧开后加将玉米、青豆、胡萝卜倒入锅中焯水备用。
所有材料切小丁，大概是筷子尖那么大的颗粒即可，如果刀功不好的朋友，一定要仔细耐心注意安全。
锅中烧开水，加入香菇丁和笋丁焯水。
将锅烧热 并用油滑烫后 将海参 火腿 鸡肉 干贝 四样一起下锅炒制，稍后下入焯好的香菇丁和笋丁，加少许黄（料）酒 清鸡汤 盐 翻炒后盛出。
将湖虾仁单独焯水
等着备用的配料 接下来 扬州炒饭的主体蛋炒饭要登场啦
