经典川菜之爆炒肥肠的做法——新手学做菜？
川菜馆里面的爆炒肥肠
材料
预煮猪大肠300g，青椒1个，洋葱半个，砂糖，姜，葱，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，鱼露1茶匙，红椒1个
做法
1、预煮大肠洗干净（反复用盐搓洗）后切小块。
2、青红椒去籽洗干净切块，洋葱洗干净切块，蒜、姜切碎，葱切段。
3、姜蒜爆香油锅，倒入青红椒、洋葱、少许料酒和盐爆炒片刻后，倒入猪大肠和料酒。
4、再爆炒片刻后倒入适量生抽、1茶匙鱼露、少许砂糖翻炒均匀后撒葱段和麻油翻炒片刻至均匀即可。
如何做一桌川式春节家宴？
老妈以厨艺作为终身事业，家里的锅碗瓢盆餐具刀具简直比家具还多，开个中等规模餐馆绰绰有余。常常教导不思进取只会一些家常菜的我要上进，要管住男人的胃~~~（***我做的家常菜都很好吃好不好 我们加土肥圆跟我恋爱时180斤 而今已经200+了）
先来个全景
个别菜我特写一下，欣赏我老娘精美的刀功和摆盘
宫廷桂鱼，头尾油炸保留摆盘，鱼肉剔骨，青豆和自制调料烹饪淋上~
玉竹迎春。
是用的小黄瓜，竖着摆的是刀刻的，横着摆的去皮，掏空心，里面填塞了海蜇丝。撒了玫瑰花瓣。
圣女果做成了小白兔~ 摆盘
猪耳拼猪舌。都是自家卤的，卤好趁热出锅，在容易造型的时候，就用猪耳卷好猪舍固定，冷冻后切片即可。
在川人所有的人生记忆中，团年晚宴一定是最具仪式感的一顿饭。他阐述着、传承着文化的印记，在普通人家的餐桌上，完成了什么是中国人的精神界定。
四川人的团年家宴，不象北方人有水饺加持；也不象粤地那样招金模财，应有的都有。凉菜一般双数，八个十个，荤素搭配。这些小碟凉菜多以腌腊为主，再配上一份凉拌鸡和拌侧儿根，巴适加安逸。
热菜很多，但奇怪的是，不管成渝分不分家，川南、西、北、东，大致相同。所以，文化的意义就在于此。
十几年前头菜以杂烩多见，装碗、蒸、扣、灌汤一气呵成，条件好的再烩墨鱼、鱿鱼于上，名曰“海味杂烩”，但在春节时他的名字就改成了“全家福”。吉祥如意、心意满满。
团年宴“三全”不可少，“三全”指“全鱼、全鸡、全鸭”寓意团团圆圆。全鱼做法各地不同，成都喜欢脆皮鱼，川南则以过水鱼多见。川东以泡菜辣椒作为调料，都是从头吃到尾，有些家庭还要把鱼尾留到第二天中午热热上桌。
全鸭的做法也很多，神仙鸭子、带丝全鸭、九尺板鸭、酱焖全鸭、香酥鸭、樟茶鸭、乐山甜皮鸭等等。我最爱的蘑芋烧鸭，可惜团年饭上没有。
全鸡也是火力全开，有清蒸、或卤、或炸，蒸的全鸡一层***的鸡油飘于汤面，汤味极鲜，是整桌家宴的重头。
时光荏苒，会做家常宴席的年青人越来越少，会做的也只会海鲜及重口加持，而缺少了些仪式的东西。
时代终将成为过去……
春节是中华民族传统佳节，一家人团聚自然离不开一桌子美味相伴，而川菜作为我们国家一大传统菜系更是美味数不胜数，而我也是十分喜欢川菜，所以今天就分享一下如果是我会做什么样子的川菜春节家宴:
1.水煮鱼
水煮鱼作为川菜中的花旦，其肉质口感滑腻，油而不腻，具有“麻上头，辣过瘾”的特点，而且草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环十分有利，是心血管病人的良好食物;
2.回锅肉
回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，其起源于清朝末期，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，一直流传至今，被大家所喜爱，所以它是必不可少的;
麻婆豆腐同样是四川省传统名菜之一，可以说是家喻户晓，而且这道菜极为突出了川菜“麻辣”的特点，口味独特，口感顺滑，所以肯定不能少了它啊；
4.鱼香肉丝
鱼香肉丝，传统四川名菜之一，以鱼香味调味而得名，肉丝质地柔滑软嫩，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，是下饭菜的必选，而且这道菜小朋友也是极为喜爱哦；
5.辣子鸡
