川菜滑蛋豆腐做法？
食材：豆腐150g，鸡蛋2个，生葱两根，小米辣两根，蒜末适量，花生油适量，蚝油一勺，生抽一勺，盐一匙羹，白糖少许，豆瓣酱一勺，淀粉水半碗。
做法：
1.将豆腐切成大小均匀的小块，鸡蛋磕在碗里用筷子打散后淋在豆腐块上。
2.碗里加入一勺生抽，一勺蚝油，一匙羹盐，少许白糖，加入少许清水，搅拌均匀备用。
3.锅里加入适量的花生油，加入一勺豆瓣酱和蒜末爆香。将鸡蛋豆腐倒进去煎至成块，再把刚刚调好的酱汁倒进去，开大火翻炒均匀。
川味鱼头炖豆腐正宗做法？
主辅料：鲢鱼头500g、豆腐200g；油、盐、胡椒粉、香菜、生姜适量
制作步骤；
1. 鱼头洗净去除鱼鳃、鱼鳞，斩半。
2.把锅烧热用姜擦拭锅底。（这样鱼可以不粘锅）
3. 锅中放油，放入鱼头，煎至鱼头双面呈金***。
4. 砂锅加入清水，以没过鱼头为宜3大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。
5. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮10分钟。以自己的口味加入盐、白胡椒粉。出锅撒入香菜即可。
准备材料：鱼头一个，豆腐4块，葱花适量，姜丝适量，蒜头适量，料酒适量，油适量，盐适量，水适量
1、将所有配料准备好，放置一旁备用。
2、买来的鱼头切小块洗净后，放在盆中待用。
3、将准备好的豆腐煎到两面金黄盛起来待用。
4、葱头、蒜头、姜丝放入锅中爆香。
1.鱼头用醋抹一遍，去腥，再薄薄的抹一层盐，腌制30分钟。
2.起锅加油，将鱼头放入，两面煎。盛出备用。
3.锅内留底油，加入辣椒酱，花椒煸炒，加入葱姜蒜爆香，加入白酒，豆豉，再加2―3碗水，放入鱼头，大火烧开。
4.水沸后加入豆腐，小火慢炖至少30分钟
5.炖至汤汁粘稠，加入适量盐调味，最后加入葱段
材料：
- 鱼头：1个
- 豆腐：适量
- 葱姜蒜：适量
- 干辣椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
正宗川味太安角的做法？
1、食材准备：酸菜、草鱼、香菜、豆瓣酱、淀粉、糖、料酒、生抽、盐、泡椒、胡椒粉、花椒、葱、姜、蒜、干辣椒。
2、首先将草鱼洗净，主要是把肚子里面的黑膜撕干净。
3、用干毛巾将鱼擦干，切下鱼头。
4、将鱼平放，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
5、红薯淀粉用水化开待用。
6、鱼里加上料酒、盐、胡椒粉、用手拌开。
7、加入红薯淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。
8、准备配料：泡椒切丁、泡姜切丝、酸菜切小段、葱切片、蒜，干辣椒切段。
9、开火热锅放油，油量稍多，鱼下锅炸定型就捞出。
10、锅中留一些油，比平时做菜稍多一些，加入豆瓣酱，翻炒出红油。
太安鱼，又称太安角，是一道具有四川特色的传统名菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的麻辣味而著称。以下是正宗川味太安角的做法：
食材：
1. 草鱼：1 条（约 500 克）
2. 豆腐：1 块
3. 生姜：适量
4. 大葱：适量
5. 干辣椒：适量
6. 花椒：适量
7. 郫县豆瓣酱：适量
8. 生抽：适量
