四川江湖菜排行榜前十名？
关于四川江湖菜排名，我个人认为有以下几种（排名不分先后，上榜各凭本事）
4、还有口水鸡，酸辣土豆丝，鱼香肉丝，凉拌鸡片，烂肉豇豆，蚂蚁上树这些都是有名的四川江湖菜
四川江湖鱼的做法？
江湖菜太安鱼（川菜）的做法步骤1材料：草鱼（一般用花鲢鱼，我家用草鱼，鲢鱼会有点肥），蒜（要多些，这个菜主要就是蒜味）
2鱼切小方块，加食盐、料酒腌10分钟左右，去腥3待腌好后，放入淀粉（红薯粉），拌匀4干辣椒剪段，姜切片，泡姜、泡椒切粒，大蒜剥皮，大葱切段5酥鱼：炒锅倒油，油温九成热时，开始酥鱼6酥好，捞出放一旁；倒出部分油(炒锅留少许油）
7油锅热油，放姜片、干辣椒、花椒炒一下，加入酥好的鱼块爆香8捞出，再加入适量油，放泡姜、泡椒、豆瓣、八角炒香，加白糖上色调制9加入鱼翻炒，再加入酱油调味、大蒜、啤酒，大火烧沸后,小火慢慢焖煮15分钟10煮至鱼入味，加入大葱再煮上3分钟11最后放入味精，用先前裹过（剩下）的淀粉，加水拌匀，倒入锅中收汁，起锅
四川第一硬菜？
辣子鸡是一道极为经典的传统名肴，在色泽上呈现为棕红色，油亮亮的，光是这样看着就很有食欲了。吃起来麻辣爽口、还略微地带着点甜味，使得味道更加的突出，有着十足的烟火气，给喝酒的人增添了更多的氛围感。
一般的话选用的是一整只鸡为主要的材料，在搭配上葱、胡椒、味精、盐、花椒、干辣椒等多种多样的材料制作而成的一道特色美食。若是喝酒时配上辣子鸡，多喝几两酒是不在话下的。
第二道：酒鬼花生
酒鬼花生，大家一定都不陌生吧，是四川的一样风味小吃，同时也是酒桌上不可多得的美味。正如它的名字一样是老酒鬼的最爱，相信我在喝酒时一定要准备好，绝对可以惊艳到你的味蕾，让你吃了还想再吃。
主要是用花生和其它的一些佐料所做成的，咸香酥脆的口感，让人吃得那叫一个过瘾，和酒那简直就是绝配，只有两者搭配在一起，才是最为完美的，可以降低醉酒的风险。
第三道：酸辣凤爪
酸辣凤爪是用鸡爪制作而成的，是四川的一道地方特色菜，比较家常，做出来的菜口味酸辣酸的，并且还将鸡爪的形状完美的保留了下来，一个个的鸡爪装在了盘子中，让人看了就已经开始迫不及待的想要尝试了。
麻婆豆腐可以说是四川成都最有名的一道菜，不仅食材简单，而且价格平民，同时还具有麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八个特点，是成都人宴请吃饭必点的一道家常菜。很多来成都旅游的外国游客品尝过麻婆豆腐之后也赞不绝口，如今的麻婆豆腐已经在美国、加拿大、法国、英国等很多国家的餐馆里安家落户，从一道家常小菜变成了国际名菜。
毛血旺是迅速走红的江湖菜，近年来在全国各地开花，从星级酒店到大小餐厅都深受喜爱，点餐率极高。它色泽红亮，麻辣鲜香，滚烫鲜嫩，菜品丰富，深受大众喜爱，特别是在炝油那一瞬间，一股香味直扑你的鼻尖，迅速勾起你的味蕾，让你口水飞流直下三千尺！
毛血旺食材丰富多样，各地不尽相同，可以因地制宜选择你喜欢的食材进行制作。
毛血旺荤素达配，营养丰富。素菜一般配:金针菇.木耳.平菇.[_a***_].豆皮.芹菜.粉条.小油菜……荤菜:血块，毛肚，午餐肉，鱿鱼，鳝鱼……
毛血旺的食材不是一成不变的，可以根据个人喜好选择不同的食材进行炒制。但不能少了毛肚，血块，午餐肉，因毛血旺就是因用毛肚和血块加以其它食材制作得名。
下面我就简单的介绍一下毛血旺的制作过程:
锅置火上，放入半勺菜籽油，半勺猪油，放入十几粒花椒，姜片，蒜片，一小勺豆瓣酱辣椒酱，一小块火锅底料，炒香加一小盆水煮开，放入准备好自已喜欢
的素菜并调味煮熟捞出放入盆中垫底，再把处理好的血块，毛肚，午餐肉，鱿鱼花，鳝鱼片……等放入锅中，继续煮熟倒在盆中素菜上面，撒上花椒，干辣椒蒜沫，葱花，淋上滚烫的油炝香即可。
一盆香喷喷的毛血旺就做好了，你喜欢吗？欢迎评论区留言。
