四川锅巴肉片的做法王刚？
食材原料:猪里脊肉400克，大米锅巴250克，玉兰片15克，水发冬菇20克，蕃茄片10克，豆苞尖10克，盐适量，醋10克，糖6克，味精5克，淀粉30克，姜片5克，葱节10克，植物油500克。
2.锅烧油，下姜片，葱节爆香，速加汤，加底盐，下玉兰片，水发冬菇，蕃茄片，下肉片抖散入锅，下味精，糖，醋，调成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中。
3.另起锅烧热油至五成油温，下大米锅巴块炸至金***酥脆时捞出装大圆窝盘里，淋上热油。
4.上桌时，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可。
步骤 1
首先要做锅巴。用电磁炉或者燃气灶都可以。一碗米洗干净煮熟，份量以能盖住锅底为准。然后把煮熟的米控干水分
步骤 2
找一个平底锅，然后把控干水分的米饭平铺在锅底。不用铺太厚，能把锅底盖完就行。然后盖上锅盖，用最小的火烘制锅巴。
步骤 3
如果成功，会得到一块色泽微黄的完整锅巴。然后翻个面再烘一会儿。锅底不用刷油，锅巴干了非常好分离。如果不幸失败，再煮一碗米，总结经验从头开始……
步骤 4
温柔的把锅巴掰成小块
步骤 5
裹上鸡蛋液
步骤 1
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把肉切成肉片，开始腌制，加入1g盐，3g料酒，搅拌均匀。再加1个蛋清，少许淀粉。腌制10分钟左右即可。
步骤 2
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开始给肉片滑油，热锅凉油，先把锅烧热再加油。3成热就可以了，肉片滑熟倒出。
锅巴饭是哪里的特产？
锅巴饭是中国很多地区的特色小吃。一般来说，锅巴饭是指米饭煮熟后，在锅底形成的焦脆部分。在中国，各地都有自己的特色锅巴饭，例如广东的锅巴粥、四川的锅巴肉片、湖南的锅巴炒饭、上海的锅巴汤等。由于锅巴饭的做法简单，食材也容易获得，因此在中国各地都非常受欢迎。
锅巴饭是广东的传统美食，在当地深受欢迎。传统的锅巴饭品种包括豆豉排骨饭、腊味饭、板鸭饭、黄鳝饭、田鸡饭、咖喱牛肉饭等，这些通常是用丝苗香米制作的，因为它的质地坚硬细密，口感好且味道浓郁。
锅巴饭是广东传统美食的特产。
以前在广州的街头小巷里,随处都有卖锅巴饭的小铺,香味也会在小巷中飘香。如今酒楼食肆不但继承了这一传统,更想出了不少具创意的新配搭。
锅巴饭做法既简单又便捷,虽然分量不大,但吃起来既能有肉料,米饭中还带了肉香,确实能令人食欲大增。
四川人喜欢吃锅巴吗？
锅巴，又称饭焦、锅焦、饭皮等。我国食用锅巴的历史悠久，锅巴起源于民间农家。笔者在上世纪60年代去四川成都郊外学习劳动期间，四川老乡对我说：四川人一日三餐常以米饭为主食，小孩子长牙后就会吃锅巴了。米饭烧好后盛在箩筐内，锅巴留在锅内。
有人喜欢吃咸的撒点盐，有人喜欢吃甜的就放点糖，有人喜欢吃麻辣的撒点花椒面和油辣子，也有的再放点豆辣酱等，每户人家中有不同的口味锅巴块。
小孩子放学回家后，肚子饿了，就在锅内捞一块锅巴当点心吃；大人种田回家后也要尝一块锅巴，当点心吃。
四川人喜欢吃铁锅上的饭锅巴，吃起来有嚼劲，香香的只要不是焦糊的就不要紧。四川人还喜欢用锅巴做菜，锅巴肉片和糖醋锅巴土豆比较有名。
只要锅巴没有烧焦发黑，适当的吃一些会起到中和胃酸的作用，锅巴中含有丰富的蛋白质和维生素。由于是经过低温持续烘烤所结之物，所以很容易消化，被人体所吸收；还能吸附肠腔里面的废气、水分与细菌等毒素，可以达到收敛止泻的功效。
