菜坛儿的多种做法？
菜坛儿，即坛子菜，是各地乡村常见的传统风味小菜。它以种类繁多、经济实惠、方便存放而著称。下面，我将为您介绍几种常见的坛子菜做法，让您领略其独特风味。
首先是酱莴笋。准备肥大嫩莴笋3000克，食盐50克，豆瓣酱150克。将莴笋洗净切好，与食盐和豆瓣酱拌匀，然后放入坛中酱制。经过3至4天的腌制，莴笋便吸收了豆瓣酱的咸香，口感爽脆，味道鲜美。
接下来是泡笋条。需要莴笋1000克，老盐水700克，红糖、食盐、干红椒、料酒、醪糟汁和香料包适量。将莴笋洗净切条，与其他调料一同放入坛中，封好坛口。泡制后的笋条酸辣可口，既可作为开胃菜，也可作为配菜。
酱八宝菜也是一道美味佳肴。需要黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁等原料，先行腌制好，再加入黄酱、糖色、酱油等调料拌匀，放入坛中酱制。八宝菜口感丰富，味道醇厚，是下饭的好菜。
泡洋姜则是一道风味独特的坛子菜。将洋姜洗净切块，与盐、辣椒、五香粉、陈皮、花椒、生姜片等调料拌匀，放入坛中泡制。洋姜口感脆嫩，辣中带香，十分开胃。
除了上述几种做法，还有许多其他种类的坛子菜，如泡嫩姜、泡子姜、酸豆角、酸辣椒、酸萝卜等。这些坛子菜的制作方法大同小异，主要是将洗净切好的鲜菜与调料拌匀，放入坛中腌制。在腌制过程中，要注意保持坛子的密封性，以防空气进入导致腐烂。
总的来说，坛子菜以其独特的制作工艺和风味赢得了广大食客的喜爱。它们不仅美味可口，而且富含营养，是家庭餐桌上不可或缺的美味佳肴。在享受这些坛子菜的同时，我们也感受到了乡村传统风味小菜的独特魅力。
锅里倒点油，中火把辣椒炒香
加入坛子菜炒几下，然后加一碗半水（刚好浸泡全部食材即可），慢火把坛子菜的味道煮出来。
等汁剩下一半的时候加入炒熟的肉（炒肉的时候加点生抽颜色比较好看）
等汁剩下一点的时候，加入蒜，加适量的盐和生抽调味上色。等蒜炒熟即可。蒜吸收了坛子菜的味道，加上辣椒***你的味蕾。
四川倒扑坛腌菜怎样做？
四川倒扑坛腌菜基本上是干腌，一般腌菜里含很少的水分，又称为干腌菜。菜市场买回来需要腌制菜，洗干净以后用铁丝或者麻绳串一起来挂太阳下面晒干，水分晒去九成以后取下来再用清水洗净晾干水气，放入容器中，加盐，花椒面，辣椒面和匀，然后将菜放入坛子中压实，封口用包谷叶和竹子撇住，然后将坛子倒扑进陶碗里，陶碗里加入水把坛子口漫过。
1、四川倒扑坛腌菜做法如下。
2、四川倒扑坛腌菜选新鲜大蒜、大头菜等制作，大蒜头洗净控干水分、大头菜洗净切丝分别用盆装上，按每100斤比列放泡菜盐4斤，冰糖粉4两，花椒粒0.5两，大料，八角适量腌制24小时后取出阴干水分加上辣椒粉、料酒拌匀装入倒扑泡坛内压紧，坛内用稻草竹签压牢封口，将倒扑坛口倒扑在装水密封盖上，1个月左右就可以吃了。
（1）将坛子洗净后彻底晾干，不能有任何水份；蔬菜洗净后切块后也晾干，菜的表面不能有任何水份。将泡菜香料放入坛子，加入盐、细砂糖、白酒和凉开水。（切记，是凉开水！不是凉水！水要先烧开以后再放凉。）用清洁干燥的筷子搅拌均匀。
（2）把花椒、干红椒和晾干的蔬菜放入坛子中，再加适量凉开水使蔬菜都能被泡在水中。
（3）找一个大小合适的盖子或小碟作内盖，盖上以后在水槽里加满凉水，再盖上陶土盖，压紧，排出水槽中的气泡。
（4）三至四周后，等泡菜变酸即可食用。期间注意随时补充水槽里的水。
