四川水煮鱼片正宗做法?
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处理鲈鱼:剁下鱼头,劈成两边;沿鱼骨将鱼肉片下,鱼骨剁成块,鱼肉片成大的薄片。
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开中火,起锅烧油,放入干灯笼椒、花椒,煸香。
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转大火,倒入豆芽,加适量盐,迅速翻炒几下,出锅,装入砂锅内垫底。
辅料:豆瓣辣酱2大勺、植物油适量、盐3勺、料酒1勺、生粉20克、白胡椒粉少许、糖10克、辣椒碎1勺、鸡粉1勺、姜粉少许、葱适量、蒜2瓣、花椒1勺、醪糟1勺
草鱼洗净切片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制。豆芽焯水备用。锅中放少量植物油,下蒜碎、豆瓣酱炒香,加入盐、白砂糖、鸡粉、姜粉、醪糟、花椒粉,约1000克水或高汤,煮开后放入腌好的鱼片,继续煮5分钟左右鱼片泛白变色后捞出,放在豆芽上,在洒一些辣椒碎和花椒粒,芝麻另一个小锅,烧150克左右的热植物油,八成热到冒烟的程度,浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可。
红烧鱼片做法川菜?
1、把朝天椒、野山椒、蒜剁碎放在碗里备用!
2、把鱼肉剔骨,剔骨之后斜刀切片,鱼骨剁段,鱼头剁为两半!
3、把一勺淀粉倒在鱼肉上用手抓匀!
4、锅里加水放鱼头鱼骨,放一小勺盐!记住鱼肉先不放哦!鱼骨煮十分钟就熟了!然后捞出摆在盘子里!
5、然后把鱼肉倒进锅里煮五分钟,捞出后盖在鱼骨上!
1.把鱼切成片;
2.一勺子盐和一勺子淀粉;
3.和料酒搅拌均匀,腌制一会儿;
4.把葱切长段,蒜切片,青红椒切丝;
5.把鱼煎成两边金***;
6.像这样,起锅;
7.锅里倒油,把干辣椒炸一下,再把葱蒜青红椒放进去,放一大勺子糖,加高汤;
8.把鱼放进锅里加盖烧。烧6分钟即可;
四川正宗水煮鱼的做法?
1、准备食材,草鱼1500克,盐3勺,料酒3勺,干辣椒100克,麻椒30克,郫县豆瓣酱1大勺,淀粉5勺,油500毫升。
2、把草鱼的脊骨和肉分开。
3、鱼肉从尾部向前切片。
4、准备葱姜蒜香菜。
5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。
草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行)750克 黄豆芽200克,干辣椒(剪成段)100克 ,花椒20克
郫县豆瓣(剁碎)30克酱油15毫升姜片10克 蒜末15克淀粉30克 蛋清1只料酒10毫升 盐适量鸡精少量 糖5克胡椒粉少量清汤八角1块 花椒5克干辣椒10克 山奈1块桂皮1块 香叶2片油500毫升
1. 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2. 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3. 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。
原料:草鱼、金针菇、圆橄榄、油菜、豆芽、木耳、香菜、葱、鸡蛋、蒜、姜、郫县豆瓣酱、麻辣块、树椒、花椒、麻椒、八角、桂皮、香叶、盐、鸡精、生抽、白胡椒、干淀粉、料酒。
做法步骤:
第1步、草鱼,洗好鱼骨和鱼肉分开,鱼骨剁块,鱼肉片成片,加入适量的料酒,生抽,一个鸡蛋清,盐,鸡精,胡椒粉干淀粉抓匀腌20分钟。
第2步、准备爱吃的各种青菜,洗好备用。
第3步、调料,选好备用。