四川芽菜的吃法？
芽苗类蔬菜不论是种芽菜还是体芽菜，均非常鲜嫩，为保持其风味及营养成分，芽苗菜以生食为好。芽苗菜提倡生食，有以下几方面原因：
（1）芽苗菜生长时间短，所食部分均是植物幼嫩的芽体，不宜用大火煮、炒。
（2）芽苗菜多***用无土免营养液栽培，生产过程洁净卫生，便于生食。
（3）生食时只需略加调料，即可保持芽菜的柔嫩、清脆的特点，并保留芽菜独特的风味品质。
（4）生食可最大限度保护芽苗菜的营养成分。经常以生食方法食用芽苗菜最有利于人体健康。
中国各大菜系中烹调技术最讲“火候”。芽菜烹调时火候特点就是火急、油热、出锅快。炒一、二分钟即起锅，炸大多要挂面糊，热油下锅后即捞出。为保持芽菜鲜嫩清脆特点可用“炝”芽菜，即用热花椒油、辣椒油倒入洗净的芽苗菜中，拌匀就可食用。也可用鸡汤调入水淀粉制成汤汁倒在码放盘中的体芽菜上。
多种芽苗菜可作汤，但必须是汤内放好调料，待烧开后放入芽苗菜，随即将汤倒出上桌。其目的也是为了保持芽苗的鲜嫩及颜色，作到色、香、味、养俱全。
北方人喜吃面食，如面条、饸铬、拨鱼、面片、柳叶、猫耳朵、面疙瘩。吃时将煮熟的面食捞出，浇入卤、酱等佐料。除此之外，多放各种面码。此种食品之所以受到广大民众的喜爱，其原因在于：味美、方便、实惠、营养。多种芽苗菜可作面码，但尤以香椿芽（树芽、种芽）、花椒芽、萝卜芽、荞麦芽最好。下面例举常见的芽苗菜菜谱，主要有：
1.热菜
①蒜蓉豆苗
首先把芽菜洗干净切碎，越碎越好，把干辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片备用。
锅烧热，放入适量食用油，可以是一半植物油，或全部用动物油，个人觉得动物油更香点。等油热后再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒变成金黄时倒入切好的芽菜进去炒。芽菜本身有盐，一般不用加盐，根据个人口味可以放入味精肉末等。翻炒一分钟左右即可出锅。 炒好的芽菜可以直接下饭，非常好吃下饭，很多小朋友都喜欢。还可以用作拌面，炒饭，馅料等。
哪里的川味饸洛面比较正宗，该怎么做？
饸饹面在山西吃过，面很劲道，好像是人工压出来的吧，北方人弄面吃，真是下功夫。至于问者问哪有川味的，还有哪川味的好吃，就不知道了。
一个是四川没见过，估计大学周边有，但肯定不是川味的，你叫四川人，去学做饸饹面，可能都难。要有，可能都是山西人做的。成都人平时也吃饺子，都是去买饺子皮来包，你叫他自己和面赶皮子，可能极少。
当然，饸饹面用川味调料做出来肯定好吃。
大年三十的团圆饭很多菜都有讲究，哪些是必上的菜，有什么含义吗？
谢谢邀请。每逢过春节，全家老少围席而坐，喜气融融，合家和睦，举箸屠苏，犹唱甜歌;而最为诱人而食的是团团圆圆的气氛，且吸引人当为父母的手艺厨作，让人馋涎欲滴;这时父母会指着一盘栗子炖公鸡说:孩子们让我们先尝尝这道菜，为什么先吃鸡呢？它的谐音是大吉(鸡)大利(栗)，做什么事先从大吉顺利开始;至于炒豆腐(为富)，等等都有它的含义和寓意，等快吃着差不多了，母亲会端上一盆热气腾腾的清炖鱼;母亲说:这叫年年有鱼;一顿年夜饭不但是一顿美餐，更是一桌丰厚的文化大餐，让人回味无穷;而最后***一碗水饺，更是寓意和和美美，团团圆圆。你说中国的文化深不深？而且源渊流长;难怪外国人都羡慕中国人那;而更为惊奇的是，连天上的神仙，都往人间跑;中国年，幸福年，文化年也。
