川菜常用的辣椒有几种？
1、小米辣。
小米辣主要产于云南、贵州，辣味十足，口味辛烈，但是香味不浓，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等；
2、野山椒。
主要来自云南、贵州，短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱，多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。
川菜中常用的辣椒品种有：二荆条辣椒、***头辣椒、七星椒、小米辣等。
二荆条辣椒：
以成都牧马山出产的最为出名，成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长，每年5-10月上市，有绿色和红色两种，绿色辣椒不***摘继续生长就会变为红色。二荆条辣
椒香味浓郁，口味香辣回甜，色泽红艳，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。
辣度：中色泽：好香味：香
***头辣椒：
***头辣椒是朝天椒的一种，因为形状短粗如***所以得名***头辣椒，在很多地方都有种植，贵州出产的品质不错。
***头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈，但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度：辣色泽：中香味：中
七星椒：
二荆条辣椒产地：成都牧马山常见颜色：青色、红色特点：形状细长，清香味浓，脆爽回甜辣度：两颗星★★色泽：
三颗星★★★香味：三颗星★★★二荆条辣椒七星椒产地：
四川内江、自贡等市常见颜色：红色、青色特点：朝天椒的一种，个头小，皮薄肉厚，辣味醇厚辣度：四颗星★★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★七星椒***头辣椒产地：贵州常见颜色：红色特点：朝天椒的一种，短粗如***，肉质较厚辣度：三颗星★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★***头辣椒美人椒产地：云南常见颜色：红色特点：形状长，辣度轻，肉质厚辣度：一颗星★色泽：三颗星★★★香味：三颗星★★★美人椒小米辣产地：云南贵州常见颜色：青色、红色特点：个头小，口味辛辣，香味不浓辣度：三颗星★★★色泽：两颗星★★香味：两颗星★★小米辣
三个四川人说的四川辣椒是什么？
四川人说辣椒可以说海椒，辣子，辣海椒，海椒可以叫有这些做法：如果炒制的可以叫胡辣椒，腌制的叫糟辣椒，泡菜的叫泡海椒，还可以放在火里烧，叫烧海椒。四川人说辣椒可以说海椒，辣子，辣海椒，海椒可以叫有这些做法：如果炒制的可以叫胡辣椒，腌制的叫糟辣椒，泡菜的叫泡海椒，还可以放在火里烧，叫烧海椒。
四川人说辣椒有几种说法，海椒，辣子，辣海椒，小米辣，辣椒吃起来很辣，四川人很喜欢，川菜都离不开海椒，特别是四川火锅离不开海椒，吃酸菜鱼，公爆鸡丁，炒肉片，肉丝都用海椒味道很好，喜欢吃川菜的人很容易接受，旦是北方人，上海人，都不喜欢辣椒。
1.***头辣椒
***头辣椒，因为形似***而得名。它在全国各地都有种植，原产于贵州，后来被引入四川广泛种植。和其他辣椒不一样，它形状比较短，香味也不如其他辣椒，尝尝用来制作干辣椒和泡椒，我们常常吃的泡椒凤爪里面的泡椒就是用***头辣椒制成。
2.二荆条辣椒
我们常常听到这种辣椒名字，却很少明白它的用处。因为形状细长，香味独特，它主要用来制作干辣椒和辣椒粉，著名的郫县豆瓣酱里面的辣椒用的也是二荆条。二荆条辣椒是四川当地的辣椒品种，成都牧马山出产的二荆条最为出名，很多商人慕名前去购买。
3.七星椒
七星椒也是四川当地的辣椒，它的辣度比其他辣椒都要高好几个级别，它的辣度是七星级别的，所以人们叫它七星椒，它是国内最辣的辣椒之一。七星椒主要用来做辣椒面和干辣椒。
4.小米辣
小米辣这个品种我们不陌生，平常家里做菜也会用到，它原产于云南，后来被引入四川广泛种植，因为它形状小巧又辣，所以称为小米辣。小米辣主要用于制作剁椒，湖南的剁椒鱼头用的就是小米辣。
