椒麻小酥肉做法？
藤椒小酥肉是一道香辣可口的川菜，小酥肉外层酥脆，肉质柔嫩多汁，藤椒独特的辣味更为其增色不少。下面是具体的做法：
所需材料：
- 瘦猪肉 300克
- 红葱头 适量
乐山酥肉做法？
乐山酥肉是四川特色美食之一，以肉质酥烂、外焦里嫩、香辣可口而被广泛喜爱。下面是乐山酥肉的做法：
所需食材：
1. 五花肉500g
2. 姜、蒜适量
3. 青蒜、青椒适量，可不放
4. 辣椒面适量
制作步骤：
2. 热锅凉油，放入姜蒜爆香。
.准备一斤的五花肉清洗干净，把皮去掉，再把肉改刀切成厚一点的片放碗里备用。（做这个酥肉也可以用排骨，如果是用五花肉，就一定要把皮去掉，因为猪皮炸过以后特别硬，咬不动）
2.准备一段儿大葱洗净切成条，再准备一小块姜，切成薄片，放入猪肉里面，加适量的料酒，盐和花椒粉拌匀，先腌制二十分钟。
3.现在来调一个面糊：盆里加入一勺地瓜淀粉，1/3勺面粉，淀粉和面粉的比例是3:1，少加一点点水，把地瓜淀粉里面的颗粒化散，再打入两个鸡蛋，调成稍微浓稠一点的面糊，最后再加入适量的盐和食用油，加油的目的，是为了防止脱浆，能让面糊紧紧的裹在肉上面，这样炸出来的酥肉不会出现皮肉分离的现象。
4.肉腌好以后，把里面的葱和姜挑出来不要，再把肉倒入盆里，搅拌均匀，让每一片肉都均匀的裹上一层面糊。
5.锅里先烧热，加多加一些菜籽油，先把菜籽油烧熟，再把油温凉至六成热的时候放入酥肉，开中火炸三分钟，把酥肉炸熟。先捞出来，把油里面的渣捞干净，再把酥肉放进去复炸一遍，这样经过复炸的酥肉外酥里嫩，用大火炸两分钟，炸至外表酥脆，捞出放入盘中，美味即成。
怎样炸酥肉才又酥又脆？
想要炸酥肉又酥又脆，可以尝试这样做：
1. 调面糊时要注意干稀程度和加入鸡蛋，调成用筷子撬起来能够自然流成一条线的状态为最佳。
2. 调味时可以按照个人口味添加，一般情况下，川味酥肉的味道是“椒香味”，灵魂是花椒。
3. 将腌制好的肉片逐渐放入油锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
【食材】：里脊肉1块、鸡蛋1个、地瓜粉、香炸粉适量
【调料】：生抽、盐、醋、糖、蒜泥
【制作步骤】
1、 里脊肉清洗干净沥干水分，或用厨房吸干其表面水分，逆着肉的纹路将其切成薄片，加入适量生抽、醋、盐、糖、蒜泥或姜粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏。（温馨提示：要想炸出来的酥肉入味又好吃，可提前将肉片腌制半天或过夜。）
2、 往腌好的肉里打入一个鸡蛋，先用手抓均匀，让肉片与鸡蛋液充分溶合，再加入适量地瓜粉、香炸粉，再次用手搅拌均匀，让每块肉片均匀裹上一层粉酱。（温馨提示：用筷子搅拌肉片并不能让鸡蛋液和地瓜粉完全溶入肉片，所以一定要用手搅拌。）
3、 锅中倒入适量油，油温约六成热时，将肉片慢慢摊开放入锅中，刚放入锅中的肉片先让其定型后，再用筷子轻轻搅动防止粘连，大火炸至表面金黄酥脆，即可捞出控油。
