全芽菜怎么做才好吃？
芽菜在川菜中是作为配料来使用的，不过普通老百姓也喜欢用芽菜来做一些下饭菜，比如，肉末炒芽菜，做法：肉末，芽菜，姜末，盐（如果感觉芽菜比较咸，可以不用），花椒粒，泡辣椒（切碎）备用，油少许，烧至7—8成热，放入姜末，花椒粒，泡辣椒炒出香味，放入肉末翻炒，炒至8成熟，放入芽菜，盐少许继续翻炒至熟透即可，四川人喜欢把肉末炒至干香再放芽菜炒制，用来吃面时放入面中作为臊子，也是不错的选择，还有如咸烧白等很多菜肴都是需要芽菜作为配料的，这里就不介绍了，网上也可查到！
1、猪肉洗干净切成丝，加料酒、生抽、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
2、豆芽菜去根，洗干净，用冷水浸泡20分钟。
4、木耳、胡萝卜、黄瓜切成丝。
5、起油锅，葱姜入锅煸香后，肉丝入锅炒。
6、至肉丝变色，胡萝卜、木耳入锅炒2分钟后，豆芽菜入锅炒。
7、最后再加入盐、味精来进行翻炒即可，芽菜就炒好了。
1/9准备好黄豆芽，这个是自己泡的，豆芽比较小，豆瓣大，炒出来更香，泡在水中把豆皮捞出来丢掉，再沥干水分；
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熟五花肉切成薄片，没有用生的也可以，葱切葱花，姜切丝，干红辣椒切成段；
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全芽菜好吃的做法如下
原料：松柳苗300克、虾仁150克、姜、蒜、红椒、盐、鸡精、色拉油、酱油、醋、料酒、芡粉适量
做法：虾仁洗净、用料酒、盐、鸡精、酱油、醋、芡粉拌匀；放入姜、蒜、红椒炒香后加入洗净的松柳苗炒熟即可。
原料：红豆苗200克，酱油50克，醋15克，麻油50克，油、盐、姜丝、鸡精适量
做法 : 姜切丝，红豆苗洗净，锅内放入清水加油、盐、姜丝，水开后将苗焯一分钟；将红豆苗捞起放入碗中，加入盐、酱油、鸡精、麻油拌匀即可。
用料：全芽菜适量、午餐肉适量、胡萝卜适量、玉米粒适量、青鸡眼豆适量、干辣椒适量、葱适量，蒜适量。
1：各种配料切成相仿大小的粒；
2：热锅温油炒香葱蒜、辣椒，倒入芽菜翻炒出香味；
3：倒入其它配料，翻炒2分钟；
4：中途可以“点”少许的水或者高汤，继续翻炒1-2分钟起锅即可。
我想问下重庆小面里面的芽菜指的是什么菜？
芽菜，是四川省宜宾市的特产，有百年的生产史。属原国家工商部名优各录，它以牛耳朵青菜先生的那几张叶菜帮为原料，经精细加工、加上红糖汁和香辛料，密封储藏一年以上，方可开罈取食。其风味独特，比南方的梅干菜好吃，使用范围除可以象梅干菜一样用，还可以佐各种面食、炒饭，炒川菜许多菜品等……
芽菜是四川的一种菜，重庆小面，还有别的小吃，个别底料炒制，都会用这个东西，市场卖菜的很多不知道到底是啥，你可以去市场卖干菜调料那买，还买不到的话，淘宝也可以买到，不过感觉淘宝有的卖的有点贵，你可以去当地市场先看看
我一直用的宜宾芽菜，挺好的，你可以试下，价格也不贵，十块钱左右
给你发张图片，你看下，别买错了，因为芽菜这个名字，在不同的地方能是不同的东西
宜宾芽菜怎么吃？
食用广泛，荤素咸宜，冷热皆可。是蒸、炒、汤菜和面食的好佐料......宜宾芽菜能与各类粮食类、禽蛋、蔬菜制成多种精美的传统面点、菜肴，香鲜可口、回味绵长，在川菜中独领***，近年来，随着食品工业的发展，时人更将其引入方便面、饭、罐头、速冻食品以及滇、鲁、京、粤菜种而逐渐形成芽菜系列，品种逾百，繁花似锦，如咸烧白、芽菜炒蛋饭、叶儿粑等。
