辣子肉丁正宗川菜做法？
主料2人份
猪肉200克
辅料
姜5克 蒜5克 葱15克 黄瓜50克 酱油5克 食盐3克 淀粉3克 郫县豆瓣酱25克 高汤25克 白糖5克 菜籽油30克
步骤1
猪肉切成1.3厘米左右的方丁，用少量盐、料酒、淀粉拌匀腌制片刻
步骤2
黄瓜切成1厘米见方的丁待用，郫县豆瓣剁碎，将剩余的酱油、淀粉、糖、肉汤调成芡汁
步骤3
炒锅烧热，放入油，下肉丁炒散
用料： 猪肉300克 ，葱 姜 适量 辣椒酱，盐，糖，料酒，淀粉，胡椒粉，生抽 适量
做法步骤
步骤 1
葱姜洗净，切片切段 3-4瓣大蒜去皮，粗切几下（不喜欢大蒜的，可以忽略，不放）
步骤 2 猪肉洗净
食材:猪肉500克.干辣椒适量，花椒，葱姜蒜，料酒，白糖，豆瓣酱适量
步骤
1.把肉洗净切成小块（最好肥瘦相间的），然后放入料酒，盐，葱姜蒜，酱油，花椒和少量淀粉抓匀，味上半个小时。
2.把事先味好的肉丁放到油锅中炸到表面金黄捞出。
3.重新起锅，倒入少量的植物油爆香葱姜蒜，然后加入豆瓣酱，花椒和辣椒翻炒，炒出香味后放入事先炸好的肉丁继续翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，临出锅的时候洒上一点糖。
猪肉400克
辅料
干辣椒4个 姜1块
八角2个 花椒5克
蒜瓣3个 生抽2勺
白糖1勺 鸡精1勺
葱花1棵 水淀粉1勺
料酒1勺
1. 肉切丁，大小看自家喜好。肥肉单独一堆，瘦肉及少量肥瘦相间的放一堆
2. 花椒一把备用
食材：荸荠150克，水面筋400克
辅料：黄豆粉20克
调料：盐7克，白砂糖5克，菜籽油40克，味精2克，泡椒15克，醋5克，姜3克，大蒜(白皮)3克，小葱10克
做法
1. 用刀将熟面筋切成小丁(1.3 厘米见方)，下锅煮沸(约1分钟)，捞起挤干水分；
2. 挤干水分的面筋丁码适量盐，加水豆粉拌匀；
3. 炒锅下食油，油烧至七成热，面筋下锅急火短炒，即成肉丁；
4. 地栗(荸荠)切1 厘米见方的丁；
5.泡红椒去蒂铡茸；
6.葱洗净切寸节；
川菜中沱沱鱼的做法？
一、材料
坨坨鱼1条、姜末5克、蒜末5克、花椒10颗、干红辣椒4个、大葱1节、小葱2根、料酒10克、生抽20克、香醋5克、白砂糖5克、郫县豆瓣20克
二、做法
1.活杀坨坨鱼去掉内脏，洗净内部黑膜，在鱼身上划上几刀以便入味。在鱼身内外抹上少许料酒，盐和白胡椒粉，码味5分钟。
2.将码好味的鱼放入滚油里，小火煎至两面黄，取出放在盘子里待用。注意翻动的时候尽量保护鱼皮，尽管这比较有挑战性。
3.煎好的鱼乘到盘子里待用。
4.生抽，料酒，白糖和醋调成一碗汁待用。
5.锅内下新油，爆香姜末蒜末花椒，红辣椒和大葱。
6.再加入郫县豆瓣爆香，然后放入鱼，将调好的生抽混合汁浇到鱼身上，再倒入烧开的滚水，用锅铲轻轻拨动汤汁使其混合均匀。鱼不要去翻身。盖上盖子，小火慢炖8分钟即可装盘。
