客家名菜有哪些？
客家十大名菜有：酿豆腐、盐焗鸡、生鱼脍 、煎春角、凤投胎、酿苦瓜 、鱼丸煲 、搏丸烩 、红焖肉 、炒大肠。
1、酿豆腐 酿豆腐的馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉等，拌少量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用，寒冬季节开锅吃酿豆腐，别有一番风味是客家菜的代表，鲜嫩滑香，营养丰富。
2、盐焗鸡 咸香是客家菜的特色，而盐焗鸡最好地体现了这一点。皮爽肉滑骨出味，故有天下第一鸡的称道。东江菜也因为有盐焗鸡而在以食鸡闻名的广东与潮州菜、广州菜齐名。
3、生鱼脍 客家人吃鱼生已经有很长的历史，在宁化、兴宁、五华等地都有吃鱼生的习惯。客家生鱼脍的特点系用的配料加了田螺香蒜醋。现在生鱼脍花样更多，有河鱼生、海鱼生、虾生等等。
4、煎春角 煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求。好好吃啊 每次都吃7~8个才够。
炮风烹龙，放箸时与盐斋无异;悬金配玉，成灰处与瓦砾何殊？
这是《增广贤文》之三百一十八的段子：
“炮凤烹龙，放箸时与盐齑无异；
悬金佩玉，成灰处于瓦砾何殊。”
这句贤文的意思是：再珍贵的美味吃完之后与家常菜没有什么区别，再贵重的珍宝一旦被焚烧与砖瓦石块没有什么不同。启迪我们要去除浮华、认清本末、抱朴归真，我们常常会听到，最好的不过粗茶淡饭和宁静生活。
合肥年夜饭吃什么？
合肥年夜饭都大同小异，由于本人是属于少数民族中的回族，所以年夜饭中不会出现以猪肉为食材或者佐料做的菜，所以会有如下几道菜：
1、肥西老母鸡
本人属于合肥市肥西县，所以年夜饭中必不可少肥西老母***汤。“肥西老母鸡汤”因原料好，在烹制时，不需要加入任何***材料。其汤鲜肉美，营养价值高。
2、牛羊肉火锅
冬天必不可少火锅，特别是牛肉与羊肉，可以健胃益气，温性食物。
3、炸丸子
有肉丸子和挂面丸子，都是自己家制作，又脆又香，大多作为最后一道菜。
4、红烧鱼
年年有“鱼”，吉祥兆头，年夜饭必备。大多都是红烧。
5、咸鸭、咸鹅、咸牛肉、咸羊肉等咸菜
合肥人口味偏咸，尤其是肥西，所以过年年夜饭上一般都是咸菜，但是现在年轻人吃的较少。
5、蒜苗炒牛肚、牛肉
因为不能出现以猪肉为食材的菜，所以都是以牛肉代替。
6、盐水基围虾
蘸醋吃味道非常鲜美，大多孩子爱吃。
还有一些家常炒菜、羊肉汤，都是一些很朴素的家常菜，没有山珍海味，这就是我们这最真实的年夜饭。
作为一个地道的合肥人，按照传统的习俗，合肥的年夜饭之中，这几道菜是必不可少的。下面带大家来看下：
1.元宝鱼
一条大鱼是合肥人不可缺少的年夜菜之一，鱼烧熟后放在长长的盘子里，隆重的摆上桌子。寓意“年年有余”。记得小时候，鱼上桌之后是不吃的，放到初三还是初四。必上的一道菜
2.老母鸡汤
老母鸡汤是过年必煨的，大年三十的早上就将老母鸡炖在锅里，到了晚上盛出来的时候，鸡肉已经与骨头分离，这时精华就在鸡汤里啦，长辈喝酒前喝碗汤，既舒心又舒胃。
3.蛋饺
相信合肥每家人在过年的时候都会做蛋饺，家里人多的，一人夹一个蛋饺，满满一盘基本上就没了。
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四川年夜饭王牌菜：香碗在家这样做最好吃，这样做简单又好吃，这是我们的家常版本做法，在家就可以自己做，并且吃起来非常的健康，作为一名四川人川菜美食爱好者，我制做了一期***都会做的家常版香碗，看看***就知道怎么制作了的。我是一名四川农村的美食爱好者，热爱生活，分享美食，喜欢家常菜和农村美食的可以点开我的头像关注我，我们一起分享美食，一起学习和进步，传递正能量，农村小伙需要您的支持。原创***，如果大家有什么不懂的，也可以在***下给我留言
【合肥夜聊】谢谢邀请
虽然我不是合肥本地人，但是从网络上看到的如以下
第一道要上和气菜
合肥人传统年夜饭有几道菜不可少，“和气菜、安乐菜、八宝菜、蛋皮饺子、鸡、鱼这几样。”其中第一道上的就是和气菜。“和气菜”做法简单，豆腐果切丝，再加肉丝、黄花菜、木耳等一起炒，寓意和和美美，一团和气。吃了和气菜明年就不撕了咩？那我多吃点~年年有鱼只看不吃
吃年夜饭时，家家都有一道必备的上桌菜——红烧鱼，又称“元宝鱼”，取其“年年有余”之意，寄托着中国劳动人民对明年美好的期望，不过有意思的是，年夜饭上的这碗鱼，在合肥就是为了看，得留到正月十五，因为把鱼留着才能“余”不下来。饿了什么都可以吃！吃饱了才有力气赚钱存钱呐~团团圆圆吃圆子
圆子是合肥地区特有的传统年味食品，是由香糯米、籼米或挂面煮到九成熟后冷却再和葱姜、瘦肉、搅拌均匀搓成直径约5厘米的丸子、再以淀粉滚圆后下油锅烹炸定型而成。糯米圆子、挂面圆子、肉圆子都是过年期间的一道经典美味，这是合肥人对美食的一种贡献一种创造，更表达了美好生活、阖家团圆的祝愿。根本等不到圆子上桌，刚炸好的圆子最好吃！蒸蛋饺满是回忆
“饺子蛋饺都是元宝”，可能是因为外表像元宝，可能只是因为好吃，无论在哪里吃年夜饭，都能见到蛋饺。做得好的蛋饺蛋皮鲜香、肉馅饱满有弹性，是很多合肥人孩童时期的温暖回忆。吃了金黄的蛋饺，来年就能发发发~八宝饭寓意蒸蒸日上
“八宝”为红枣、莲子、桂圆、青豆、橘饼、红瓜、冬瓜糖、葡萄干八种果品，象征吉祥如意，团团圆圆，分量足、味道甜，最适合过年全家人享用，所以最有年味，也是传统年夜饭中必不可少的[_a***_]。以我的饭量估计一整份吃下去木得问题~腊味合蒸绝不能少
合肥人都喜欢吃腌制咸货，一般过年之前就开始腌制了，切下一根香肠或者切好的咸鸭在做饭的时候直接丢进饭锅，咸货的油汁滴进饭粒里，待饭一熟，掀开饭锅一股香味扑鼻而来，鲜香四溢，这是大霸都人所不能割舍掉的美食偏好，合肥人的年夜饭不可缺少的美食之一。腊肠咸肉腌鱼咸鸡腿咸肫神马的百吃不厌，干掉一脸盆饭都OK！油亮金黄的老母鸡汤
家里有老人的一定少不了老母鸡汤，鸡汤一上来，老一辈的爷爷奶奶们必定先把鸡腿分给小辈的孙子孙女们，相信这一定也都是大家小时候共同的记忆了。喝着醇香鲜美的鸡汤，看着春晚，年味倍儿足！吃惯了外面的大鱼大肉，还是麻麻最拿手的老母鸡汤最是熨帖人心。。。锅仔类
