四川冒鸭子的做法？
按以下步骤完成做法:
1、将烤鸭切块待用；
2、热锅放油，加入葱段，大蒜，姜片煸炒出香味儿，加入一大勺豆瓣酱，小火炒出红油，加入火锅料和花椒，继续小火煸炒出香味直至火锅料融化；
3、加水烧开，待水开后加入蔬菜，海带，萝卜片，藕片，土豆片等配菜；
4、待配菜差不多熟的时候将烤鸭放入锅中，等再次煮开了就可以捞起了；
5、将煮好的烤鸭和配菜倒入汤钵里，加入两勺冒菜汤放上味精、葱花冒烤鸭就做好了。
周幺姑四川酸辣鸭的做法？
周幺姑四川酸辣鸭做法：
1.鸭腿切小块， 焯水
2.锅内放油， 加入焯水过的鸭肉 中火把鸭肉皮里的油给逼出来。
5.加泡菜跟泡椒
6.加热水至盖过鸭肉
7.小火炖15分钟，转大火收汁加白胡椒 花椒粉 盐 香葱 即可出锅
1、食材：鸭腿2个、虫草花5克、胡萝卜1根、葱姜15克、料酒1勺、盐1勺、枸杞适量。
2、干的虫草花用温水泡发，大概半个小时左右就可以了，泡好之后再清洗两遍，然后备用。
3、鸭腿剁成小块，过水焯一下，不论做什么肉类的菜，都要提前焯烫一下，去除里边的血沫和藏东西，倒入一勺料酒可以去腥，然后捞出来再用清水冲洗两遍。
4、把焯好的鸭肉放入电压力锅中，再放入一根胡萝卜，切成块。
四川鸭子哪里最好？
四川的鸭子比较有名的就是乐山的甜皮鸭，当然樟茶鸭也是成都著名的熏烤菜之一，颜色红亮，外酥内嫩。
另外还有彭州的板鸭，张烤鸭也比较出名，成都以冒菜火锅为名，所以冒鸭子也是比较有名气，如果你选择成都有名的鸭子那就看你要吃什么味道的，可以自己选择
什邡板鸭子哪家好吃？
洛水张板鸭好吃，金河西路店。什邡板鸭，色白透明，盐味适中，肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，深受广大消费者喜爱。生板鸭有三类：即去骨鸭饼、桶鸭、板鸭。成品可保存三至五月。近年来***取真空密封包装，保存期更可延长，便利运销。吃法以清蒸为宜。下放蔬菜，不失本味。煮食亦可。
菜鸭怎么炒好吃？
1、把鸭肉切成小块。姜切成片。蒜子切片。香葱不切。两三跟卷个节。锅烧热，把鸭肉倒进锅里翻炒。这个历程可以让鸭肉紧实。吃起来有嚼劲。还可以去鸭骚味。翻炒的历程中会有水出来。翻炒到鸭肉紧实后。
2、鸭肉单独盛。鸭汤用另一个完盛出备用。锅里倒油。油七分热度摆布。把鸭头、鸭腿、鸭党羽、鸭脚先放油里炸一会。炸到外貌微焦***。香香的。再倒入其他鸭肉一块儿炒。记着鸭血不可以这个时间倒下去。放入盐、酱油调味。
3、把切好的姜片以及蒜片一块儿倒进锅内翻炒。翻炒一小会就会出来鸭肉以及姜蒜的香味。炒出香味后。放入辣椒。咱们习气是将鸭肉用锅铲赶到一边。将辣椒放在油里翻炒放入适量盐再翻炒后。再把鸭肉以及辣椒一块儿翻炒。
4、翻炒鸭肉以及辣椒后。把前面备用的鸭汤倒进去。鸭汤不敷还可以加入适量水。闷煮鸭肉。末了闷煮好的鸭肉起锅前。将卷好的香葱放进锅里翻炒两下。出锅便可。如许的鸭肉吃起来又有嚼劲又辣又香。没有一点鸭骚味。
梅干菜在四川叫什么菜？怎么烹饪？
梅干菜在四川被称作梅菜或梅菜干。
梅干菜主要是杭嘉湖地区的人吃的比较多，也相对比较喜欢吃。鲁迅先生就非常喜欢吃家乡的梅干菜。比较有名吃的也比较多的一道菜就是梅干菜扣肉，红烧鸭子的时候加点梅干菜也别有一番风味。肉味浸润进梅干菜里面后产生浓厚的香味将梅干菜包裹让梅干菜吃起来特别香，则特别开胃。
在四川梅菜干是用白菜的叶子和***薹制作而成。
将***叶和***薹用开水烫熟，然后，拿到外面晾干，把这个水分去掉。晾干，晾晒后再用大锅放卤水，卤制，在把它晒干。
正宗四川梅菜干扣肉的做法：
用料一般有 猪肋骨2块，梅菜干200g，红糖60g，大蒜2个左右，大葱2根，料酒80g左右，姜2块，干辣椒若干。
1.先要把猪肋骨洗干净，去毛，然后切成2块正方形状，备用。
2.将红糖放入碗中，倒入料酒化开
3.将五花肉放入锅中煮10分钟左右，放入少许姜片和料酒去肉腥味。
4.取出猪肋骨，然后拿料酒红糖水涂抹肉皮两侧。
