不辣的高级川菜有哪些?
开水***
开水***是一道经典川菜,选用的***是北方大***的菜心,菜名里的“开水”指的是用高汤熬煮的高汤。
菜心煮熟后,用高汤和鸡油炒制而成。开水***的汤色清澈,味道鲜美,口感柔美,是一道非常美味的川菜。
鸡豆花
鸡豆花是一道经典的川菜,以鸡肉和火腿为主要原料,制作方法独特。
将鸡胸肉剁成泥茸状,再加入鸡浆慢煮成豆花状,最后加入清汤和菜心和火腿末制成。
鸡豆花吃起来口感细腻,有嚼劲,不油腻,非常开胃。
川菜有什么是不辣的嘛?
眉山经典菜之一的东坡肘子,猪肘子红亮柔软,用筷子一夹,猪皮猪肉细软好吃,油脂肥而不腻,一定要肘子皮和猪肉一起吃,胶原蛋白粘住嘴唇,猪肉一丝一丝的鲜香都在流汁,是爱吃猪肉的朋友必须打卡的美味
必须有那就是白油肚条。白油肚条比较清淡,但的确是四川的一道名菜,味道鲜美,又带有大蒜的浓香,加一点莴笋味道好极了。
食材:猪肚、莴笋
调料:油、玉米面、大葱、姜、蒜、红椒、料酒、盐、胡椒粉、白糖、香油
制作步骤:
1.清洗猪肚,买回来的猪肚上面有非常多的血水和粘液,把猪肚放入盆中,加入一把玉米面,切记是玉米面,不是玉米淀粉,然后来回的揉搓,一面一面地搓洗干净,只需要一两分钟就可以完全的搓干净。正面清洗干净后,再翻另一面清洗。
2.把猪肚里面的油撕掉,这些都是腥味的来源,所以我们必须要去除干净。如果用手撕不下来,也可以用剪刀来处理,再用流动水冲洗干净。
3.把猪肚放在菜板上,用刀刮一刮表面的粘液,刮完后放入盆中用清水清洗一下,洗干净后把水倒掉,往里面加入两勺盐、一些葱姜和料酒,抓捏搓洗2分钟,再用清水反复冲洗一两遍,这样清洗出来的猪肚,不管是炒还是炖汤,都不用担心有异味了。
4.把清洗干净的猪肚直接放入锅中,加入多一点的清水,再加入一些葱姜和料酒,水烧开以后打掉上面的浮沫,一定要把沫子撇干净,然后盖上盖子,转小火煮一个半小时。
5.准备一根去皮的莴笋,先切成段,然后改刀切成条;红椒一个,去籽后切成条;生姜切姜片;再准备一些蒜子。
6.时间到后,用筷子能轻松地插动猪肚就证明可以了。接着用漏勺捞出来放凉,凉透以后放在菜板上,从中间切开,然后改刀切成条,放入盘中备用。
川菜有不辣的么?
有
最经典的有“开水***”,所谓的“开水”,其实是清鸡汤。要用老母鸡、老母鸭、火腿、蹄肉、排骨、干贝等高档食材分别去杂后,放入煮沸的锅里,再加上料酒、葱蒜等调味品调制煨煮4小时以上。接下来还得把鸡胸脯剁成肉蓉,加入鲜汤搅成浆状,再倒入锅中吸附杂质。反复吸附两三次之后,鸡汤变得越来越清澈,看上去像是开水,但香味浓郁,口感细腻
这菜原本可是名厨***临在清宫御膳房时创制的,是标准的宫廷菜。只不过带到了四川,成为川菜经典。
不麻不辣的川菜有哪些?
1.开水***
2.鸡豆花,也叫雪花鸡淖
3.老妈蹄花
5.甜烧白,又叫夹肉,
6.甜皮鸭,又被当地人称为“油烫鸭”。
7.东坡肘子
8.芙蓉鸡片
9.简阳羊肉汤锅
10.清蒸江团