四川的锅边馍馍怎么做?
先把面玩好,发上一个小时,然后再揉一下,然后在锅里炒一点菜,可以红烧鸡肉,鸭肉,还可以清炖,鸡肉要烧好的时候,把锅边馍馍撸上,然后把锅盖扛上,拔火罐的小一点,过了15分钟之后,锅边馍馍就好啦,这样做出来的某某又香又好吃,
四川大邑县黄水馍馍做法?
大米用水泡一个晚上,磨成米浆
取面团小剂,搓圆,压扁,大概
毫米左右厚,水开后放入蒸锅,蒸五分钟左右
锅中放少许油,将蒸好的黄糕粑放入锅中,煎至两面黄,即可
四川白水肉的做法?
四川白水肉是一道具有浓厚四川风味的传统菜品,以下是一种常见的做法:
材料:
- 猪肉:500克
- 豆瓣酱:适量
- 干辣椒:适量
- 蒜瓣:适量
- 姜片:适量
- 料酒:适量
- 酱油:适量
- 白胡椒粉:适量
用料:五花肉半斤
姜末适量,大葱一段
耗油一勺、辣椒油两大勺
1· 猪肉焯水
2· 放入生姜片,葱段,上火煮熟
3· 小碗中放入老干妈辣椒酱或自制油泼辣子,老抽,耗油,醋,少许盐,搅拌均匀,布在白水肉上,摆盘时中间可放上黄瓜丝,就着肉一起吃香辣爽口,别有一番滋味!
食材
五花肉200克、白菜150克、红薯粉条、葱、花椒、姜、蒜、盐、料酒、红烧料包、白糖、酱油、蚝油、老抽、色拉油、鸡精各适量。
做法
2、五花肉切块儿。加清水,料酒焯水五成熟。
馒头改良剂有什么作用?
牛奶馒头能改善馒头的风味,延长其新鲜期,但我认为超市馒头内部组织的独特口感,主要是因为加了面团改良剂形成的,我起码尝试过三四百家以上的馒头,自己做过二三十种馒头,改良剂加与不加口感差别相当大。拿某大品牌的好搭档改良剂来说,加了之后,不加牛奶,口感也跟超市馒头差不多,感觉比较细腻柔软,成品发白也主要得益于改良剂。
当然,这种改良剂适量添加是没有问题的,但是我个人觉得超市这种馒头做法的口感还是不够好,过于细腻柔软,缺乏筋道,即便压面十来次,也还是吃不出顶级馒头的嚼头来,吃起来就像一团海绵一样。
顶级的馒头,吃进口里是柔软,又略为湿润的,不会让你的牙齿难受,咬肌疲劳,喉咙食管干燥,更不会尝到组织的粗糙和颗粒感;但同时,它也会带给你筋道的口感,让人能充分感受到馒头块在嘴里和舌头,口腔之间的互动,以及每块被嚼烂的馒头之间的藕断丝连。
应该说,这是一种类似于棉花的口感,它能让你的牙齿舌尖不自觉的运动起来,享受到略带一点阻力的往复运动所带来的***,但是又不像咀嚼海绵那样,一口下去,舌齿几乎所有地方都被膨胀占据,超市的馒头就是这种讨厌的占据感。
很多人认为馒头要比较硬、扎实,才能出筋道的口感,柔软和筋道难以统一,这是误解。筋道可以由和面的材料,手法,以及压面等方法控制,而柔软的口感则由发酵控制,这是个细腻的活儿。我现在吃馒头只用面粉、水、教母和白糖4样,口感完爆成都几乎99%的馒头店,还有1%存在于我未知的地方,但对于发酵的温度和湿度控制的比较严格,一般馒头爱好者是不会专门去买个一千元的发酵箱的。
看上面我的馒头的内部组织,真正的棉花感觉,馒头之母,馒头之王,不是我自恋,光看照片,就比下面这些歪瓜裂枣的馒头好吃吧