四川的锅边馍馍怎么做？
先把面玩好，发上一个小时，然后再揉一下，然后在锅里炒一点菜，可以红烧鸡肉，鸭肉，还可以清炖，鸡肉要烧好的时候，把锅边馍馍撸上，然后把锅盖扛上，拔火罐的小一点，过了15分钟之后，锅边馍馍就好啦，这样做出来的某某又香又好吃，
四川大邑县黄水馍馍做法？
大米用水泡一个晚上，磨成米浆
取面团小剂，搓圆，压扁，大概
毫米左右厚，水开后放入蒸锅，蒸五分钟左右
锅中放少许油，将蒸好的黄糕粑放入锅中，煎至两面黄，即可
四川白水肉的做法？
四川白水肉是一道具有浓厚四川风味的传统菜品，以下是一种常见的做法：
材料：
- 猪肉：500克
- 豆瓣酱：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜片：适量
- 料酒：适量
- 酱油：适量
- 白胡椒粉：适量
用料：五花肉半斤
姜末适量，大葱一段
耗油一勺、辣椒油两大勺
1· 猪肉焯水
2· 放入生姜片，葱段，上火煮熟
3· 小碗中放入老干妈辣椒酱或自制油泼辣子，老抽，耗油，醋，少许盐，搅拌均匀，布在白水肉上，摆盘时中间可放上黄瓜丝，就着肉一起吃香辣爽口，别有一番滋味！
食材
五花肉200克、白菜150克、红薯粉条、葱、花椒、姜、蒜、盐、料酒、红烧料包、白糖、酱油、蚝油、老抽、色拉油、鸡精各适量。
做法
2、五花肉切块儿。加清水，料酒焯水五成熟。
馒头改良剂有什么作用？
牛奶馒头能改善馒头的风味，延长其新鲜期，但我认为超市馒头内部组织的独特口感，主要是因为加了面团改良剂形成的，我起码尝试过三四百家以上的馒头，自己做过二三十种馒头，改良剂加与不加口感差别相当大。拿某大品牌的好搭档改良剂来说，加了之后，不加牛奶，口感也跟超市馒头差不多，感觉比较细腻柔软，成品发白也主要得益于改良剂。
当然，这种改良剂适量添加是没有问题的，但是我个人觉得超市这种馒头做法的口感还是不够好，过于细腻柔软，缺乏筋道，即便压面十来次，也还是吃不出顶级馒头的嚼头来，吃起来就像一团海绵一样。
顶级的馒头，吃进口里是柔软，又略为湿润的，不会让你的牙齿难受，咬肌疲劳，喉咙食管干燥，更不会尝到组织的粗糙和颗粒感；但同时，它也会带给你筋道的口感，让人能充分感受到馒头块在嘴里和舌头，口腔之间的互动，以及每块被嚼烂的馒头之间的藕断丝连。
应该说，这是一种类似于棉花的口感，它能让你的牙齿舌尖不自觉的运动起来，享受到略带一点阻力的往复运动所带来的***，但是又不像咀嚼海绵那样，一口下去，舌齿几乎所有地方都被膨胀占据，超市的馒头就是这种讨厌的占据感。
很多人认为馒头要比较硬、扎实，才能出筋道的口感，柔软和筋道难以统一，这是误解。筋道可以由和面的材料，手法，以及压面等方法控制，而柔软的口感则由发酵控制，这是个细腻的活儿。我现在吃馒头只用面粉、水、教母和白糖4样，口感完爆成都几乎99%的馒头店，还有1%存在于我未知的地方，但对于发酵的温度和湿度控制的比较严格，一般馒头爱好者是不会专门去买个一千元的发酵箱的。
看上面我的馒头的内部组织，真正的棉花感觉，馒头之母，馒头之王，不是我自恋，光看照片，就比下面这些歪瓜裂枣的馒头好吃吧
