本篇文章给大家谈谈豆瓣酱家常菜做法，以及豆瓣酱的做法大全视频对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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北方豆瓣酱的做法
1、食材：鲜红椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、盐适量。
2、东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多。豆瓣酱的做法：材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。
3、热锅烧油，倒入适量玉米油烧至十成热，放凉后倒入豆瓣坛子，以淹住豆瓣酱为准（用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖。因为现在住在北方，多使用花生油玉米油，没有菜籽油，因花生油遇低温会凝固，因此选择了玉米油。
4、锅里倒入油，油量随着豆子辣椒的量放，等油热了，放入八角，陈皮，花椒姜末爆香，倒入辣椒酱和捂好的豆瓣，倒入白酒然后翻炒，加点白糖，不停的翻炒别让锅底糊了。炒好了，晾凉。
5、数月后豆瓣成了自褐色，豆瓣酱就做成了，这样做的酱就叫阴酱。
自制豆瓣酱怎么做
1、将霉豆瓣倒入打碎的辣椒中 倒入300克盐、酒和生菜籽油拌匀，尝味要偏咸才合适。将拌好的豆瓣酱装坛，再倒入生菜籽油覆盖住豆瓣酱，起一个隔绝空气的作用。
2、将浸泡好的霉豆瓣捞出，放入。搅拌几下。将浸泡霉豆瓣的调料水倒进去一部分，淹住豆瓣酱即可。注意篦去八角、桂皮、香叶。再拌一拌。淋入高度白酒30g。
3、这种做法直接使用霉豆瓣来制作，省去了自己发酵豆瓣的步骤，制作速度更快。霉豆瓣务必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次发酵很重要，这会影响到最后豆瓣酱成品的口感。
4、第一步把二荆条处理好，用清水洗干净，切断。切断后放入料理机，使用工具搅碎倒出。然后盆中放入准备好的盐、红糖、香菇酱。拌匀。接着把准备好的干胡豆瓣去壳洗净，沥干水分；然后把花生去皮。
豆瓣酱可以做哪些菜
豆瓣酱都适合炒的菜品有：十三香麻辣排骨、回锅肉、麻婆豆腐、黄焖鸡、水煮黑鱼片、啤酒炖鸡翅、家常茄子、番茄土豆炖牛腩、圆白菜、青菜鸡蛋。
麻豆腐，鱼香肉丝，香锅，红烧肉，香辣虾，油焖大虾，水煮肉片，大盘鸡，只要是川菜都能用郫县豆瓣酱调味的都可以概括。吃冷兔，兔头，干鱼，干鱼。麻婆豆腐。首先，准备好所有的材料。豆腐洗净，切成小方块。
豆瓣酱可以炒的家常菜有：鱼香肉丝、大盘鸡、水煮牛肉、回锅肉、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。豆瓣酱是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
除了辣椒酱，豆瓣酱还可以与豆角、肉末等搭配制作美味的佳肴。豆角炒肉末是一道非常简单的家常菜，可以在很短的时间内做好。豆瓣酱为菜肴增添了浓郁的味道和口感，让人们爱不释手。
豆瓣酱可以做水煮牛肉、鱼香肉丝、大盘鸡、土豆烧鸡、红烧鲫鱼、豆瓣酱炒包菜、麻婆豆腐等等，主要还是以作肉类为主，用丰富的酱料去腌制肉类，炒菜的时候也可以丰富肉的口感，盖住腥味等。
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